医学博士:医院的高楼大厦都是病人吃出来的,不改变饮食习惯,舌尖上的中国将变成病床上的中国
再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯,“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。
——肖长江
近年来,心脑血管疾病年轻化趋势越来越明显很多人外表是30岁左右,但体内血管也许已经60多岁,被心脑血管疾病夺取生命的例子真的是数不胜数~
身体明明是我们最宝贵的财富可如今的我们是怎么了,为什么要肆意消遣它?
健康问题这么重要 我们居然还不引起重视!
他--行医多年是一位喜欢给患者开“心灵处方”和“生活方式处方”的心内科医生,他对很多高血压患者都不只开降压药。他的病人,往往会被劝导多吃素食?
肖长江
医院心血管内科主任
>> 湖南省中医药研究院附属医院心血管内科
主任医师,硕士生导师
全国居民健康素养巡讲专家
国家中医局中医药文化科普巡讲专家
湖南省第一位心血管内科博士后(湘雅医院)
湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任
湖南省中西医结合自然医学专业委员会主任委员
湖南践行国学公益基金会副理事长
中南大学国学研究中心客座教授
他看病不只开药
还劝人多吃素
他说:“在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下,只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念,不然改变饮食结构将会成为一句话。
作为一名心血管内科医生,在自己所在的医院科内首创启动“素食病房”,具有开创性历史意义和标榜示范效应。
研究显示,1/3的癌症死亡与饮食有关。或许,有不少隐藏在美食中的致癌物,你刚刚吃完,或正在嘴边。
每年年三十的夜晚,全家齐聚一堂。一顿丰盛的年餐,可以吃上好几天。仿佛一年里所有的美食,家乡的味道,都浓缩在春节这几顿饭里了。
但沉浸在美食与热闹中的你全然不知,许多致癌物或已被你吃下了肚。
有年春节微博上发起“晒出你的年夜饭”活动,不少网友纷纷响应
都说病从口入,癌症也一样。
牛津大学研究发现,饮食是最主要的致癌风险因素,30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材,烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。
中国作为美食大国,同样也是癌症大国。
在中国,每天约1万人确诊癌症,相当于每分钟就有7人患癌,也许就在你我身边。
或许,有不少隐藏在美食中的致癌物,你刚刚吃完,或者马上就要入口。
先别急着害怕,不妨一起看看,这些致癌食物都有什么,又该如何预防?
全国癌症发病及死亡病例数排名
2013年,中国估计新发恶性肿瘤病例368.2万,死亡222.9万。
其中,男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性,且男性多发肺癌、胃癌、肝癌,女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。
咸鱼:南方人通往癌症的捷径
要想弄清哪些食物致癌,就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单,它由国际癌症研究机构发布,是世界卫生组织的下属机构。
所有致癌物被分为5个等级,级别越高,对人的致癌作用就越明确:
1类致癌物:明确对人有致癌作用的物质;
2A类致癌物:很可能致人癌症的物质,即动物实验明确致癌作用,但对人尚不明确;
2B类致癌物:有可能致人癌症的物质,即动物和人体实验的致癌证据尚不充分;
3类致癌物:不明确是否致人癌症的物质;
4类致癌物:不大可能致癌的物质
2017年10月30日,国家食品药品监督管理总局在官网上发布的致癌物清单,便是根据国际癌症研究机构公布的资料整理而成。
其中,致癌作用最为明确的,要数120种1类致癌物,比如我们熟悉的甲醛、砒霜、辐射等等。
令人意外的是,中式咸鱼作为唯三被点名的食品之一,赫然在列。
其实,这也不是什么新鲜事了,因为早在50年前,科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。
当时,鼻咽癌还是一种非常少见的癌症,全球10万人里头,都未必能找出1个患者。
可在我国南方地区,这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍,而且南多北少,广东、广西和福建最为严重,甚至被称为“广东癌”。
这些地方的人,有一个共同点——特别爱吃咸鱼。
过去,以广东为代表的南方人多食咸鱼。
作为一种穷人食物,有时咸鱼就是唯一的配菜,咸鱼就饭的饮食方式非常普遍,不少人刚断奶时便开始食用。
每餐摄入量虽小,但几乎是顿顿都有,天天都吃,这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内,才导致鼻咽癌发病率如此之高。
后来,科学家发现香港青年中,90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的,尤其是从小就开始吃咸鱼的。
