水稻#1：准备种子及稻谷的构成 | 农食笔记

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2019原宿新米预订

日期：2019年4月23日 农历三月十九

时间：午饭过后

谷雨之后，下了两天的雨停了。今天将水稻种子拿出来晒一晒，明天准备播种了。

今年农场打算种两个新品种的水稻，是崔崔向曾参加过原宿2016PDC、目前在山区老家专门种植自然农法水稻的一位学员找来的老品种长粒香米和红米，据说很好吃。此外，还准备继续种去年的紫米（去年因为是第一次种，所以只种了一小排，很好吃，后来都卖光了，我们自己都没怎么吃到。）所以今年一共会种三种米。

从山里寄来的长粒香米稻种

从山里寄来的红米稻种

另一位老师寄来的山里的紫米稻种

从外地寄来的种子还在包装袋里，一包一包拆下来，倒在竹筐里。崔妈坐下来，一粒一粒地把那些因为晒得过干而脱了壳的谷粒挑出来。我疑惑，这些不能用来播种吗？崔妈告诉我，脱了壳的稻子，虽然也能发芽、出苗，但长不出稻穗。

这样的事情还是头一次知道，想来也神奇。同样有着胚芽和胚乳，但到底是为什么没有谷壳的谷子长不出稻穗呢？所以稻壳的存在，或许是孕育一颗具有完整生命的水稻必不可缺的一部分。

稻谷，既是种子，也是主粮。既然作为种子的稻谷需要带着稻壳才能孕育完整的生命，那么作为食物的稻谷呢？可想而知，吃得越完整，我们能够从中获得的营养也越全面。

然而很遗憾，我们平时吃的那种晶莹透亮白白净净的白米饭，其实仅仅含有一颗稻谷全部营养的20%！而且，这20%当中大部分是碳水化合物和蛋白质这些常量营养素，而维生素、矿物质等微量营养素已经随着一道道碾磨工序流失掉了。难怪说吃太多米饭容易发胖，吃进去的只有碳水化合物带来的热量，别的，什么都没有啊。

特意查了一下一颗稻谷的构成，原来我们平时吃的精白米，就是一颗稻谷被剥除谷壳、谷皮、糊粉层、谷胚之后，剩下的一点点可怜的胚乳。

（图片来自百度）

这大概就是营养学提倡吃全谷物的原因。农场的米都是送到村里的小型家庭作坊去碾，一般会特意告知不要碾太多遍，尽量只把谷壳去掉，但小作坊的机器毕竟不是专业的糙米机，所以最后出来的米大概介于糙米和胚芽米之间。也算是半全谷物了吧，还算欣慰。

自己吃的是不是胚芽米，是能明显看出来的。仔细观察米粒，生的、煮熟的都可以，如果在米粒的一端能看到黄色的小点儿，那就是胚芽，如果看不到，就只剩下胚乳了。

（原宿的米，可以看到可爱的胚芽）

记录 | 子懿

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