一些著名的世界菁英为何吃素？
他们为什么在以肉食为主流饮食的时代，
引领素食风潮？
为什么敢于蔑视庞大的利益集团而仗义直言，
为什么不惜个人的舒适安逸而奔走世界各地大声疾呼？
让我们走近他们，一窥真相。
哥本哈根气候大会是各国解决气候问题重要的开始，而素食是解决气候变化危机的捷径，每个人都可以因此收获希望！珍·古道尔不仅是国际知名的动物行为学家，联合国和平信使，全球公益组织“根与芽”创始人，而且她还是一位素食主义者。她人生的大部分时间奔走于非洲丛林，后又从事环保教育，在黑猩猩研究和环境教育等领域作出了杰出贡献。▲ 珍·古道尔博士(中)与法国总理德维尔潘(右)和摩纳哥国家元首阿尔贝合影
80年代中期，在一次由芝加哥科学院（Chicago Academy of Sciences）所举办的“了解黑猩猩”研讨会上，她了解到黑猩猩的存续遭到了空前的威胁。由于人类的贪婪，黑猩猩的栖息地正逐渐消失，许多被活捉并遭到残酷对待，而且还被当成盘中飧。于是珍·古道尔决定走出森林，为保护黑猩猩免于濒临绝种而努力。期间，珍·古道尔领悟到这一切源于所谓文明社会浪费无度的生活态度和生活方式。她同时了解到“人类遵循的路子可能轻易导致地球生命的结束，因为我们正在用合成化学物质污染空气、水和土地…..”如何让人们了解掠夺自然界无法再生的资源无异于破坏生态，破坏地球，显然是至关重要的议题。于是，1991年后，珍·古道尔博士转投环保事业，创立了“根与芽”（Roots & Shoots）环境教育以及人道主义教育项目，鼓励全球的年青人关爱动物、关心环境、关注社区。至今，已在100多个国家成立了几千个“根与芽”小组。从保育动物转而保育人类，保护地球，珍·古道尔博士经历了每一个重要的人生阶段，对于一个热爱动物，热爱环境的人来说，这是十分自然的历程和改变。基于对动物的关爱、人类健康的关心和生态环境日渐恶化的忧虑，2005年底，珍·古道尔博士首度针对饮食议题，发表了着作《Harvest for Hope》（中文版书名为《希望的收获》；台湾版名《用心饮食》），这是一本从不同的角度谈论饮食的书。首先，该书以大量触目惊心的事实和数据揭示了我们的饮食方式对动物、对环境、乃至对地球和人类自身造成的伤害。她说：我们正在以数不胜数的方式毁灭这个星球。我们在生产食物的过程中大量使用的化肥、杀虫剂和除草剂等农用化学品，污染了空气、水和土地，并且造成人畜生病、环境恶化，以致制造出新的疾病。大型跨国公司控制了世界上越来越多的耕地和种子，甚至控制了农作物的生长过程。食用动物的饲养日趋密集，并且采用非天然的方式饲养，只是为了在最短的时间内从每只动物身上攫取最大的利润。珍博士认为，“在饲养供食用的动物的过程中，令人无法忍受的残酷对待动物的行径简直是犯罪。”其次，珍博士在书中明确地呼吁公众改采绿色的生活方式——素食、节约及环保。“要避免爱吃肉的饮食习惯。”在一次访谈中，她说：“如果你能成为一个素食主义者或者少吃肉其实也是一个很环保的行为。我在很久以前就不吃肉了，特别是了解到农业的养殖过程中所使用的一些物质能够导致人类疾病后。我也更多地了解到肉食生产可能给环境带来的影响”。早在70年代初，珍·古道尔博士从《动物解放》一书中了解到集约式农场的情况，她震惊不已，瞬间便停止了肉食。对一个真正关爱动物，关心环保的人士来说，肉食意味着残酷和杀戮，难以下咽。所以珍·古道尔说：“对我来说，餐盘里的肉象征着恐惧，痛苦与死亡”。第三，该书倡导人们在日常生活中，用最简单的方式节省资源，保护环境，爱护地球！在《希望的收获》中，珍·古道尔博士提出了“食物伦理学”的观念，强调了肉食的弊端和素食的利益。面对动物在没有空间和尊严的饲养过程中所遭受的虐待，以及抗生素或激素的污染，她除了呼吁大家少吃肉食外，还建议购买有机食品，而且是在地生产的当季食品。因为“肉食比素食消耗更多的环境资源，生产一斤肉的环境成本和能源代价，远远高于生产素食，而且它还占用了资源，一些人的享受使得一些人更加贫穷”。她希望读者能透过《希望的收获》，思考自己吃下去的东西。