莲藕的14种素食做法,营养又好吃!


藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。

用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

下面为大家推荐几种莲藕的素食做法:


1、凉拌莲藕
材料:莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个
做法:
1、莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;
2、藕片开水下锅煮半分钟,捞起;
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀,加入泡椒拌匀;
4、取净锅烧热,加入适量玉米油烧热,把热油浇在辣椒上面滋一下;
5、倒入藕片里搅拌均匀,摆盘。

2、香辣藕片
材料:莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量
做法:
1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡;
2、水中放少许盐,把藕片放入锅中,水刚刚开就关火,及时把藕片捞出放入凉水;
3、把辣椒面,花椒面,芝麻放入碗中;
4、把姜在油中爆香;
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中,然后在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;
6、把藕片从凉水中捞出,浇入调好的碗汁,拌匀装盘即可。

3、桂花糯米莲藕
材料:莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
做法:
1、莲藕洗净待用,去皮,从中间关节处切开,取一节把头切开,漏出莲藕中间洞洞部分;
2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米装入莲藕节中,一定要塞实;
3、取切掉的莲藕头,用牙签固定好;
4、高压锅内放水加入一包红糖,一大块老冰糖,煮沸加入干桂花;
5、放入装好糯米的莲藕节,一定要固定紧,不然煮的过程中米会洒出来,水要没过莲藕,高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕,一下能扎透就说明已经可以了,去掉牙签;
6、切片装盘,撒上些干桂花和白糖即可。(喜欢吃甜的,再淋入一些煮莲藕的水就可以了!

4、糖醋藕片
材料:莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙
做法:
1、把莲藕切成片,用清水过一遍,放盘子里备用;
2、给锅里加点水,把莲藕焯一下,焯好的莲藕放碗里,加入白糖,白醋,腌制五分钟;
3、给碗里调入盐和辣椒油,搅拌均匀后,盛入盘子里,放两片香菜叶到藕片上点缀,即可食用。
5、清炒藕丝
食材:莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量
做法:
1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡,青椒洗净切丝;
2、锅内油烧热,下入青椒翻炒;
3、藕丝沥干,下锅翻炒,加盐加生抽翻炒起锅。(藕片同理)

6、泡椒藕丁
材料:莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺
做法:
1、莲藕削皮洗净,把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时;
2、泡椒切好;
3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟,捞出沥干水分;
4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香,接着把焯过水的藕丁一起放入;
5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒,加适量水煮下;
6、待汤汁收干即可。

7、豉椒辣炒藕丝
用料:嫩藕 一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐
做法:
1、准备材料,嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈;
2、锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味;
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明;
4、加入一勺老干妈豆豉酱;
5、加一点盐,再加一点点白糖;
6、保持中大火,翻炒均匀,出锅。
小贴士:
1、藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑;
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。

8、什锦藕丁
用料:
藕 一节,青辣椒 1个,西红柿 1个,鸡腿菇 2个,面筋 若干,盐 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣酱 1大匙
做法:
1、藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用;
2、捞出藕丁沥干水;
3、锅中坐油烧热,下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。
小贴士:
1、藕如果不提前煮一下的话,爆炒的时间就要酌情加长;
2、西红柿丁不耐炒,建议最后放;
3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量;
4、如果酱太稠的话,事先要用水稀释下,以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了;
5、让藕不变黑的小窍门:先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。
9、藕饼
用料:莲藕 250g、糯米粉 100g、盐 少许、油 15ml
做法:
1、莲藕洗净去皮,擦成细丝;
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