识茶味、通茶道的爱茶诗人自居易
识茶味、通茶道的爱茶诗人自居易
白居易的诗文俱佳,而诗尤其为后人所称诵,是中唐时期社会写实诗的健将,在他留世的2800多首诗作中,大约有60首可以看见和茶有关的语句。他的诗作中写到早茶、午茶和晚茶,更有饭后茶、寝后茶,可说一天到晚茶不离口,是一个爱茶且精晓茶道,识得茶昧的饮茶大行家。
白居易是怎样吃茶的呢?唐宪宗元和十二年,白居易在江州做司马,清明过后不久,挚友忠州刺史李宣寄给他寒食禁火日前的新蜀茶,生病中的白居易感慨感染到友情的暖和,欣喜莫名,就动手碾茶、勺水、候火、下末……品尝新茶为快,并且写下了《谢李六郎中寄新蜀茶》诗。
故情周臣向交亲,新若分张及病身。红纸一封书后信,绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼,未下刀圭搅娟尘。
不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。
诗中第五、六句汤添勺水煎鱼眼,末下刀圭搅兢尘是吟咏点茶时势,与陆羽《茶经》所记煮茶法是相同的。而陆羽的《茶经?五之煮》则写出下面一段话:
。。其沸如鱼目微有声为一沸。缘边如涌泉连珠为二沸。腾波鼓浪为三沸,已上水老,不可食也。初沸则水合量,调之以盐味。……第二沸出水一瓢,以竹笑坏激汤心,则量末当中央而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。。。。。。。所谓鱼眼即鱼目,是指汤沸腾的第一阶段,此时
水面上浮出如鱼目般的小泡泡,并发出些微的声音。因此,白诗中的煎鱼眼是指自汤一沸的阶段到更沸腾的阶段,亦即进入二沸、三沸的阶段。而汤添勺水,即前录《茶经》所言,在二沸阶段画出一瓢水,于三沸势若奔涛溅沫时浇入2这样就可轻微止其沸腾,使其天生华。而末下刀圭搅茹尘的末,是指将饼茶碾成粉末的意思。作成末的用具,若据《茶经?四之器》所言则是碾。刀圭是指掬取粉末的匙,相称于《茶经?四之器》的则。胡尘是指黄色的茶末。末下刀圭搅兢尘就是说用刀圭掬取已碾成粉末的茶,投入汤中搅拌,相称于《茶经~量末当中央而下之意。白居易的吃茶法和《茶经》所语,大致是相同的。
诗的最后两句,可见白居易长短常以自己的善于鉴别茶而得意的。
而自居易饮茶,对茶、水、茶具的选择配置和候火定汤是很讲究的。他烹茶用水爱用山泉水最爱一泉新引得,清令屈曲绕阶流,但又不惟泉水是好,经常因地制宜,选择水品,有时用雪水泡茶吟咏霜毛句,闲烹雪水茶。有时用洁净的渭河水烹茶同样觉得贵重蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍。白居易烹茶时老是细心添汤勺水,静候水沸,喝茶时喜用自瓷茶陋,细细品味,思念朋友……白瓷阻甚洁,红炉炭方炽。沫下兢尘香,花浮鱼眼沸。盛来有佳色,咽罢馀芳气。不见杨慕巢,谁人知此味。而茶,白居易最喜欢的则是产在四川的蒙顶茶琴里知闻唯禄水,茶中故旧是蒙山。穷通行止长相伴,谁道吾今元德还。诗、酒、茶、琴为白居易的糊口增加了很多的情趣。
白居易任职江州司马时,还辟园种过茶。江州地近庐山,白居易非常喜欢东西二林间香炉峰下的云水泉石,曾筑草堂于此,茶园便在草堂旁。他作有《香炉峰下新置草堂,即事咏怀题于石上》诗,有架岩结茅宇,剧整开茶园的诗句。诗人在山上,结茅而居,辟茶园,听飞泉,赏自莲,喝酒弹琴,仰天长歌,感到舒泰而自足。
穆宗长庆二年,白居易调到杭州任刺史,两年任内,他钟爱西湖的湖光山色,香若甘泉,常邀诗僧吟咏品饮,留下了一则与灵隐韬光禅师汲泉烹著的佳话。诗僧韬光与白居易常有诗文酬答往来。二次白居易以诗邀韬光禅师到城里来喝茶,然韬光嫌城里吵嚷,回一首诗拒绝,白居易只得切身上山访晤,一起品茶吟诗。杭州灵隐韬光寺的烹若井,相传就是白居易当年的烹若处。