素食文化由来已久,扒扒古人吃素那些事


  

   首先让我们来看看“素”字本身在《说文解字》里如何解释?

   “素”为白致缯,洁白而精致的丝织品。这跟食物有啥关系呢?其实这是一种对中国素食的比喻,洁白而精致。中国的素食文化很多时候是体现一种包容性,不断丰富的食材和不断创新的菜品,糅合着修生养性和慈悲为怀的清淡养生。与西方不同,西方素食主义更强调这个不吃那个不吃,或简单的把素食主义做个分类,中国的素食主义更多地体现包容性和丰富性。我们的素食材料也极其丰富。无论是豆制品、菌菇藻类,哪怕是部分植物,都可以拿来做食材。

  

  从古至今,中国被成为最会吃的国家,每个地方每个民族,菜肴的口味和特色都有所不同,但仔细研究不同菜系,发现都有很多素食的影子。素食在古代也很受僧人居士、文人墨客的推崇。

  很多人都会问只吃素菜会不会没有蛋白质?会不会营养不够?其实早在西汉时期,淮南王刘安就发明了一种食物“豆腐”,其成为素食中优质蛋白的代表,同时让素食也成为能够让人维持日常基本能量所需的饮食。

  现今有种说法:有中国人的地方,便有豆腐。看似柔软无力的豆腐,与不同食材搭配,无论烧煎拌煮都能够无比可口顺滑。

  魏晋朝时期,北魏《齐民要术》中就专门列出11种素食,是我国目前发现最早的素食食谱了。例如:葱韭羹、瓠羹、汕豉、蜜姜……等。不过,其中有两种——缹瓜瓠、缹菌法,除了净素的作法之外,仍建议加非素类食物一起烹调,据书中所言,当时一般仍都将这两种菜色当作素食。

到了南北朝时期,梁武帝崇尚佛学,开始倡导素食,至此,素食文化得到了大大的推广。

  《东京梦华录》中说到北宋和南宋的市肆上都有专门经营素菜的素食店了。南宋首都临安发展更为迅速,已经有上百种素食了。

  宋朝林洪所著《山家清供》中记载了近八十种素食,包括花卉、药物、水果、豆制品等等。

  清末,素食的种类不断丰富,薛宝辰的《素食说略》,已经记叙了200多种素食了,可谓是一部素食百科全书。


  

  孙中山先生年轻时曾学过医学,所以对国民的身体十分重视,他说:“以黄豆代替肉类,是中国人之发明。”这句话很好地点出了素食在中国饮食文化历史上所占的地位,也看出国人对素食的亲近感。

  反观素食的发展,最兴盛的时候都是在盛世。古人云:“八荒争凑,万国咸通。集四海之珍奇,皆归市易,会寰区之异味,悉在庖厨”。

  现代经济、文化都在迅速的发展,素食文化也得到了越来越多的关注,更令人欣慰的是很多家长开始带领孩子吃素。

  是的,我们需要回到最初的样子,和大自然亲近,传承历史文化中健康的珍宝!

以上图片来源于网络,有侵权必删,内容部分参考禅风网ichanfeng2016


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