12例素食逆转疾病的奇迹，健康吃素全攻略

1. Ken Stone

53岁时，Ken心脏病发作，被诊断出患有严重的心脏病。为了避免危险的手术，Ken决定吃素，没想到奏效了！仅一个月的纯素饮食，就使他的胆固醇降低了，并减掉了25磅，不再需要动手术。

2. Kerry Graff

Kerry是一名医生，对于素食的好处，她最初很怀疑，但是亲自尝试之后，疑虑就打消了。因为效果是看得见的，吃素以后，她的很多老毛病都消失了，包括胃酸倒流、前驱糖尿病、慢性便秘和抑郁。她有更多的精力，并减掉了25磅。

3. Milan Ross 

Milan曾经挣扎在与病态肥胖和抑郁症的抗争中，他的体型甚至影响了他和6岁儿子的关系。是时候改变了！后来，他加入了雇主提供的减肥计划，尝试吃素，减掉了33磅，重拾了自信。两年后，他总共减重225磅，也不再需要吃药了。

4. Melayna Evans 

Melayna曾被诊断出患有高血压、高胆固醇、糖尿病、睡眠呼吸中止症、纤维肌痛，每天要吃很多处方药。后来，她寻找替代方式来治疗她的疾病，开始吃天然素食，减掉了75磅，精力也更充沛了。

5. Marc Ramirez 

Marc曾被诊断出患有糖尿病，同一年，他的母亲也死于糖尿病。他决定通过饮食和锻炼来改善健康，然而并没有什么卵用，他被迫每天注射胰岛素。有一天晚上，他看了一个有关植物营养的纪录片，下定决心吃素。不到两个月，就不再需要依赖药物了。

6. Wendy Bergstrom 

当7岁的女儿宣布成为素食主义者的时候，Wendy曾经强烈反对。后来，她看了一些和素食相关的纪录片，包括《餐叉胜于手术刀》，这激发了她为了健康、为了家庭而吃素。

7. Bobby Anderson

超重、高血压和抑郁，折磨着Bobby，他知道必须做点什么了。工作22年之后，这位来自美国密西西比州的长途卡车司机，也吃素了。通过吃纯素，他的体重减轻了，血压降低了，也不再需要吃药来治疗抑郁症了。

8. Ashley Chong

在寻找减肥方法的过程中，Ashley和她的未婚夫偶然发现了纯素的信息，并决定试一试。现在，两年过去了，这对夫妇总共减掉了超过200磅。他们说，从来没有感到如此美妙！

9. Steve Lawenda

Steve是一名家庭医生。由于采用植物性饮食，他减掉了75磅，现在也会向同事和病人推荐纯素饮食。

10. Aleksandra Strugalska 

这个爱吃肉的女孩曾经饱受体重的困扰，在看了《中国健康调查报告》（又叫《救命饮食》）这本书后，决定成为素食者。现在她减掉了55磅，而且精力充沛，喜欢骑自行车。

11. Matt Stary 

Matt出生在美国中西部，肉类、乳制品和加工食品曾经是他的最爱。后来看了《餐叉胜于手术刀》这部纪录片，决定吃素，并减掉了100磅。他的改变，也激发了妻子多吃素食。

12. Somer McCowan 

      8年前，Somer被诊断出患有溃疡性结肠炎，由于药物的作用，她的体重在短短9个月内，从125磅涨到200磅。后来，了解到素食的好处，她也吃素了，病情得到了完全缓解。

【注：以上为译稿，全部素材由素食营养叔编译、整理自外媒】

吃素方法全攻略✔

我们有很多吃素的理由，但是对有些人来说，放弃肉食并非是一件很容易的事。有些人还很喜欢肉的味道，有些人则是“腹中无肉饿得慌”，这都是因为我们从小就吃肉，在感官和生理上已经习惯了肉食，一时间无法摆脱。

尽管如此，我们还是有很多克服的办法，只要有决心，试一试，也许就能成功，毕竟吃素没有戒烟那样难。

 刚开始吃素食的“替代”原则

放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”，顾名思义就是，在开始吃素的时候，要多吃一些能够饱腹感的东西，比如豆制品/面筋制品，碳水化合物类要合理，吃的满足。

二是营养上的替代，我们称之为“内在”的替代。

例如，学习下