紫米为什么会掉色？怎样分辨墨江紫米的真假？

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，含有丰富的营养物质，紫米中含有花青素，可以帮助人们延缓衰老以及使头发变得乌黑和亮丽。所以很多人喜欢吃紫米。除此之外，紫米的口感也非常的好，既有大米的清香，又多了甜糯的感觉。

但是，有的人在淘洗紫米的时候发现一个奇怪的现象，紫米身上的紫色，竟然会出现掉色的现象，为什么呢?是因为自己买来的紫米是假紫米吗?这个颜色是人工上色的吗?

事实上紫米会掉色，是一个非常正常的现象，基本上的每个人买到紫米都会掉颜色，这是因为紫米中含有花青素，而花青素主要集中在紫米的外表上，同时花青素可溶于水，所以淘洗紫米时水会出现紫色，这属于正常现象。【温馨提醒：淘洗紫米时不宜用力揉搓，这样会造成营养元素的流失哦】除了紫米会在用水洗的时候会出现掉色以外，红豆还有黑芝麻，也会在清洗的时候出现掉色的现象。

紫米是稻米中一个特色的品种，全国仅在陕西汉中、四川、贵州和云南等地少量种植。由于种植面积较小，产量低，口感好，市场上紫米的价格一般也比较高，墨江紫米尤甚。基于这个原因，市场上的假墨江紫米日益泛滥。虽然造假的水平很高，但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的，只要稍加留意就能鉴别。

看紫米的外表。一般墨江紫米米粒细长形状均称，但色彩不是十分均匀。染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。

不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！” 其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

很多时候人们容易错将东北黑米当成了墨江紫米， 其实两者的颜色有很大的区别，左为墨江紫米，右为东北黑米，所以购买时一定要看清楚哦。

墨江，隶属云南省普洱市，是全国唯一的哈尼族自治县，北回归线穿城而过。独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。

墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼胶泥梯田上，空气清新，光照充足，光质优异，雨水丰沛，光合作用充分，且生长周期长于一般稻米，一年一熟。

墨江紫米很讲究，在种子方面，农家每年把最饱和的稻谷留下来作为下一年的谷种，千年谷种，谷法自然；墨江紫米原生态梯田种植，不施肥，不打药，是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食，2009年被评为中国国家地理标志产品。

墨江紫米富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸、花青素等营养成分，其中花青素含量高达130.3mg/kg，还有钙、铁、锌、硒等人体所需元素，享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。

充分领会自然旨意

在此地运用自然农耕法

为紫米完成自然的洗礼

造就了独特的墨江紫米