从加拿大消防员为素食维权，想到国内素食人群的遭遇和行业刚需

前不久，加拿大火灾不断，就在弥天大火熊熊燃烧之际，一位消防员Adam Knauff表示不干了，他说，我要人权诉讼！

最后他把安大略省自然资源和林业部告上了法庭，理由是他辛辛苦苦工作，单位却不给他提供纯素的食物，不尊重他素食主义的道德信条，歧视他。

Adam Knauff的起诉书中讲了自己这些年坚持素食遇到的不公平待遇，比如经常要很多天和森林大火作战，每天工作14-16小时，但是还吃不到能吃的食物，常常要饿肚子等等。

其实Adam Knauff几年前就有提出抗议，结果是被停职了三天，后来又被停职了一年。为了实践他的纯素理念，Adam Knauff付出了很大的代价。

然而，这次维权行动并没有成功。

其实这样的经历，同时也发生在千千万万的中国素食者身上。因为不吃肉而被当成奇怪的另类，在落后地区至今还是存在的。笔者吃素十年左右，工作生活中饿肚子的情况也不计其数，遇到过的困扰实在是非常多。过去常常起早摸黑辛苦工作一天，却没有办法正经吃一顿饭。

但是我们中国的素食者不会去为自己维权，这是我们的文化决定的，我们一般都会觉得自己的要求比较特别，已经给大家添麻烦了，感到非常不好意思，饿肚子就忍一忍算了，或者提前准备干粮。

但是吃素导致生活不方便，这种情况至今依然没有太大的改观。这也导致了素食人群增长缓慢。

其实许多人都知道合理规划的素食很健康，营养学家们也已经用诸多实验证明百分之百的植物性饮食是最健康的饮食方式。但是吃素会成为另类，吃素不方便等等原因，让很多人举步不前，不敢或不能选择素食。

前不久在杭州举办了一场VeggieWorld植物性饮食论坛，论坛现场座无虚席，主持人在台上问了一个问题：有多少人平时自己做饭？自己做饭的举手。

台下举手的人寥寥无几，大概不到10%。也就是，很多人的就餐需要依靠外部解决。工作往往加班，生活节奏加快，进一步推高了餐饮业的刚性需求。

然而，荤杂食市场很成熟，其民生工程很完善，但素食人群的民生保障几乎空白。

什么是民生保障？

我们之前已经写过素食民生工程的文章，文中对照荤杂食餐饮业的结构，论述了“多层次素食餐饮体系”中“民生工程”——“素食小餐饮”的重要性。

素食餐饮业如果要满足市场的需求，除了各种档次的素食餐厅以外，发展“素食小餐饮”是必需的。

大街小巷，解决荤杂食人群的民生工程已经非常完善。比如，从我们办公室大门走出去左转，有过桥米线、陕西biangbiang面、黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃等等，这样的小餐饮随处可见。而大多数上班族就是去这些地方解决自己的午餐，甚至晚餐。

但是如果是素食者，这条街走到头，也没有一家可以放心吃的。我们要走过一条街，再走过一条街，再过天桥，去到两公里外的素食餐厅。如果每天要这样吃饭，有多少人愿意选择吃素？吃素太需要毅力和勇气了。

我们遇到的问题，不是个例，而是全国各地普遍存在的。况且，每天去素食餐厅用餐，一般人均消费也在几十元以上，消费能力是不是能承受？开车去解决工作餐，不仅额外支出停车费，而且停车难也是烦恼。

如果希望越来越多人选择素食，首先要解决的就是素食者的刚需。

我们看到西方世界植物肉、植物蛋、植物奶，现在非常火爆，国内很多主流媒体都在争相报道“人造肉”上市等新闻，但是大家是否想过，他们生产这些产品也是菜篮子工程，解决市场刚需呢？

西方人平日里的饮食方式，主要是吃汉堡、喝牛奶，吃鸡蛋。如今要普及健康环保的纯植物生活方式，显然人们正常的生活会受到影响，所以他们就发明了植物基的肉蛋奶，以替代传统的饮食。

当这些产品成熟的时候，整个西方社会将发生巨大的变化，因为从来没有过的事情，如今诞生了。以前除了肉蛋奶，日常餐饮少有其他的选择，如今可以有植物的肉蛋奶，还更健康环保。民以食为天，这恐怕是要变天了！

西方素食潮流的迅猛发展，也可以看出“民生工程”的重要性。

在中国，最重要的就是素食小餐饮，假设有了纯素过桥米线、纯素兰州拉面、纯素沙县小吃等等，起初一条街上有一家，以后遍地开花，这个社会的饮食风气一定也会大变了。

当然，素食小餐饮，不一定要打素食的招牌，不要设有什么小众理念界限，服务对象是所有需要餐饮的人。

只要美味、健康、卫生、方便、经济，“素食小餐饮”一样会圈粉无数的非素食者。

当素食小餐饮遍地开花，模式成熟之时，人们的饮食方式会发生巨大变化。因为选择素食变得太方便了。素食人群一定会几何倍数地增加，那么各种类型的素食餐厅生意也会兴隆，素食产品市场更加广大，整个素食产业的大厦有了坚固的地基。

改变世界，要从基础建设开始。也许你会问我，那么民生工程的案例有没有呢？

我想案例一定是有的，但是身边不多，需要广大网友的推荐。如果有好的模式，应该广泛地去推广。去年我们有拍过一家杭州的素食小餐饮，今年又去的时候，和店长交流，发现这家店非常成功，也实现了很好的盈利，且分享在文末吧。

希望以后有更多好的素食小餐饮模式，能够分享出来，供想开素食店的朋友们参考研究。欢迎全国各地的朋友们，把那些成功的素食餐饮经验和模式与我们分享，与大众分享，共同为推广健康饮食努力。

△杭州素食小餐饮——漫蔬

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文&编者 | 圆体

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