15道工序，180天自然发酵，3代人传承酿制的手工零添加「腐乳」，酵香回甘！

腐乳，是我国流传数千年的民间美食。人们对腐乳有一种莫名的偏爱，最爱在喝着淡而无味的白粥或稀饭时就着半砖咸香微辣的腐乳，那股滋味能让人沉醉其中~

过去很多家族里的祖母、母亲都会酿腐乳，传统的酿腐乳之法，耗时、耗力，凝聚了手作人的一番心血，她们的存在让家多了几分温暖，让生活有了真正的烟火味，是一个家世代相传、最温暖的味道。

“如今工业制造替代了手工传承，想尝一口祖母、母亲做腐乳的味道，已经很难了。”许多人都有这样的感慨！

现在，超市里五花八门的调味酱琳琅满目，倘若细心看一下配料表，各种添加剂、防腐剂的加入，让人望而却步。

守护大地寻觅多时，终找到一款与众不同的豆腐乳，它历经15道工序，180天发酵，3代人传承酿造的福娘腐乳，每一口都在挑战你的味蕾。

-守护匠心 · 福娘腐乳-

在如今浮躁的年代，有多少人愿意花费半年多时间去等待一瓶腐乳的成熟，而在美丽的云南昆明的大山深处，福娘创始人王美玲、陈广宇和他们的团队就扎根在云南这片土地，以最人工的方式，培育最天然的黄豆，做最好的天然腐乳。坚守制作腐乳的传统，守住了制作方法，更守住了匠心！

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福娘王美玲说：“福娘腐乳是一款没有酒精的腐乳，最初是做了供养给寺院法师们吃的，结果没想到师父和师兄们都说这是他们吃过的最好吃的腐乳。所以我们便用了大量的时间和精力，来做这款腐乳。”

这款腐乳，寺院里的师父们都很喜欢，因为这款腐乳里面不含酒精，不含添加剂，没有葱蒜成分，非常符合佛法的戒律要求。

在营养师眼里，发酵半年以上的产品，好处可看做一味药了，食用价值非常大。

并且，现在农田里面大量地使用化肥，实际上环境已经破坏的非常严重了，很多营养元素和维生素，特别是维生素B12，在现在的自然环境中已经没有了。但是古法制作的福娘腐乳里面的营养元素含量是非常丰富的。

传承工匠精神

-55年只为做好一块豆腐-

为了做好一块豆腐乳，请来李爷爷一家，李爷爷今年76了，偕同儿子和孙子三代四季无休，三点起床做豆腐，五十多年来，未曾间断。请他们来无非守着“好豆腐 好匠人 好腐乳”这条打不破的铁律。

（左三是福娘团队做腐乳的老师傅，一家三代传承手艺，有着55年的经验）

李家做豆腐，父传子，子传孙，代代相传，源远流长。然而，这种父子相传的豆腐手艺在城市化进程中面临着后继无人的困境。村子里的年轻人都进城打工了，像这样祖孙三辈，连带着儿媳妇、孙媳妇都一起做豆腐的人家几乎没有了。

历经15道工序

-诞生的一罐腐乳-

每一块豆腐都要经过精选原材料，然后经过浸泡，磨浆，滤渣，煮浆，冷浆，对浆，点卤，压型，切块，入筐发酵，翻动发酵，晾晒，灭菌，腌制入瓶15道工艺流程。

▲点击观看一瓶豆腐乳的匠心制作过程

做豆腐的过程非常艰辛，年近80的李师傅，已经做了55年豆腐，每天凌晨四点刚过，开始磨浆，熬浆，滤浆，点浆，把黄豆做成豆腐。

点浆，是豆腐制作过程中非常重要的一个步骤。腐乳讲究低温点浆，煮好的豆浆在冷却至55度左右时，才开始点浆。

技艺纯熟的豆腐匠人，是不用温度计的，只凭手感，空手入浆一探，立马得知温度是否适宜，李爷爷单手掌瓢，随意捞一瓢酸浆，倒入冷却好的豆浆，上下翻滚搅拌。

点浆之后，等待温度变化时豆腐和水的分离，凝固了的豆腐被倒入铺了细纱的压模木箱，仔细掩好，再铺上稻草，压上盖子和石头，然后继续等待。数小时之后，豆腐成形后就划块、入发酵箱。

