菌菇，素食界的佼佼者。

蘑菇是素食界的佼佼者。
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食素时想要抑制开荤的冲动
大多数人脑海中的第一个念头绝对
“蘑菇！"
蘑菇鲜美浓郁，入口时仿佛浸着油渍
却比肉类更胜一筹。

美味菌菇做法
1.煸炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇，蒜末，干辣椒，麻椒，花椒，生抽，盐，孜然粉
做法：
1.杏鲍菇洗净切成细条，锅中放油，蒜末+干辣椒+麻椒或花椒，炒香（tips：油不要烧太热就放，不然容易糊）放入杏鲍菇煸炒
2.变软出水加老抽，继续炒至变色，加生抽，盐，孜然粉，炒匀，搞定。

2.金针菇焖豆腐
材料：金针菇，豆腐，生抽，糖，葱，红椒
做法：
1.豆腐抹点点盐，洗干净金针菇。调好酱汁：蚝油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。
2.平底锅烧热加少许油，把豆腐放进去煎，煎黄一面再煎另一面。煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。
3.煎好的豆腐加进来，倒入酱汁。盖上锅盖焖 3 分钟，试试味道，出锅前加入葱、红椒即可。

3.椒盐干煸平菇 
材料：平菇，小葱，姜，蚝油，生抽，椒盐，油
做法：
1.平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）。姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放。
2.大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄。倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状。
3.把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的），最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。

4.宫保杏鲍菇
材料：青红椒，杏鲍菇，生抽，老抽，白糖，醋，料酒，姜片，葱段，淀粉，花生米
做法：
1.杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
2.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
3.用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。炒杏鲍菇，中火。炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。炒至水分慢慢收干。
4.把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。

5.西兰花炒蘑菇
材料：蘑菇，西兰花，胡萝卜，蒜末，酱油，盐
做法：
1.西兰花切小朵后用开水烫一下。锅内放少许油，加入蒜末爆香。
2.放入西兰花和胡萝卜加盐炒至7-8成熟，盛出待用。将锅烧热加入适量油、放入平菇，加少许盐翻炒。将西兰花和胡萝卜倒入锅内，加入少量的清水一起焖至熟。加入少许酱油就可以出锅了。
6.海鲜菇炒木耳
材料：木耳，海鲜菇，面粉，蒜末，胡萝卜，葱，生抽，白糖，盐
做法：
1.用清水提前将干木耳泡发，泡发后加入1勺面粉，然后用双手搓揉2分钟左右，搓揉好后用清水冲洗干净。面粉可以取出吸附在木耳中的杂质，这样操作后木耳清洗的更加干净。
2.将海鲜菇清洗干净后从中间切成两半，胡萝卜切成均匀的细丝，小葱切成葱段，蒜切成蒜末，备用。
3.锅中烧水，水开后放入海鲜菇和木耳，焯水2分钟左右捞出，然后用凉水冲洗一下并沥干水分。
4.锅中倒入适量油，油温烧至5成热左右，放入葱段和蒜末爆香。放入木耳和海鲜菇翻炒1分钟左右。
5.放入胡萝卜丝翻炒几下，然后加入生抽、白糖和盐等调味料，并翻炒均匀。加入2勺水淀粉，翻炒均匀后就可以盛盘了。
7.芦笋炒蘑菇
材料：口蘑，芦笋，橄榄油，蒜末，蘑菇，盐，黑胡椒
做法：
1.口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末。橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒。
2.等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒。尝味道，根据口味下盐翻匀出锅。

【END】

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