世界上第一杯红茶，正山小种 | 限时赠送1000份品尝，吃茶去～

 正宗正山小种风味 

正山小种，始于明代，起源于福建武夷山桐木关一带，当时江氏先祖定居在桐木关世代种茶。

明末清初时，时值采茶季节，一队官兵途径桐木关，晚上睡在了采摘的茶青上。

官兵走后，原本做绿茶的茶叶已质变发红。江氏先祖心急如焚，将已经发酵的茶叶反复揉搓，并用桐木关盛产的易燃马尾松木加温烘干。

松木在燃烧过程中，产生浓郁的松烟。茶叶吸收松烟后，变得乌黑油润，无意间形成一股特有浓醇松香味。

这样加工而成的茶叶，当地人都不愿饮用。江公无奈，只好将茶挑到几十里外的星村贱卖，没想到第二年便有人以数倍的价钱订购此茶。

顺应市场的需求，世界上最早的红茶之一——正山小种诞生了。

后来，它传入欧洲，还风靡英国皇室。在欧洲历史上它就是中国红茶的象征，被公认为是红茶的鼻祖。

“小种”是指其茶树品种为小叶种，“正山”代表正宗，主要指桐木关及与桐木关周边相同海拔、相同地域、用同一种传统工艺制作、品质相同的红茶，统称“正山小种”。

正山小种，还是中国地理标志保护产品，有着严格的原产地界定：方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。

原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。

用传统工艺制作的正山小种，必须要在传统青楼里“吃”足三道烟。

第一道，鲜叶在萎凋时候“吃烟”，松木烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，渗透到骨子；

第二道，烘干时候“吃烟”，让松木香充满渗透；

第三道，复焙时候再“吃”一道烟，将香气彻底封存在茶叶里。

经过三次的烟熏，松木香比较透彻，整个冲泡过程，烟熏味一直存在。

而且，用传统方式制作的正山小种，经过陈年存放，松烟香还会渐渐转化为干果香，会变的更醇厚，茶汤也会更柔滑。

而仿冒的传统正山小种，是把茶叶用新工艺做完后进行加湿，再进行表面熏烟。那种烟熏的松木香只停留在表面，转瞬即逝。

传统工艺制成的正山小种干茶，条索紧细，乌黑润泽。

凑近细嗅，有浓郁的烘烤过的烟熏松木香，烟熏风味明显。

冲泡后，茶汤橙红亮丽，清澈透亮，香气高扬。

细细品饮，烟熏的松木香融于茶汤之中，始终萦绕在舌尖。

口感透着清爽的鲜甜，还有一股类似桂圆汤的独特风味。

喝罢许久，舌尖和喉咙依旧能捕捉到那股极具穿透力的烟熏松木香，余韵持久绵长。

桐木关：正山小种的发源地 

自然保护区内的野生猴子

桐木关，是“武夷山八大雄关”之一，位于武夷山国家级自然保护区内。

这里既是正山小种的发源地。

生长在这里的正山小种，对海拔、温度、湿度甚至土壤的pH值有着很高的要求，产量也很低。

1500米的海拔高度

比起山外整齐成行的茶山，这里的茶树散落在高海拔的山坡林间，只能人工采摘。

武夷山自然保护区平均海拔在1200米左右，而正山堂茶叶核心产区的海拔高度约为1500米左右。

由于海拔较高，山上常年云雾缭绕，茶树生长缓慢，随便一棵矮小的茶树，很可能已有近百年的树龄。

8~8.5℃的年平均气温

武夷山自然保护区，年平均气温只有8~8.5℃，气温低，四季温度变幅小，茶叶的氨基酸、蛋白质及含氮化合物多，因而制成的茶叶味美鲜爽，耐泡程度高。

80%的平均湿度

武夷山自然保护区，年均降水量在2000mm左右，局部可达4037mm，主要集中在茶叶旺盛生长的3-10月间。

这里平均湿度为80%，在这种环境下，茶叶持嫩性好，品质优，且可免遭冻害。

4.5~5的土壤pH值

土壤属山地黄壤和山地黄红壤，pH值在4.5-5之间，呈酸性。

土壤厚度一般在30~90cm，土质疏松，呈团粒结构，排水性能好，土壤养分齐全，自然肥力高，无需施加化学肥料。

如此得天独厚的地理环境，才孕育出了口感独特、滋味鲜爽的正山小种！

每年采茶季，人工采摘鲜叶后，如果要制作传统工艺的正山小种，就要将它们送入青楼。

青楼是桐木关当地专门用来制作传统正山小种的地方，也是古人流传下来的制茶智慧。但如今，传统的青楼却只有少量遗存。

一般为3～4层的木头房子，房子下面留有多个烧火的灶口，一层用以烘干，房间地面为砖头铺成的烟道，烟火顺着烟道的砖缝喷薄而出，烘烤着架上的茶叶。

制作传统正山小种，要经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、炭焙等多道工序，这些工序基本都要人工来完成，而且对师傅的手艺、经验要求很高。

在桐木村，流传着这样一段歌谣：“七岁进茶丛，萎凋十年功。发酵二十载，三十见锅红。熏焙学一世，才能做小种。”

几百年的传承、珍稀的烟熏原料、老师傅地道的手艺……如此才成就了正山小种那独特的松烟香！

经典的传承，记录着时光的缩影。对于普通大众消费者来说，能不能有更简单的方法，来鉴别真正的正山小种？

▼ 点击“阅读原文”，进入 【居士亭】