素食的认识误区，你都了解吗？

很多素食家人都会面临一系列不理解和    误解：

中国素食历史源远流长，www.jzfsx.com亘古之初，素食沿于采集植物，随着生产的发展，先秦时已经有了菜羮斋食。

历经元明，到了公元17世纪的清代，素食开始了它的黄金时代，并出现了宫廷、寺院和市肆素食的分野。宫廷素食，也叫斋菜，主要是帝后斋戒时享用，清宫御膳房为此设有“素局”。

这些素菜御厨，能用面筋、豆腐、蔬果等原料，做出数百种风味各异的素食。寺院素食，也叫斋菜或释菜，主要用于法师讲经、沙弥受戒，或招待居士、施主及游客，专门用于由香积厨(即僧厨)制作。

营养学家认为，素食是一种值得重视的膳食方式，有着较高的科学含义，对养生有益。随着人们健康观念的不断提升，素食已经形成了一种饮食风尚，得到了越来越多的人的喜爱和欣赏。所以说它是个新兴的现象不大成立。要知道，世界各地素食者数不胜数，您不是一个人。

其实，吃素并不是“粗茶淡饭如苦行”素食分为很多种，主要有：

严格素食(Vegan)、蛋奶素(Lacto-ovo-vegetarian)、弹性素食 / 半素(Flexitarian/Semi-vegetarian)、鱼素(Pescatarian)、果素、原素食 / 生食(Raw vegan / Raw food diet)等几大类。

另外还有因为各种「禁忌食物」不同而产生的分支。因为不同的原因，或仅仅是因为生活习惯的不一样，素食者可以选择最适合自己的素食方式。所以，别再单纯的以为素食主义的盘中只有菜。大豆、菜籽油、菌类这三样可不能少!

不吃肉，很容易蛋白质摄入不足，用豆类来填补。大豆的吃法太多了，炒黄豆、磨豆浆、压豆腐和豆干、发豆芽。因此，纯素食者应多吃点发酵豆制品，不过有些发酵豆制品含盐比较高，应控制食用量。

同维生素B12类似，n-3多不饱和脂肪酸也是素食者很容易缺乏的，这一点食用油可以帮到忙。在常吃的植物油中，紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不饱和脂肪酸，素食者应经常换着吃。

海藻富含长链n-3多不饱和脂肪酸，也是纯素食者从食物中获取n-3多不饱和脂肪酸的途径之一。《中国居民膳食指南(2016版)》指出，研究发现，真正在自己体内合成DHA、EPA和DPA的是海洋生态系统的生产者们——海洋藻类，而鱼类只不过是摄取藻类中这些脂肪酸并保存于自身。和藻类近亲的菌菇类食物也要有，它们是素食者维生素B12和铁、锌等的重要来源。

这也是想像出来的。还有极大部分人认为信佛的人才吃素，白粥青菜豆腐，清淡得难以接受。实际上烹饪荤食时，为了掩盖动物制品的腥臭味，需要很多种口味的调味料。荤食的味道来自这些调料，所以比较起来，荤食的口味更单一。

我们的味觉在适应素食后会变得更敏感，多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。

为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，有些蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。

例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

仔细想想，荤食对营养的贡献到底在哪里?事实上荤食所含的营养素，素食几乎都可以提供，甚至更多。相反，动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素(如重金属、多氯联苯等)、激素、抗生素和病原体。

这种说法没有根据。事实上，越来越多的科研结果表明，素食者活得更长、更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况，有研究表明，鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关，与蔬菜摄入负相关。