来自台湾的蔬食料理，像家一样温暖你

△柒先生的蔬食人生

非常素是比较知名的素食餐厅，在杭州共三家门店，其中一家就是今天介绍的柒先生· 台湾蔬食料理。开业至今，它们一直都很受消费者的喜爱，尤其是年轻人，其中也包括了许多非素食者。

采访了柒先生的主人后，我才明白，为什么这么多人喜欢这里。

柒哥今年五十一岁，刚过半百，茹素已有二十年。

起初他吃素的原因，是宗教信仰。在素食的过程当中，柒哥发现自己的身体和精神都有了比较好的变化。

“素食之后，我的情绪变得更稳定了，对睡眠的需求也比较少。耐力和体力都比以前好，同时人也比较轻松，不论是肢体上还是精神上。”

如视频中给人的感受一样，柒哥本人也特别有亲和力，沉静平和，这也是吸引许多顾客成为回头客的原因之一。

聊起开餐厅的原因，柒哥谈到了环境的问题。

2006年，联合国粮食及农业组织的报告指出，估计每年有75.16亿吨温室气体是由牛、羊、骆驼、马、猪和家禽排放的，占全球总排放的18%。世界银行前任首席环境顾问罗伯特·古德兰博士则修正：牲畜和它们的副产品实际上排放的温室气体占世界总排放的51%。

“从那时候起，就希望能让更多的人尽量减少肉类的食用，在用餐的同时能够为保护环境做一点贡献。最好的方式，就是开素食餐厅。”

“从素这些年，我、员工、顾客等等，不管是谁，大家都明显在改变。感谢大家的支持，也希望自己能持续成长，让我们的生活更美好。这里是一个餐厅，同时也是小社群，希望这里的每个人都更美好，城市也更美好。也希望大家能从小我影响大我，不论是内在还是外在都能够进步，不断变得更美好。”

2014年5月，非常素从上海走进了杭州。那时候，杭州的素食餐厅非常少，环境、食材、口味、服务各方面都很不错的非常素从刚开始就很受欢迎。在不断的摸索中，餐厅越来越受到顾客的喜欢。

“2017年下半年，餐厅的客流量开始下滑，考虑了很多因素，餐厅决定在12月份进行改造和创新。”

从店名到室内装修，从菜品到服务，整个餐厅进行了“脱胎换骨”式的改变。环境上的年轻化和菜品上的简洁化，烹饪方式的改变和作业流程的简化使得餐厅焕然一新，有了更新鲜的力量。从“非常素”到“柒先生· 台湾蔬食料理”，不论是视觉上还是味觉上，它都吸引了更多年轻人的喜爱。

“柒先生”的食材新鲜且健康，所有的调料也都是有品牌和认证的。这也是许多顾客信任它的原因。

“柒先生”的主题就是台湾纯净素食，加入了许多的台湾元素。

例如台湾的九层塔、凤梨、绿豆糕、黑麦汁、咖喱、金兰酱油等等，都是台湾最常见和最普遍的美食。

这里的火锅汤底也是台湾风味，用菌菇熬4小时以上而成，这里的面条及其他有热汤的菜都用菌菇汤做汤底。

不含牛奶，不含鸡蛋，不含蜂蜜，不含任何动物成分的元素，这也是台湾纯净素食的重要特点。

来到杭州这些年，柒哥交到了许多朋友，感受到了生活和工作上的愉悦。他很喜欢杭州，这里的风景和这里的人。所以他一直在改善，希望能一直持续地经营下去，让这里的朋友能体验台湾纯净素食的饮食生活。

对“柒先生”的评价中，几乎每一位顾客都提到，这里的服务很亲切，让人觉得很舒服。

柒哥说：“在台湾，人与人之间比较亲和，所以这里的定位就是把每一位顾客当做家人，让大家能在这边感受到亲和，体验一种美好的生活方式。”

大众点评上的评价

柒哥平时会花很多时间在三家门店里，会和许多顾客交流，了解顾客的体验和感受。他的亲切平和让很多顾客觉得很愉悦，也感觉到自己的用餐体验是真的受到了重视。

当天不少顾客都欣然接受了我们的采访，并且十分温和有礼。