素高汤的做法
许多食谱都要用到蔬菜高汤，你可以利用煮菜时切掉的零星部分，自制一锅有滋有味的汤。
只要将备料时切下的边边角角装进袋子裡，需要高汤时再将这些零星食材倒入沸水一起煮就行了，轻松又简单，既省钱又能减废作环保，让你自豪地翘起尾巴。
例如紅蘿蔔皮，還有西洋芹、歐洲香料的碎末。另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。
切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發霉的東西。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
利用率很高，可以直接喝，不管是烧菜、做汤品，或者做面条汤头，既添彩又不会抢了主料的风头。
疏菜髙湯1
-材 料-
150g鲜蘑菇（切薄片）、350g牛皮菜（即厚合菜，切寸段，红叶绿叶都可以）、3大勺橄榄油（45ml）、2杯西芹丁、3杯胡萝卜丁、一小勺现磨黑胡椒、4片香叶、新鲜百里香少许、5夸脱水（约4730ml）
-做 法-
1. 准备好一个深汤锅，用大火热锅，锅热后倒入橄榄油，放入蘑菇片煸炒一会儿，再放入胡萝卜、西芹，翻炒一会儿，约10分钟左右，或直到蔬菜发生焦化反应变为浅棕色，再加入牛皮菜，倒入5夸脱冷水，最后放香叶、百里香、黑胡椒，继续用大火加热，直到汤翻滚，改小火，煮大约一个半小时；
2. 煮汤的过程中准备储存用的玻璃瓶，把玻璃瓶和盖子放到锅中用水煮开，用夹子取出后倒扣在消过毒的毛巾上晾干备用；
3. 汤煮好后，用漏勺把里面的蔬菜全部捞出扔掉，另外准备一个锅，上面放一个铺上纱布的筛子，把汤倒入过滤，先倒大约一半，然后换一下纱布，因为上面会有一些渣子，换完纱布把剩下的一半全部倒入，晾凉后装瓶，每个瓶子不要倒满，留约2、3厘米，盖上瓶盖后放冰箱冷藏，可以储存一个周，放冷冻可以保存3个月。
提示：
1. 用干蘑菇的话大约30g，需要提前把蘑菇用温水泡过；
2. 冷冻的高汤，可以倒入冰格内，取出使用很方便。
疏菜髙湯2
-材 料-
5斤蔬菜（芹菜、胡萝卜、番茄、蘑菇）、将香料（欧芹、法香、月桂叶、百里香）扎成一个小捆、5升水
-做 法-
1. 5斤的蔬菜，切成2-3厘米大小的丁；
2. 5升的水入锅，85度小火熬制；
3. 熬到味道都出来大概需要45-60分钟，熬好后，将其放在室温中冷却，冷却后，放入冰箱保存。
4. 还有一种方法，是先将蔬菜炒香，再来熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，然后放入难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。
5. 还可以用烤箱，先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。这两种方法，炖煮的时间与上同，45-60分钟。
疏菜高湯3
-材 料-
红萝卜1根、带叶的芹菜茎1根、番茄2颗、橄榄油2大匙、调味香草束1束、海盐
-做 法-
1. 炒锅倒油，放入所有的蔬菜丁；
2. 加入调味香草束。以大火快炒几分钟，但不要过度上色；
3. 用大量的冷水淹过所有食材，加盐并煮沸。以小火煮三十分钟。
4. 用网筛过滤高汤。
高汤是烹调必备的原料或辅料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
不管炒菜、煮汤，都是极好的调味品哦！下面小编就给大家推荐8碗加了素高汤的菜，香鲜营养！
竹蓀青瓜湯
-材 料-
干竹荪 10克
黄瓜 50克
枸杞 十余粒
素高汤 适量
-步 骤-
1. 用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可
2. 沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头（封闭的一端），并把它们切成段
3. 黄瓜去皮切成片
4. 在锅中加入三碗水，放入十余粒干枸杞。煮沸后倒入适量素高汤
5. 放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可