之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。
这主要是因为,我们在腌制和食用咸鱼时,都可能产生亚硝胺类物质,这是一类能造成基因突变的强致癌物,也是国际认定的1类致癌物。
动物实验显示,亚硝胺对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用,有的还有高毒性。
比如复旦大学室友投毒案中,杀人于无形的就是它。
2013年4月,复旦大学上海医学院研究生黄洋遭室友林森浩投毒身亡,被投放在饮水机中的毒物便属于亚硝胺类物质。
医学上,它主要用来人为造成实验动物肝损伤,诱发肿瘤。
对人体而言,它不仅有强致癌性,还可能因中毒造成急性肝坏死,最终多器官衰竭而亡。
腌肉:北方人碗里的致癌美食
看到这,不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气,先别急着安心,下边要讲的这种致癌食物,你们肯定吃过。
没错,就是腌菜。
什么榨菜、酸菜、酱黄瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红,总有一款你吃过。
很多人以为,腌菜里有很多亚硝酸盐,能致癌,其实并不准确,因为真正有致癌作用的,还是亚硝胺。
亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的原料之一,起类似作用的还有硝酸盐和二级胺。
它们在平时非常常见,蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有,尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜,亚硝酸盐会有所增加。
这些原料的致癌性并不明确,有的甚至是常用的食品添加剂,但它们能在胃液和口腔细菌的影响下,在人体内合成致癌物亚硝胺,从而大大增加患癌可能。
至今,不少人都坚信“隔夜菜中亚硝酸盐超标致癌”的说法,每年也有大量有关报道出现。
实际上,所有绿叶菜中都含有硝酸盐,做熟后长期放置,在细菌和一些酶的作用下,硝酸盐就会变成亚硝酸盐,其致癌性并不明确。
但它有可能在人体内形成亚硝胺,这才是真正的致癌物。
调查发现,我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中,亚硝酸盐等致癌物原料的含量都很高。
在潮汕地区,鱼露和酸菜中也检测出了上述物质,有很强的食管癌危险性。
当地食管癌患病率甚至高达1/1000,有些地方死亡率最高可达114.9/10万,并长期居高不下。
不过,正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心,它们制作工艺安全,腌制时间也长,出厂时,亚硝酸盐已所剩无几。
需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜,鬼知道它们到底腌了多久。
如果只腌了不到2周,就被你就着馒头白粥吃下去,那恭喜你,患癌风险又提高了不少,因为这正是腌菜中亚硝酸盐含量达到顶峰的时候。
北方人喜欢吃的“暴腌菜”,就属于这种。
5个肠癌死亡者就有1个中国人
过年期间,就算不吃咸鱼酱菜,谁家不熏上几条腊肉,买几根腊肠回家呢?但千万要记得,它们同样致癌。
没错,除了中式咸鱼,另一种被认定为1类致癌物的食品,就是加工肉制品,也就是我们常说的“熟食”。
热狗、培根、火腿、熏肉、香肠、酱肉、牛肉干、肉罐头、调味肉汁,包括年味十足的腊肉腊肠,都包含在内。
国际癌症研究机构报告显示,每天食用50g加工肉制品,肠癌风险会增加18%。美国国家癌症研究所资助的项目也称,每天食用10g加工肉制品,前列腺癌风险增加42%。
也就是说,平时吃下几片培根腊肉、几根小香肠、几块牛肉干,就会大大增加患癌风险,恐怕绝大多数人都会中枪。
而在结肠癌患者中,1/5可归因于食用加工肉制品或红肉。2012年,全球70万肠癌死亡患者中,20%是在中国。
年味十足的腊肉,也属于加工肉制品,后者于2015年被国际癌症研究机构列对人体致癌作用明确的1类致癌物。
此外,一些特定的肉类烹饪方法,也会带来额外的致癌风险。
比如肉类在盐腌、烧烤、烟熏等烹饪过程中,可能形成亚硝胺和苯丙芘等致癌物。
最典型的或许要数烤肉中的苯丙芘,这是一种能够在人体内积累的1类致癌物。
它一般存在于煤炭燃烧产生的烟雾、烟气、汽车尾气和工业污水中,听起来和食物似乎没有半点关系。
不过,在烧烤、烟熏时,木炭燃烧本身就会产生苯并芘,它们会随着烟雾升腾,粘附在食品表面。
同时,肉中的糖和脂肪在高温下不完全燃烧,也会产生苯丙芘。
也就是说,熏烤肉时,致癌物是被我们连吸带吃进入体内的。
烤肉中的致癌物主要有两类,烟气和肉质表面的多环芳烃,以及炭化层中杂环胺。如果肉经过腌制,还有可能含有另一种致癌物亚硝胺。
医院的高楼大厦,
多是病人吃出来的!
推广素食多年
只为让我们少生病
近几年来,肖长江博士直奔走在大型讲座、医院、机关、学校等各类场合公益呼喊,推广“双心健康”理论,倡导素食为主生活方式。
肖长江教授说:
“我有3个同学40多岁心脏就放了支架,有的人手术还是我亲自做的,令我既震惊又叹息。因为临床见到太多的心脏病人,我们就是不希望将来给自己的心脏上支架。”
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