纯素蛋糕

食材

主料：花生仁、核桃仁、杏仁、椰枣、生腰果

辅料：多汁水果、柠檬汁、糖

做法

将花生仁、核桃仁、杏仁在烤箱烤熟，烤箱温度190度烤10分钟即可

椰枣洗净去核

将以上四种食材，放入料理机干杯中，打成坚果碎，而且可以黏着在一起

生腰果用水泡软，加适量辅料打成糊状

取蛋糕模将坚果基底压平，倒入腰果浆

用刮刀铺平

撒上巧克力碎做装饰

再装饰一些水果即可

温馨提醒：冷食蛋糕做好后需放入冷冻室1-2个小时，再放冷藏室，可以随时食用。

一、传统纯素蛋糕

【核心】：低筋面粉+鸡蛋替代物+糖。

【辅助】：纯素奶油/黄油、豆浆/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精（可省）、无味道的植物油（如芥花油、橄榄油等）、泡打粉、水、盐（可选择添加，起降低甜腻度，烘焙过程不易下陷、更柔软作用）、柠檬汁/白醋（主要用在戚风蛋糕）。

【外延】：决定、辅助或点缀蛋糕口味和外形装饰，如巧克力、香蕉、蜜红豆、椰蓉等。

1、纯素抹茶红豆马芬蛋糕

食材

核心食材：低筋面粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小苏打1/4勺、红糖1/2杯+2大勺；

辅助食材：打成慕斯状的绢豆腐1/2杯、无糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺（可省）、芥花油1/3杯、盐1/4茶勺；

外延食材：抹茶粉3勺、蜜红豆1/2杯

做法

烤箱预热15分钟，到175度，在一个12连模烤盘上，放12个纸杯。

将绢豆腐（嫩豆腐）用电动料理棒或搅拌机打成慕斯状，盛1/2杯倒入一大碗中，加入杏仁露、香草精、芥花油用电动打蛋机搅拌均匀。

在2中筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉、抹茶粉、盐和细砂糖，用打蛋器打成光滑的面糊。

在面糊中加入红豆，搅拌均匀。

用勺将面糊分装入纸杯，放入烤箱烤20分钟（或用牙签测试以不粘牙签为好），彻底放凉后即可食用。

【解读】：

1）核心食材：低筋面粉、鸡蛋（泡打粉+小苏打替代）、红糖。

2）辅助食材：绢豆腐（替代奶油）、杏仁露（替代水）、香草精、芥花油、盐。

3）外延食材：抹茶粉、蜜红豆。

2、纯素巧克力蛋糕（电饭煲/蒸）

食材

核心食材：低筋面粉30g、泡打粉1g、红糖25g；

辅助食材：橄榄油30g、清水适量；

外延食材：可可粉10g、巧克力酱适量、黑巧克力适量

做法

面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛入大碗，加入细砂糖拌匀。

倒入植物油，用刮刀搅拌均匀。

一点一点的加入清水，并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。

电饭煲法：底层抹少许油防止粘锅，提前预热40秒，倒入蛋糕糊后按煮饭键。等电饭煲跳后，用毛巾封住排气口闷20分钟。如果没有熟的话，再按煮饭键闷10分钟（具体时间需根据量来决定）。

蒸锅法：用一个干净大碗，抹上薄薄的一层油，倒入蛋糕糊。放入水开后的蒸锅隔水蒸20分钟，闷5-10分钟即可。

端出已经烤好的蛋糕，浇上巧克力酱。趁热吃，味道美极了！

【解读】：

1）核心食材：低筋面粉、鸡蛋（泡打粉替代）、红糖。

2）辅助食材：橄榄油、清水。

3）外延食材：可可粉、巧克力酱、黑巧克力。

4）蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子、老人家及身体不适的朋友。

3、纯素芝士蛋糕

食材

【饼干底食材】：纯素饼干屑90g、植物油2大勺

【蛋糕食材】：核心食材：嫩豆腐450g、淀粉20g、低筋面粉15g、龙舌兰糖浆80g；辅助食材：水20g、橄榄油25g、柠檬汁2大勺

【器皿】：６寸圆形蛋糕模一个

做法

在饼干屑中加入两大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一层锡纸,把饼干屑倒入模具中,用勺子压平。

将豆腐洗净,用厨房用纸包裹去水；水和淀粉混合,搅拌均匀。

将豆腐捣成泥,和淀粉水、龙舌兰糖浆、低筋面粉、植物油、柠檬汁混合,用手动搅拌器充分搅拌成柔和的奶油状,倒入模具中。

烤箱预热到175度,将蛋糕模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半;中层上下火烤15分钟,然后温度降至160度继续烤20-25分钟。

将烤好的蛋糕置于室温,待令却后放入冰箱冷藏2个小时以上,然后取出脱模即可。

【解读】：

1）核心食材：芝士（嫩豆腐替代）、糖（龙舌兰糖浆替代）。

2）辅助食材：水、橄榄油、柠檬汁。

3）芝士蛋糕添加柠檬汁起到口感清新,不是很油腻的感觉。根据自己的口味,也可以不加。