提醒人们对将要选购什么、吃什么，向谁购买都要作出慎重而道德的选择，因为它将对环境、动物福祉，更重要的是对人类健康带来冲击。珍·古道尔告诫道：“一个偏重肉食的社会必然会对环境以及动物带来负面影响；而一种浪费无度的消费观念，则让资源短缺且已千疮百孔的地球形同雪上加霜。人类与食物之间的关系如此微妙，吃的本身就决定了这个世界该有的样貌。所以，请慎选你的食物！”可见我们对自己每一口食物的生产过程，来龙去脉，的确到了必须提高认识，提高警觉的关键时刻。博士希望她的书能帮助人们了解我们的饮食所导致的生态环境现况，让每个人理解自己在改善世界方面所能扮演的重要角色。尤其是如何为下一代创造一个美丽的世界。因此，我们不难理解，一个研究黑猩猩的著名学者，何以将关注力投向饮食，何以出版饮食专着提醒人们吃什么、怎么吃，何以瞬间成为一个素食者。正如珍博士所言，改变方向永不嫌迟。只要我们开始行动，开始正确的选择，改采自然、健康、道德和永续的生活方式，我们就能创造和谐，就能再度与土地和食物建立亲密的联系，就能保证人类和地球的健康，就能拥有改善世界的正面力量。如此，才能真正留给我们后代“希望的收获。艰难结束的哥本哈根气候大会，甚至曾被称为“拯救人类的最后一次机会”，有超过130位国家和国际组织领导人出席，这在联合国历史上是史无前例的，所有领导人都承诺应对气候变化，所有国家都表现出了要采取行动的意愿。联合国秘书长潘基文强调虽然本次会议没有达成一项具有法律约束力的协议，但却是朝着正确的方向迈出了一步，本次大会是“极端重要的开始”。但要全球温度到2050年较工业革命前升高不超过警戒线“2摄氏度”，甚至是岛国要求的“1.5摄氏度”，还需要付出艰苦的努力。目前地球的灾难90% 是由全球暖化造成，包括汶川大地震也是由于南北极冰融之后，两极压力减小，地应力从地震带释放造成。造成全球暖化的原因是什么呢？我们早已经知道石化燃料的燃烧和二氧化碳的排放是主因，我国也签订了《京都协议》。还有一个重要原因近年来才被发现：饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶，全球温室气体的排放有20%是来自动物养殖业，超过世界上所有的汽车、卡车、船、飞机与火车的排放量。造成畜牧业大量发展的原因就是国民肉食量的增加，所以吃肉是造成灾难的主要原因。停止吃肉可以遏制80%的暖化，也就是说可以减少80%的灾难。联合国气候科学家们共同发出“不吃肉救地球”的倡导，许多国家都开始行动，如果我国也立刻行动起来，我们得到的利益会更多。畜牧业已成为全球暖化和环境问题的重要原因，但是这个事实对于媒体和民众并非众所周知。联合国气候变化委员会主席帕卓里多次强调，肉食是高碳排放的商品！而放弃肉食，减少畜牧业，其减缓气候变化成效快而显着，因为畜牧业排放的甲烷消解时间较二氧化碳要短得多，仅仅10年左右，可以大大降低国家应对气候变化的巨大经济成本以及医疗成本，实在是各国应对气候变化的有效手段和捷径，这样各国首脑也不用像这次气候大会那样“熬夜会议”了。2009年12月15日美国加州州长施瓦辛格于丹麦首都哥本哈根气候大会强调，“尽管哥本哈根达成一个协议很重要，但我们无需等到协议达成再开始行动。我们的地区、地方政府都应该行动起来，只有广大民众被动员起来，才能推动国家政府层面的反应。”因此，气候变化不仅是国际和国家的事，也是我们个人的事。所以为了我们自己，为了子孙后代的健康幸福，运用我们每个人手中的消费权，改变我们的饮食习惯，采用低碳、对自己和地球都健康的素食！珍古道尔曾说：我们可以在决定买什么、不买什么（吃什么不吃什么）的时候更有道德的选择，正因为我们每个个人的选择，合在一起，便能在这样一个商品社会里起到比法律更明显的作用……每个人都很重要，每个人都能发挥作用，每个人都能带来变化！她也曾经说过“Only if we help，they will be saved”（以前是要拯救动物们) ，而今她说“Only if we help，Shall all be saved”，就是说我们现在不仅是要拯救动物，更要靠着拯救动物，我们人类才能被拯救！
