素食菜谱| 香煎小蘑菇,一口一个,美味停不了


香菇,是素食者最常吃的菌菇类,这款香煎小蘑菇,浓郁的西式风味,香菇软Q有嚼劲,上面的馅料皮脆流汁,与香菇相得益彰,一口一个,不管大人小孩都会超爱!

食谱| 清心湖素食

香煎小蘑菇

食材:香菇青椒豆腐牛肝菌油,香菇酱,腰果酱,生抽,生粉,盐。

做法步骤:

1、豆腐放入碗中捣碎,最后捣成泥状



2、青椒切丁。青椒去蒂,从中间破开一条线,展开,去掉辣椒籽,中间切断,再横过来均匀的切丝,切完丝后再切丁,这样的丁切出来后是均匀的。

3、香菇去蒂,去头,香菇腿切丁。

4、芹菜切丁。
5、将捣碎的豆腐放入一个大碗,加青椒丁,芹菜丁,香菇腿丁,香菇酱,生粉,盐搅拌均匀。
6、尝一下盐味是否合适。

7、香菇盖撒点生粉,加上馅料,用勺子整形成一个一个漂亮的小球,表面再撒上一些生粉固定位置,表面的生粉要多撒一些,等煎的时候生粉才能包住里面的馅。

8、锅内热油,将香菇顶部扣在盘上煎,先把馅料的部分煎黄,煎馅料的时候要大火快煎,不然里面的汁会很容易流出来,在最短的时间将表面煎焦黄即翻过来。

9、再翻过来,煎香菇盖,盖上盖子,等香菇盖煎黄,同时焖熟馅料。煎香菇盖的时候中火煎会更适合,慢慢去掉香菇盖里面的水分,待吃的时候香菇干香有嚼劲,馅料多汁有味,才会搭配的更好。

10、倒出部分油,只留少量油在锅里。加生抽,腰果酱,混合均匀。

11、加少许水,盖上盖子炖一会儿,大火收汁,浇一点牛肝菌油在表面提香。
香菇洗的时候轻轻冲一下就好,千万不要在水里泡着,吸收过多水分的话在后期加馅和煎的过程中,馅料会很容易脱落。
牛肝菌油最好在关火后再放,因为牛肝菌油是从云南野生牛肝菌中提炼出的香料油,容易挥发,所以关火后再加一点(类似香油的用法),味道刚刚好!
纯素的食材,一样可以做出美味的菜肴,谁说吃素就一定不好吃呢?来吧,今天就做给他们吃!

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