值得一提的是，日常做豆腐，无需稻草。但在云南独特的气候和自然环境，使用稻草能够实现多菌种发酵，这款稻草是菌种植入的关键，它能帮助豆腐充分发酵成腐乳。

长菌丝（第一次发酵）第二天豆腐就长出了长长的白色菌丝，这些菌丝都是发酵后分解的蛋白质。

每天要给十几万块豆腐做翻身运动，避免菌丝连接，保持豆腐块完整。

接下来就是晒太阳，完成第一重发酵的豆腐放到阳光中晾晒。

晒足阳光后，最后收入瓶中，以自然农法种植的菜籽油封口装瓶，开始长达180天的自然发酵。

以自然农法菜籽油封口装瓶

180天自然发酵

-满满都是天然的味道-

这瓶豆腐乳，是天地自然与人类的万物协作，是任何现代科技以及急功近利的做法所无法取代的，每一口都是健康的味道。

只有用心以待，才能酿制出美味的豆腐，打造出一块至味纯正的豆腐乳。它传承家乡经典的美味，至今还延续着用传统发酵的工艺。

遵循古法的制作，这个过程只有冬季三个月的时间可以生产，生产出来之后要经过180天的发酵期，过程中需要严格控制温度、湿度，才能达到最好的口味和营养。

这对于目前追求效率和利益的商业市场来说，能做到如此费心费力的，市面上真的没有几家，可以说是非常愚蠢的模式。

创始人陈广宇说：“现在的商业是讲效率，讲成本的，这是正常的，但是如果过度追求利益，就会产生不好的结果。我们传统的文化，传统的农业，注重尊重自然规律。如果过度追求商业效率的话，往往会违背自然规律。一旦违背自然规律，就一定会受到大自然的惩罚。但是真正去把握这个尺度的时候，就不会那么容易了。”

幸好还有很多有情怀、有能力的良心生产者还在坚守，但是他们秉承工匠精神生产出来的好食品往往因为地处偏远等原因很难卖好，他们需要销售者和消费者的帮助，需要人们的理解和信任。

健康零添加

-纯真美味值得品尝-

市面上的红腐乳，很多都有各种添加剂，而这瓶腐乳，则是用高寒地的浓香花椒、云南邱北老品种红辣椒、自然农法菜籽油、无公害黄豆酿制而成。

除了工艺的重要性，黄豆是豆腐乳的重要原材料，人工精心挑选每一颗优质的黄豆。

自然农法的花椒、红辣椒充满生命力，让麻麻的口感在各种鲜香之间时隐时现，让鲜味更浓郁！

最后以自然农法-菜籽油封装入瓶，封瓶后的腐乳一层一层堆叠起来，静置于干燥、阴凉密闭的陈酿房。

几物合一物，所有营养都在此，就连不爱吃腐乳的人，也都爱上了这罐腐乳，守护大地一上线，好多粉丝已经开抢，连小编私藏在办公室的几罐都被抢光了……

明明很美味

-营养价值更惊人-

腐乳的培菌过程需在豆腐坯表面进行前期培菌。这种培菌就是一个发酵过程。由大豆蛋白质构成、经由微生物发酵后的腐乳，已分解为小分子形态，易于消化吸收。

它富含12%－18%的植物蛋白质、及人体易消化吸收的不饱和脂肪酸、氨基酸、碳水化合物、维生素B1、B2、B12和矿物质钙、磷、铁、锌。

其中，氨基酸一项尤其显著。人体必需的氨基酸有20多种，其中有8种为人体无法合成的必需氨基酸。发酵型腐乳中不仅含有18种氨基酸，而且人体必需的8种氨基酸一应俱全。

此外，维生素B12一项也特别值得关注。维生素B12由微生物发酵而成；但是现在，化学农药破坏了土壤菌群，不论植物型食物、动物型食物中都失去了天然的维生素B12，而自然发酵型腐乳中仍旧存有人体所必需的天然的维生素B12，这尤为珍贵。

花样吃法

-总有你的所爱-

拌一拌，把饭、粥、面变好吃！

没胃口，又不喜欢油腻，太清淡又吃不下饭，这时候来一口腐乳，无论是配粥、配饭、拌面，只要加上几块鲜香的福娘腐乳，瞬间食欲大增！

做菜加点它，超好吃！

福娘腐乳，也能变成方便快捷的调味料，用来做菜也绝对不会出错。做菜加点它，不管是什么都会得到腐乳独特香味的美味升华，鲜香开胃超下饭。

不论荤素，它都能搭配，只要你能想到的食材都能试试~