酵素让生活有滋有味

文 | 天地月心

昨天小组交流结束后，师兄们在群里讨论，说着说着就说到了环保，说到了酵素。我说自己在做酵素，师兄们也很有兴趣学一学，我就分享了一下制作方法。这个制作过程是很简单的，但是我发现师兄们还没有掌握这个制作技术，进而想到更多的师兄或许还不了解酵素，更不了解酵素的制作。于是就想给大家分享一下酵素和制作方法。

善缘助我走进酵素

我为什么喜欢酵素，又为什么自己学习制作酵素？

这要从年前开始说起。在这个生活节奏很快的城市，来去匆匆，即便是多年老友，都难得相约一见，更别说交情甚浅的陌生人。有时即便同住在一个屋檐下，也不过是相识的陌生人。可是，我却收获了一段善缘，也是我走进酵素的缘起。

去年年底的时候我辞职了，休息了很长一段时间。我室友跟我讲，她有房贷有压力，工作好几年从不敢休息，但是她羡慕我这么轻松，就果断地辞职了。然后我们就一起去超市买菜做饭，我常邀请她来我房间坐一坐，一起吃顿饭聊聊天。她找工作的时候也和我商量，很巧，我们的专业是一样的，做样品的时候也会咨询我的意见，慢慢的我们就彼此熟悉了，很温暖的一段友情。在这个广纳五湖四海勇士的土地上，我们也算是老乡了吧。

有一天，我买了一套蒸馏设备，打算做纯露，有一个桶在发酵原材料。她看见了就和我聊，然后说起自己也有一个桶可以做酵素，就回房间取了那个桶过来。我很兴奋那个时候，之前我朦胧地了解一点酵素，没想到还可以自己制作。兴冲冲的我们就跑到了超市买了柠檬、百香果、苹果，白砂糖，还买了两桶水，拎回了住处。我们就开始清洗水果和桶，白糖称了750g，加纯净水6L，在桶里搅拌开来。随后就是水果了，她把一个柠檬和苹果切薄片，总重量到1.2kg，我就把两个百香果果肉放进去了，制作的过程也真是清香四溢。

这是我第一次做酵素，还好有舍友的指导，做出来很成功。第一天，水果的原有香味很浓郁；第二天，所有的香味融合在了一起；又过了两天，她告诉我快好了，等上面有泡沫，酸味出来就好了。刚发酵好，短短的几天，我们就喝完了一桶酵素，比超市卖的饮料好喝太多了。

经验分享

不久，春节我就回老家了，我开始研究制作酵素，还解锁了酵素的很多功能。我买了个带有还原酶的桶，可以3－7天快速成功发酵。如果是常规自然发酵需要三个月以上，越久效果越好。我发现还有卖发酵菌的（这种没有尝试过）。

我曾经尝试自然发酵。说实话，制作失败的酵素味道是发臭的，可能是制作时间久，期间我忘了关照它吧，缺少搅拌，也没有注意到温度等各方面因素。三个月以上，容易被遗忘，不能很好的照料到，容易制作失败，所以自然发酵不建议制作食用酵素。

对于新手来说，这种自然发酵的方法可以尝试制作环保酵素，用来清洁果蔬，驱除农药残留；清洁餐具去油污效果也很好；清洁马桶，倒入下水道也可以净化中和化学制品带来的污染。

如果要制作食用酵素的话，还是建议买个带还原酶的发酵桶。卖家可以提供更精准的建议、指导和配方，这样成功率会高一些。

酵素的好处

自开始制作酵素以来，我就一桶接着一桶地做，没停下来。

1.很简单不费时也不费力，只需要买个桶，加上水果、糖、水就可以了。三到七天，每天搅拌一下，我还是可以坚持下来的。

2.酵素加水用喷壶喷洒，净化空气，喷洒原液可以除虫驱蚊止痒。

3.酵素泡脚洗澡用，皮肤会变得紧致，酵素洗头发质会变顺滑。

4.洗餐具、油烟机、灶台油污的时候用酵素分解清洁，严重的用酵素浸泡一天后清洗不伤手。

5.稀释后冲洗车辆，拖地，擦抹家具等，分解异味，除甲醛。

6.浸泡蔬菜水果45分钟，消除农药化肥、重金属残留等。

7.给宠物洗澡、喷洒、饮用，能去异味，减少寄生虫，光亮毛发，排毒。

8.酵素加洗衣液，中和化学试剂污染。

9.酵渣打烂，倒入马桶，能够清洁下水道中的化学污染，环保又健康。

10.酵渣和酵素撒在花池里做肥料，如果用红糖来做的酵素的话，里面会有丰富的矿物质。

　　环保酵素随手做

接下来，给大家奉上环保酵素的制作方法，先体会一下酵素给我们带来的环境改善的享受。

制作原料：

黑糖（黑糖或黄糖、红糖，不用白糖，因为黑糖有多矿物质，功能很强）：1份

菜渣／果皮（蔬菜叶，菜头、菜尾、菜根，水果皮，马铃薯皮等）：3份

水：10份

黑糖、菜渣果皮和水的比例是1：3：10

简单容器：有密封开盖口的塑料容器

做法：

1.准备一个有密封盖口的塑料容器。

2.把水和黑（红）糖倒进瓷器、陶缸或者塑胶缸里，顺时方向搅匀。搅匀后，加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括：鲜树叶，水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物。

3.容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器。

4.将容器盖紧。

5.制作过程中会产生气体，如果使用过窄口的容器（如矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，以泄放气体，避免瓶子被撑破。如使用宽口的容器，气体会自然挤出，较无上述问题。

6.不时把浮在液面上的材料按下去，使它浸泡在液体中。

7.环保酵素应该放在空气流通和阴凉处，避免阳光直照，发酵三个月后即可使用。

8.第一个月须每日打开容器盖口，释放气体，因其气体压力非常强，故不建议用玻璃的容器。有些环保酵素经过一个礼拜后便没强气，那就不用再开盖了。

9.酵素容器上最好写上“我爱你”“感恩你”“谢谢你”这一类爱心标语，会发酵得更好。做成功的酵素会是酸酸的味道，果皮加得越多，会越香。加入的果皮种类越多越好。

计算材料比例小窍门：无论容器有多大，统统按60％的比例算出水的份量，如10斤的油桶，就放6斤水，据此算出糖的份量是6两，水果或果皮是1斤8两，依此类推。这是最简单的方法。

自己动手做一些东西出来，不仅有成就感，还会觉得生活有滋有味。享受生活，而不是一味地工作，甚至环境因你的付出而变美好的那种喜悦感，只有你去做了才能体会到。

变废为宝，生活因你而美好！