素中之荤！蛋白质≥40%的「头层」无添加腐竹，多亏了你们才能保住它


腐竹是素食中的宝贝，除了其它豆制品无法比拟的鲜韧美味外，营养之丰富超出你的想象。

腐竹富含蛋白质、钙、膳食纤维等，是豆制品中的营养冠军，被称为“素中之荤”，是素食人群补充优质蛋白质的首选哦！


豆香浓郁，嫩滑中带点嚼劲，无论是炸、煮、焖、炖，或者打火锅，都妙不可言！

腐竹虽好，但要买到真正营养健康的好腐竹却太难了！

各大媒体都曾报道过“毒腐竹”，一些不良商家、小作坊为了让腐竹卖相更好，柔韧不易碎，竟然在生产中添加硼砂、吊白块、腐竹改良剂等化学物质，制成对人体有害的毒腐竹！


这些添加了化学物质的腐竹，十分柔韧，久煮不烂，嚼起来就跟吃塑料一样，完全没有天然的豆香味。

△含添加剂的腐竹柔韧、不易发霉

没有营养价值不说，吃多了还有致癌的风险。

△国家明令禁止的添加剂

那，今后我们还能放心地吃腐竹吗？

当然，美家每年都会推一些真正有营养、无添加的安心腐竹给大家。

今天，小美要跟大家推荐的是清心湖的头层黄豆、黑豆腐竹。

▲长按上图，立即尝尝


好豆子，是好腐竹的第一步


懂行的人都知道，好豆子，是好腐竹的前提。

清心湖的腐竹都是选用非转基因的上等黄豆、黑豆，颗粒饱满、无农残。


再辅以富含矿物质的天然矿泉水，泉水的甘冽和豆子的醇香融合，才能煮出纯净、浓厚的豆浆。


所以，拿到清心湖的腐竹，一打开，就能闻到浓郁豆香，儿时的手工石磨豆浆，就是这个香味。



传统手工制作，一批腐竹需3天


要制作一批腐竹，半夜12点就要开工了。凌晨一点半，开始泡豆子。

豆子和净化过的矿泉水经过4小时的缠绵磨合后，就可以进入打浆环节。


打好的豆浆过滤掉残渣，通过管道灌入到豆浆格中。

凌晨五点半，开始烧火煮浆。


有人问为什么要在半夜开工，早上开工不成吗？

答案就在这里——煮过豆浆的小伙伴都知道豆浆煮开后会有很多泡泡，因为清心湖的腐竹不加消泡剂，所以煮好的豆浆要等它自然消泡，这一等就是好几个小时。


好多生产商为了生产效率，都会使用消泡剂，这样就可以把这一步制作时间缩短一半以上。

仅仅是等待豆浆表面的泡泡自己消失这一步，就让这款腐竹的人工成本高出普通腐竹不少。

豆浆消泡后，待表面凝结出腐皮，就可以将腐竹揭起。

揭腐皮是直接在温度很高的豆浆里手工操作，经验丰富的老师傅动作敏捷，一气呵成，把腐竹揭起。


揭起的腐竹被挂在竹竿上。


中午，悬挂好的腐竹就会被推进烘房烘干。

不经过阳光晾晒，杜绝了户外灰尘、蝇虫的污染，更加干净卫生。


烘干后的腐竹，直接被切成大小相同的段状，然后再装袋密封，整个过程，需要整整3天。


无添加的头层腐竹，蛋白质含量≥40%

拿到清心湖的腐竹，会发现它比普通的腐竹要厚，这是因为清心湖的腐竹都是只取头三层的头层腐竹。

▲长按上图，立即尝尝


什么是头层腐竹？

通常来说一锅豆浆可以揭皮十几次，只选头三层揭起的腐竹，所以腐竹才会比较厚实。

越往后揭的腐竹就越薄，如果腐竹是很薄的一片，基本上就是后面揭的了。

△市面上的超薄腐竹

一锅豆浆，在工业化的生产中，从头到尾要揭十几次。因为只取前三层的腐竹，成本太高，根本赚不到钱，甚至还会亏本。

为什么还坚持只取头三层的腐竹？

因为只有头三层的腐竹才能保证蛋白质的含量在40%以上，而且含硒。

它能让腐竹的口感和营养都达到最佳的状态。越往后揭的腐竹营养成分就越低。


腐竹的行业中还有一个专业术语叫”黑一级“，为什么这么叫，是因为后面揭起的腐竹会变得很黑，所以叫黑一级。

但有一些厂家为了利益，就会添加改良剂，让腐竹变得又白又亮。


无添加的头层腐竹，无硼砂、吊白块、腐竹改良剂，是豆制品中的蛋白质之王。

每100g腐竹的蛋白质含量不低于40g，是猪肉的3倍，牛奶的12倍！

吃一顿腐竹就相当于喝30天豆浆的营养哦！


成年人每日至少需要补充65克的蛋白质，一餐腐竹就能轻松满足每日营养所需。

此外，腐竹还含有卵磷脂、钙、谷氨酸等多种营养物质，是老少皆宜的营养美食。

素食珍肴，比肉还好吃


头层腐竹，豆香浓郁，口感劲道，油润滑糯。

泡开后，能看到水质还是清的，而且更能切实感受它的厚实。
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