一场由西班牙“毒鸡蛋”引发的疫情卷土重来，正在欧洲蔓延，英国、丹麦、法国、西班牙、挪威、荷兰等6国已有数百人中招，272例确诊，并造成了两名成年男性的死亡，但爆发源头仍然是一个谜。这是2月16日欧洲疾病控制和预防中心（ECDC）及欧洲食品安全局（EFSA）联合发出的警告，由于缺乏信息和透明度，目前所知还不多，还没有任何数据让消费者了解食品污染的来源，生产和供应商的身份，受影响产品的批次、品牌和名称，以及是否有更多农场的产品遭到污染，各国正采取什么措施来保护消费者也不明确。
欧洲这次疫情爆发的“毒鸡蛋”来自3个西班牙农场，其中一个农场的疫情菌株检测呈阳性，但位置不详。这些鸡蛋被沙门氏菌污染后，进入市场销售，导致消费者受到感染，迄今已有两人死亡，感染人数不详，但有272人送医治疗，25人住院。沙门氏菌是一种分布广泛的人畜共患病原菌，种类很多，包括肠道沙门氏菌和邦戈沙门氏菌两个种，超过2600个血清型，因美国病理学家沙门最早发现而得名。
沙门氏菌大多数能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，只有少数种类能引起人类的疾病，包括甲种菌型的副伤寒甲杆菌，乙种的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙种的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁种的伤寒和肠炎杆菌等。人体在感染沙门氏菌后12至72小时内，通常会出现腹泻、腹痛、发烧、恶心、呕吐等症状，可持续4到7天，即使没有接受治疗，绝大多数患者仍可自行痊愈。然而，对于一些免疫系统功能不好的人，或者老人、婴儿等群体，沙门氏菌可能引发严重的并发症，甚至导致死亡。
沙门氏菌属是常见的食源性病菌，在自然界广泛分布，很容易污染猪肉、牛肉、家禽、奶类、蛋类及其制品，但鸡蛋是最容易导致人类被感染的。这是因为沙门氏菌虽然分布广泛，但耐热性较差，只要把食物完全煮熟，它们就会一命呜呼。而人们在吃肉类的时候，通常会煮熟再吃，因而感染沙门氏菌的风险较小。
然而在欧洲和美国，一些人认为蒸煮过程会破坏鸡蛋中的营养成分，因而会直接生食，或者煎得半生不熟就吃，这就导致从鸡蛋中感染沙门氏菌的风险大增。这次发现的沙门氏菌可追溯到2021年9月的法国，所有病例都由同一菌株11型肠炎沙门氏菌引发，而这些鸡蛋来自西班牙的3个农场。更早的2019年荷兰也爆发过一次，“毒鸡蛋”也可追溯到西班牙的农场，但现在还没有确定它们之间的流行病学联系。
沙门氏菌并不可怕，平时注意将鸡蛋放冰箱，不要食用蛋壳破损的鸡蛋，鸡蛋完全煮熟后再食用，以及将处理过生鸡蛋的器具洗净消毒，就可以大大降低风险。
另外去餐厅吃铁板牛排的时候，里面的配菜不要选鸡蛋，因为鸡蛋并未经过高温煎炒，而是打破后直接倒在铁板上利用余温来加热的，很多时候还是溏心，增加了受感染的风险——蛋清可以抑制细菌，蛋黄则是细菌的温床。敬请关注：
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