这种蔬菜营养胜牛奶,吃一斤等于10个鸡蛋,不吃的人亏大啦!
扁豆在餐桌上从不起眼,存在感低到几乎可以忽略,但是营养居然丰富的让人吃惊。
据说一斤扁豆的营养含量居然比鸡蛋和牛奶的营养更丰富,到底是不是真的呢?赶紧来看看吧!
营养丰富
扁豆的营养成分非常丰富,包括各类食物纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。
另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
扁豆中最值得一提的就是高蛋白了,扁豆中的淀粉含量较多,富含多种人体必需的营养素和氨基酸,是补充蛋白质的优质来源。
每100克的扁豆中,蛋白质含量高达25.3克,而脂肪含量只有0.4克,100克鸡蛋中的蛋白质含量只有13.3克,这样一对比,忽然发现平常不起眼的扁豆居然营养这么高!
扁豆小tips
/ 先加热,防中毒 /
之前看到很多新闻说有些人在家里做饭,不小心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。
所以要提醒大家,做菜前先对扁豆进行加热,这样就可以防止不熟而中毒,只要是煮熟的扁豆,就完全不会有问题啦!
推荐食谱
1
干煸扁豆
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材 料:
扁豆,植物油,盐,金兰酱油
做 法:
1、摘去扁豆两头;清洗干净;
2、锅中把水煮开,放入扁豆焯水;加半勺食用油;
3、水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
4、放入两勺左右的酱油;
5、用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。
2
红椒扁豆丝
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材 料:
扁豆,红尖椒,植物油,酱油,盐,蔬果粉
做 法:
1、扁豆洗干净去蒂,撕掉老筋,斜切成丝;
2、红辣椒洗干净后,去蒂,斜切成丝;
3、将水倒入锅中,煮至沸腾,将扁豆丝倒入锅中焯水;
4、热锅起油,下入扁豆丝,稍微煸香后加入红椒;
5、将扁豆与辣椒翻炒均匀,炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味;
6、炒至扁豆变软,起锅前加适量酱油翻炒入味即可。
3
番茄扁豆焖面
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材 料:
扁豆、手工面各一斤,西红柿一个,土豆2个,姜末、盐、油、生抽酱油少许
做 法:
1、扁豆、土豆、西红柿洗净,切条,西红柿切大块;
2、炒锅起火,油热后放入扁豆翻炒,微变色后下土豆条;
3、放入姜末、酱油快速翻炒番;
4、食材翻匀,放入开水,与菜码齐;
5、手工面均匀撒在菜码上,要用筷子在面上戳几个孔;
6、盖盖,改小火,焖20分钟;
7、放盐、起锅,均匀搅拌即可。
4
豉香扁豆
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材 料:
扁豆200克,干红辣椒1个,豆豉5克,生姜、植物油、盐适量
做 法:
1、摘去扁豆的两头,撕掉两边的茎,洗净;
2、锅里水烧开,加1克盐,1茶匙菜油,放入扁豆焯煮2-3分钟,捞出过凉水;
3、焯煮好的扁豆剪成小段,生姜切末,辣椒剪小段;
4、锅入油烧热,入姜末辣椒段豆豉,小火煸炒出香味;
5、倒入扁豆段炒熟,加盐翻炒均匀即可。
5
咸菜炒扁豆
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