12道素菜做法，解馋开胃，天天不重样，让你整个夏天不愁吃什么
天气太热没胃口怎么办？今天为大家分享12款超适合夏天吃的素菜，清爽开胃不油腻，吃半个月都不重样。不知道吃什么的时候，就照着这个菜谱做吧~
01.酸甜开胃的番茄土豆！
准备材料：
土豆3个、番茄2个、香葱1根、
蒜头4瓣、生抽2勺、蚝油1勺、
番茄酱1勺、白砂糖1勺、盐；
做法步骤：
1、番茄洗净后切小块，土豆也洗净，去皮。切片。蒜头4瓣切碎、西红柿切块、土豆去皮切片、香葱切葱花备用。
2、锅里烧油，油热后，下入蒜末爆香，然后加入番茄翻炒片刻，加入半碗清水把番茄煮软。
3、倒入土豆片，加入1碗清水、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、盐一点点搅拌好
4、开大火煮沸转中火一直烧到快收汁就可以，最后在上面撒上葱花；
02.清淡又营养的荷塘小炒
食材准备：
荷兰豆一把儿、泡发黑木耳一把儿、
胡萝卜半根、莲藕半根、鲜百合适量、
大蒜三瓣、盐半勺、水淀粉适量；
做法详解：
1. 黑木耳提前用水泡发好洗净待用。胡萝卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。莲藕去皮，洗净切薄片。荷兰豆去除老筋洗净备用。
2. 炒锅烧热水，除百合，依次将剩下的食材下锅焯水，15秒左右捞出过凉水里面备用。
3.炒锅刷净烧热，倒入食用油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒两分钟。此时再加入百合片，继续翻炒几下，下半勺万翻炒几下。水淀粉勾芡出锅即可。
03.超级开胃的蒜蓉辣油生菜
食材准备：
生菜一颗、大蒜5瓣、
红辣椒3-5个（不喜辣的可不放）、
生抽两勺、白糖一勺、盐少许、
食用油适量；
做法步骤：
1.生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜末，辣椒️切成宽一点的丝备用。
2.锅里加水煮开，淋两滴植物油，接着放入生菜白灼30秒，捞出过一遍凉水，淋干水分备用。
3.另起锅预热，倒适量植物油，油六成热，放入辣椒炒出香味，再倒入蒜末爆香，加两勺酱油、一勺砂糖，少许盐，小火炒匀煮开。
4.沥干水分的生菜摆进深一点碗盘中，浇上蒜蓉辣汁，清脆爽口的生菜就做好了。
04.酸辣土豆丝
食材准备：
土豆2个、干辣椒5个、蒜末、
生抽1勺、陈醋2勺、
白砂糖半勺、盐少许；
做法步骤：
1.土豆削皮后切丝，洗净备用。
2.锅中加入适量油，油热后，倒入蒜末和干辣椒爆出香味，倒入土豆丝，改大火。翻炒片刻，加入1勺生抽、2勺陈醋、半勺白砂糖、少许盐调味，搅拌翻炒至土豆丝上色，最后放上蒜末，即可出锅。
05.凉拌爽脆木耳
食材准备：
木耳干30克、圆葱适量、
菜椒适量、香菜适量、姜适量、
生抽5克、醋3克、香油2克、
白糖3克；
做法步骤：
1.木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，圆葱切片、彩椒切丝、香菜切成小段。
2.将泡发好的木耳放入碗中，倒入蒜末、圆葱、香菜、菜椒
3.加生抽、醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀即可。
06.好吃到舔盘子的手撕包菜
准备食材：
包菜1颗、蒜头4瓣、
干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、
生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、
白糖1勺、盐适量；
制作方法：
1.首先将包菜用手撕成小块,水洗净后，捞出沥干，辣椒切成段，蒜切碎。
2.取一小碗制作酱汁，往小碗里加入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；
3.热锅下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到断生,变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，即可出锅开吃。
07.红烧冬瓜
食材准备：
冬瓜 适量、小葱 1棵、
干辣椒 2个、盐 少许、
生抽 适量、老抽 适量、
鸡精少许；
做法步骤：
1.冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈
2.锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1～2分钟左右，倒入生抽，老抽，盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。
3.倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花搞定。
08.有机花菜炒西红柿
食材准备：
有机花菜一颗、番茄两个、
淀粉少许、生抽、糖、盐；
做法步骤：
1.首先将菜花掰成小朵，清洗干净番茄去皮切块
2.锅里加开水和几滴油，把掰好的有机花菜汆汤下捞出控水备用。放几滴油可以使有机花菜颜色漂亮。
3.用点蒜炸油锅，我不用葱和姜，倒入汆汤好的有机花菜翻炒片刻，再加入切成小块的番茄继续翻炒，等番茄出水的时候加盐，少量生抽，糖，糖的量根据番茄的酸甜程度自行调整。
9.青椒素炒杏鲍菇
食材准备：
青椒3～4只、杏鲍菇2只、
大蒜瓣4～5瓣、生抽、
老抽、盐适量；
做法步骤：
1.将青椒切成细条状或薄片，杏鲍菇洗净切细条状，蒜瓣切丁备用。
2在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
3.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
10.清炒山药木耳
食材准备：
山药350克、木耳（发好）250克、
小葱1根、盐适量；
做法步骤：
1.木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片，山药切片，没入水中，葱切成葱花备用。
2.锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
3.关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
11.拿肉都不换的地三鲜！
食材准备：
土豆2个，茄子2个，青椒1个，
葱10g，大蒜10g，生抽30ml，
料酒15ml，老抽8ml，
糖3g，淀粉10g；
做法步骤：
1.土豆切厚片、青椒切滚刀片、茄子切滚刀片。茄子切好土豆去皮，盖上保鲜膜防氧化，土豆水里浸泡。
2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
3.调配酱汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，淀粉1勺再抖出来一点（10g），加3g糖，少许水，搅拌均匀（一勺15ml），酱汁不要太厚。
4.锅内留少量底油，加入葱蒜煸香，加入调好的酱汁，等到酱汁浓稠以后加入炸好的土豆，茄子，青椒，继续翻炒，大火收汁。
12.超级过瘾的香辣藕丁！
食材准备：
莲藕350克、油1大勺、
干辣椒4个、花椒1勺、
香辣豆豉酱2小勺、盐2小勺、
糖半小勺、鸡粉半小勺；
做法步骤：
1.莲藕去皮洗净，切成小丁，再用清水冲洗一遍去除多余的淀粉；
2.炒锅倒入适量玉米油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入莲藕，大火翻炒，再放入香辣豆豉酱翻炒均匀；
3.调入适量盐、糖、鸡粉，翻炒均匀，即可出锅。
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