13款健康又好吃的素食菜谱

现如今越来越多素食餐馆出现在我们的身边，吃素不仅代表一种健康的生活方式更展现出当今餐饮的一种时尚。同时，每周进行合理的素食不仅对人身体排毒有很大的帮助，而且同时也保护了地球的环境。

下面小编就为大家介绍13款健康又好吃的素食菜谱。

材 料：芹菜、百合、腰豆盐、白糖、香油适量

1、将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。

2、锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)

3、将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)

特 点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。

a、芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。

b、百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

材 料：冬瓜、盐、酱油、调料油、姜末、水淀粉、素高汤适量

1、先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出

2、锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、酱油烧开下入冬瓜球

3、用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。

特 点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。

营养与健康：冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

材 料：白灵菇、芥蓝菜、盐、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油适量

1、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉

2、锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味

3、改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。

4、另起锅入油，下入白灵菇翻炒，盛在芥蓝菜上即可。

特 点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

a、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

b、白灵菇中含有多种抗病毒成分，也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。

材 料：小油菜、木耳、尖椒丝、姜末、盐、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量

2、木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。

3、将所有的调料用一只碗兑成香汁(姜末除外)待用。

4、炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的香汁翻炒均匀即可装盘。

特 点：此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。

a、油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持www.jzfsx.com生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。

b、黑木耳对于补铁有很好的功效。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。