素食者、乳糖不耐受人群的福音【视频配方】纯素打发奶油~淡奶油替代方案！
喜欢吃蛋糕，但是乳糖不耐受？
对奶油念念不忘，但却是个素食主义者？
朋友，你听说过纯素的打发奶油吗
今天，就让我们给不能吃淡奶油的
小伙伴们安利一下奶油替代品
让你不再有负担地吃甜点！
蛋糕卷、裱蛋糕都离不开奶油的存在
没了打发的奶油的它们仿佛失去了灵魂
奶香的口感，白云般的质地
中和了蛋糕的整体的甜腻
但是如果因为乳糖不耐受，或者素食等原因
只能戒掉所有的奶油甜品
对甜品爱好者来说不能不说是个难事
但是全素的替代奶油可以很好地解决这个难题
素食打发奶油一般有两种
椰奶打发奶油和豆汤打发奶油
有没有看错？？？
这个豆汤就是你想到的豆汤，
煮豆子的水
鹰嘴豆为佳
先来介绍一下椰奶打发奶油
椰奶可以用新鲜的椰子加水榨出椰奶后打发
也可以用更方便的罐头椰奶来打发
注意要买脂肪最高的椰奶才能打发
用罐头椰奶打发时
需要提前将椰奶放在冰箱里过夜甚至一两天
让脂肪和水分开，只取脂肪来打发
椰奶打发的奶油会有淡淡的椰子清香
很是美味
缺点是椰奶打发奶油比较容易融化
需要放在冰箱里保存
食用前再进行装裱
但是，豆汤打发的奶油就不会那么容易融化
但是口味上来说就略输一筹
这里的豆汤，是指将豆子煮熟时的水
这些水里含有大量的蛋白质
粘稠的质地让它们可以打发起来
鹰嘴豆汤打发奶油质地和蛋白霜十分相似
而椰奶打发奶油质地要略显粗糙一些
一般人们会使用鹰嘴豆或者白豆来制作
因为这两种豆子的汤打发的奶油比较稳定，
也比较好打发
豆子的味道也比较小
歪果仁最常用的就是鹰嘴豆
如果使用干豆子来制作，
需要将豆子提前泡发八个小时
然后加水将豆子煮熟
（最好使用高压锅，不需要煮到烂）
煮好之后的水，放凉之后就可以打发了
也可以将豆汤放进冰格里冻起来
需要时再取出来化冻就可以继续用来打发奶油
剩下的豆子，
可以加工做成美味的减肥健身餐
如果觉得煮豆子麻烦
那么，罐头也一样适用
超市里买的鹰嘴豆罐头
里面的汤常常就倒掉了
其实这个汤就可以用来打发奶油
鹰嘴豆打发的奶油没有椰奶的脂肪
吃起来更像蛋白霜一些
所以一般需要加入香草精来调香
这种打发奶油也可以取代蛋白来制做蛋白霜派
椰奶打发奶油-—视频配方来自DOWNSHIFTOLOGY
配料
椰奶 一罐
蜂蜜/枫糖浆 一汤匙
香草精 一茶匙
做法：
1.将椰奶罐头放入冰箱冷藏1-2天；
2.将打发盆放入冰箱提前冷却半小时；
3.取出椰奶，将分离的脂肪取出（可将罐头倒过来打开，这样底层的水可以先倒出来，脂肪就很方便取出，分离出的椰子水可用来打果汁）；
4. 用电动搅拌器打发奶油，打发一分钟之后加入蜂蜜和香草精，继续打发。注意不要过度打发，否则奶油会塌掉；
5.打发好的奶油要立刻使用，或者放在密封的容器内可以在冰箱内保存一周。
鹰嘴豆汤打发奶油--视频来自Mary’s Test Kitchen
配料：
鹰嘴豆汤（白豆罐头都可以） 120ml
塔塔粉（用于加速打发和稳定）1/4茶匙
香草精 一茶匙/5ml
糖粉 150g
植物油（可选） 2茶匙
做法：
1. 将豆汤从罐头倒出，
如果汤太稀，可以小火煮到体积减少30%-50%（如果要自己煮豆汤，可以将250g鹰嘴豆泡八个小时后，加五杯水高压锅煮到响了10次哨，小火接着煮10分钟，直到豆子可以轻松捏扁的状态，放凉即可用），用电动搅拌器打至开始起泡；
2. 加入塔塔粉，继续打发5分钟，直到奶油开始变得粘稠开始可以拉出尖角；
3. 加入香草精继续打发一分钟；
4. 分次少量加入糖粉，高速打发直到糖粉混合融化；
5. 加入喜欢的植物油，比如菜籽油，或者融化的椰子油，继续打发几秒钟让油和奶油混合，加了油之后不要注意过度打发，所以油一定要在最后加。如果不加油，鹰嘴豆汤奶油过度打发也不会塌；
注意：如果电动搅拌器过热，可停一两分钟等机器变凉再接着打发。
保罗博古斯酒店与厨艺学院
市售植物奶油VS动物奶油
淡奶油制品专卖店
代糖蛋糕视频配方
冷冻冷藏系列面团
