古人是怎么讲究吃素的？千年的中华美食文化少不了素的身影

我国的饮食文化博大精深，各个地方、各个民族都有其特色的菜肴，如同一座座行走的饮食博物馆，且在长年累月的发展之中，还逐渐形成了极具华夏代表性的“八大菜系”。

然而不管是哪个地方的菜系，素菜始终都是与地方特色菜并驾齐驱的特色饮食文化。在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人的选择与实践，深受文人雅士、僧人居士所推崇。

那我国的素食文化都有什么特点呢？千年之前的素食与今天的素食又有什么区别呢？今天我们就一起来一探究竟吧！

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《为什么全世界都在选择素食》

中国素菜的历史悠久，最早可追溯到西汉时期。

相传豆腐就是在西汉时期，由淮南王刘安发明的，这为素菜的发展立下了汗马功劳。

因为豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白，它的发明无疑让素食也能成为了维持人体基本能量的饮食。

到魏晋时期，素食的发展已经相对非常完善，逐渐出现了许多完整的素食谱。

据考证，北魏《齐民要术》中专列了素食一章，介绍了11种素食，是我国目前发现最早的素食谱。

而到南北朝时期，梁武帝崇尚佛学，并以身现法倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。

但素食走向专业化，还得从宋代说起。

《东京梦华录》有记载，北宋卞京和南宋临安的市肆上均有专营素菜的素食店，南宋首都临安流行的素食有上百种。

而且南方饮食十分考究，多素食菜名中，带“假”字的就最多，这体现了素食在人们心中的受欢迎程度，也说明了彼时有老百姓以素食取代肉食，看出我国人民百姓对素食有一种天然的亲近感。

此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记录也非常详实。宋朝林洪所著的《山家清供》中记载了近八十种素食，包括花卉、药物、水果和豆制品等。

程达叟的《本心斋蔬食谱》则记录了20种用蔬菜和水果制成的素食菜谱。

到了元明清时期，素菜的发展到了总结前人，不断突破创新的阶段。

与素食相关文献记载丰富，种类繁多。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，堪称一部素食百科全书。

孙中山早年学医，深谙国民身体健康与建立强盛国家的关系，而人体健康又有赖于丰富的营养和平衡的膳食结构。

因此，他非常重视饮食和食物，还特别提到了豆腐。他认为豆腐富有营养，为养生要物，强调大豆食品的作用。他说：“以黄豆代肉类，是中国人之发明。”可见，在华夏漫长的历史中，素食一直深受国人的喜爱！

而当我们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的现象：中国素食文化最兴盛之时，均在盛世，而这并非巧合。

所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。

盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，便是其中一种。

毫无疑问，如今我们正处于一个新的盛世，现代化发展迅猛而厚重，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，已经不再是简单的饮馔之道，更是人与自然如何和谐永续共处的思考。

于是，我们回望中华历史留下的那些素之精华，走入丰富斑斓的素食，是重拾璀璨的历史珍宝，也是另一种形式的返璞归真！