素食丨常吃它养脾胃润肠道

金针菇性凉，气微，味淡，归肝、胃经，有利肝脏、益脾胃利肝脏、益脾胃的功效。

现代药理研究表明，金针菇中的活性物质具有辅助抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。

1. “智力菇”

金针菇又叫“智力菇”，含有18种氨基酸，是所有菌类中氨基酸最齐全的，尤其富含精氨酸、赖氨酸以及锌元素，可以促进青少年的身体生长和大脑智力发育，提高记忆力和认知能力。老人小孩都可以适当多吃一些。

2. 减少胆固醇合成

金针菇中含有菌类固醇（植物甾醇的一种），人体会优先吸收菌类固醇，而忽略吸收胆固醇。且菇类富含膳食纤维，可以让肝脏分泌出更多的胆汁酸，减少人体合成胆固醇。

3. 润肠通便

金针菇膳食纤维丰富，可以促进肠胃蠕动，润肠通便，调理肠胃功能，有便秘的人可以常吃些金针菇缓解便秘症状。

4. 提高免疫力

金针菇作为一种菌类，其中含有丰富的黏多糖，能够很好的刺激免疫物质的生成，适当吃金针菇有助于提高机体免疫力。

另外，金针菇中含有的金针素，也有增强免疫系统功能的作用，具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

食谱 | 悦悦玉食

-材 料-

芋头、山药、金针菇

红椒、生抽

盐、胡椒粉、姜末

-做 法-

1. 山药和芋头去皮洗净，切成块；

2. 放入电饭煲中蒸熟；

3. 将洗净的金针菇切断，红椒切粒，姜切末；

4. 锅预热，倒少许油，放入姜末炒香；

5. 放入金针菇和红椒翻炒；

6. 金针菇炒软后，加入小半碗水，加入适量生抽，盐和胡椒粉炒匀；

7. 取适量山药和芋头放入盘中，浇上炒好的金针菇即可。

食谱 | 狼之舞

-材 料-

金针菇100克、黄瓜1根

盐1茶匙、醋1勺

蔬果粉1茶匙、芥末油适量

香油1茶匙

-做 法-

1. 金针菇洗净，锅内加入水，大火煮开，放入金针菇焯水；

2. 焯好之后沥干水份，捞出立刻放入冷开水中过凉；

3. 过凉后沥干水份，切掉根部；

4. 黄瓜洗净，切成细丝；

5. 将金针菇，黄瓜丝放入稍大的容器；

6. 加入调料将所有食材拌匀后装盘即可。

食谱 | 尖尖实验室

-材 料-

娃娃菜1个、金针菇150克

胡萝卜1/3个、盐少许

素蠔油1汤匙、淀粉1勺

-做 法-

1. 娃娃菜洗净撕成一片一片；

2. 金针菇洗净，胡萝卜擦成丝；

3. 素蠔油，盐，淀粉，水混合调成酱汁备用；

4. 锅中烧开水，先放入娃娃菜烫至7成软，再放入金针菇一起烫熟；

5. 娃娃菜捞出沥干水份，金针菇沥干水份切去根部；

6. 取一片叶子，揪一撮金针菇铺在根部，再铺上少许胡萝卜丝从右向左卷起来；

7. 依次做好，放入锅中，等全部放完在开火；

8. 倒入酱汁，没过菜卷的一半就可以了，转中火，将汤汁煮到浓稠；

9. 用筷子夹到盘子里，剩余的酱汁淋上即可。

食谱 | 温小璐

-材 料-

金针菇500g、西红柿1个

番茄酱2勺、盐适量

-做 法-

1. 将西红柿洗干净切成碎块；

2. 把金针菇根部切掉，掰开，用水焯一下；

3. 锅内放油，把西红柿放里面炒三分钟左右；

4. 倒入适量的番茄酱继续翻炒；

5. 倒入焯好的金针菇，放适量的盐调味即可。

食谱 | sourcehe

-材 料-

金针菇300克、豆豉20克

红辣椒10克、盐3克

油4ml、酱油1ml

-做 法-

1. 金针菇去头，一根一根撕开，洗净，捞出，沥干水；

2. 热锅，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；

3. 放入金针菇，爆炒；

4. 放盐、酱油，翻炒均匀，起锅。

食谱 | 沙儿飞飞❉

-材 料-

蘑菇适量、香菇2朵

金针菇、豆腐适量

枸杞适量、秋葵4个

番茄1个、姜片2片

盐、胡椒粉适量

-做 法-

1. 食材洗净改刀处理好；

2. 锅中倒入少许油放入姜片炒香；

3. 下入豆腐稍微煎至两面黄即可；

4. 倒入清水，下入胡椒粉、蘑菇类，煮2分钟左右；

5. 下入番茄小火熬10分钟左右；

6. 最后2分钟下入金针菇 、秋葵；

7. 下入盐，调味即可。