炸豆腐丸子
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原料：豆腐，辣椒，胡萝卜。
调料：盐，香椿酱，姜，胡椒粉，十三香，面粉，淀粉，小苏打，蘑菇酱，孜然粉。
制作
胡萝卜切末，姜切末，辣椒切末，和豆腐，香椿酱一并放入盆中。
添加盐，胡椒粉，十三香，少许面粉，淀粉（淀粉量约是面粉3倍），小苏打，蘑菇酱，抓拌均匀。
炒勺起宽油，油温升至4成热，把菜馅挤成丸子放入油锅，炸至定型捞出，待油温升高再次复炸，炸熟捞出。
另起勺添香椿油，放入炸好的丸子煸炒，撒孜然粉，颠翻均匀即可装盘。
本文经授权转载自公众号：关德财老师教做素菜（ID：decaisushi）
作者：关德财
关德财老师
国家特一级烹调技师， 烹调教师。
1984年从事烹饪事业，曾受教于中国烹饪大师金立新门下，并接受大师亲自指导教学，有着三十多年的烹饪经验和二十多年的教学经验。先后编撰了 《健康素食技术食谱》、《素食药膳技术食谱》等书籍。
1991年开始亲授素食烹饪技术。2001年至今在辽宁，山东，浙江，新疆等地利用线上线下同时宣讲推广健康素食理念。由营养学入手，改革和创新了很多素食菜品，根据果蔬的四性五味能够把普通的食材调配成高档营养的菜品，从而获得了良好的社会反响和大众的广泛赞扬。