鮮味素菜湯
-材 料-
胡萝卜1个
老豆腐0.5块
豌豆50克
植物油30g
素高汤适量
-步 骤-
1. 胡萝卜去皮洗净切丁；豌豆洗净，豆腐洗净切片；
2. 将豆腐片炸至金黄；
3. 炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
4. 放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；
5. 加入适量清水和素高汤烧开；
6. 豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；
7. 将煮好的素菜汤盛出即可。
冬瓜燒素肉
-材 料-
冬瓜200克
胡萝卜1/2根
素肉片2-3片
干香菇2朵
姜末 盐适量
素高汤适量
-步 骤-
1. 素肉提前用温水泡软，然后挤干水分
2. 将冬瓜去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块，香菇提前泡软切片；素肉切小块
3. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末和香菇片炒出香味
4. 倒入高汤
5. 再将所有食材倒入锅中，大火煮滚后，改成小火煮至冬瓜和胡萝卜熟透
6. 最后加盐调味即可出锅
「五行」湯
-材 料-
番茄一个，玉米半根
山药75克，老豆腐半块
有机生菜一小棵
素高汤 适量
干海带丝一小把
姜1片 盐1/2小匙
-步 骤-
1. 玉米洗净去皮切段，番茄洗净去蒂切块，老豆腐切方块，山药去皮切片，干海带丝在水中泡开，姜切片，生菜洗净切断待用；
2. 锅中烧开水或高汤，放入玉米、姜片大火烧开后小火煮盖盖约15分钟
3. 放入豆腐、番茄、山药煮五分钟左右，所有材料熟透后放海盐调味
4. 最后关火，表面放上生菜叶即可。
腐竹燒笋乾
-材 料-
干腐竹100克
笋干100克
油辣椒一小勺
盐、素高汤
酱油、香菜
八角、花椒适量
-步 骤-
1. 腐竹和笋干泡发后焯水
2. 锅入油爆香八角，花椒
3. 放食材淋酱油和少许清水炖至收汁
4. 加油辣椒、盐、素高汤调味
5. 撒香菜出锅
上海炒素
-材 料-
卷心菜 100克
香菇 3朵
黑木耳 10朵
油面筋 10只
腐竹 适量
盐 1小勺
素高汤 2大勺
-步 骤-
1. 腐竹，黑木耳加水泡发。
2. 开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
3. 卷心菜撕成块，香菇切片。
4. 油面筋从中间切开，切面撒点水。
5. 锅里加点油，加入素高汤小火炒十几秒。
6. 再加入香菇，卷心菜炒焉。
7. 加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
8. 加2大勺水，再烧几十秒就可以。
9. 调入盐即可。
美滿團圓
-材 料-
胡萝卜 2根
莴苣 1根
冬瓜 500克
西兰花 200克
素高汤 适量
盐5克，素丸子
淀粉、盐适量
-步 骤-
1. 莴苣、胡萝卜和冬瓜削皮，用挖球器挖出一个个小球
2. 烧开水，放油和盐，将洗净的西兰花焯熟
3. 把西兰花摆在盘子的四周
4. 再次烧开水，把做好的蔬菜丸子焯熟
5. 焯水后的蔬菜丸子沥水待会儿摆盘
6. 煮锅烧开水，将素丸子煮熟
7. 将煮熟的五种丸子摆在盘子里
8. 烧开素高汤煮沸，加入水淀粉、盐，边煮边搅拌，煮沸后，浇在丸子上面即可
三菇燴豆腐
-材 料-
口蘑 100g
香菇 100g
金针菇 100g
北豆腐 1块
素高汤 适量
植物油 盐适量
-步 骤-
1. 香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用
2. 锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。
3. 煎成两面呈金黄色
4. 倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。
5. 炒至蘑菇变软
6. 加入适量素高汤和盐，用中火焖10分钟即可出锅
