老式素锅爆
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原料：大豆蛋白片，花生蛋白片
调料：姜，十三香，辣根、白糖、白醋、生抽、蘑菇精、盐、胡椒粉、蘑菇酱、香油、料酒。
制作
蛋白片用开水泡好，添加蘑菇酱、盐、十三香，抓拌均匀，再撒上少许面粉抓拌均匀，姜切丝。
取盆添加老面肥，面粉，淀粉，小苏打，色拉油，水，调成稀糊。
取碗添加热水，辣根，白糖，白醋，生抽，蘑菇精，盐，胡椒粉，蘑菇酱，香油，料酒，调成料汁备用。
炒勺起宽油，待油温升至4成热，把蛋白片挂上面糊放入油中，定型后捞出，油温升高后再复炸一次，炸熟捞出。
炒勺添底油放入姜丝，倒入兑好的料汁，勾薄芡，点明油，放入炸好的蛋白片颠翻均匀，出勺装盘即可。
本文经授权转载自公众号：关德财老师教做素菜（ID：decaisushi）
作者：关德财
关德财老师
国家特一级烹调技师， 烹调教师。
1984年从事烹饪事业，曾受教于中国烹饪大师金立新门下，并接受大师亲自指导教学，有着三十多年的烹饪经验和二十多年的教学经验。先后编撰了 《健康素食技术食谱》、《素食药膳技术食谱》等书籍。
1991年开始亲授素食烹饪技术。2001年至今在辽宁，山东，浙江，新疆等地利用线上线下同时宣讲推广健康素食理念。由营养学入手，改革和创新了很多素食菜品，根据果蔬的四性五味能够把普通的食材调配成高档营养的菜品，从而获得了良好的社会反响和大众的广泛赞扬。
