药食不分·清明斋素

清明

景风徐来，天地清明。

雨润气暖，莺飞草长。

因地应时，同气相求。

春游踏青，调志达情。

    清明时节，气候温和，草木萌茂，天气清朗，四野明净。故《岁时白问》云：万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。

    清明三候：前五日，阳气渐盛，白桐花应时而开；后五日，喜阴的田鼠回到了地下洞穴，喜阳的鸟儿则开始出来活动；又五日，天清云薄，日穿雨影，故而常能得见彩虹显现于雨后晴空。

    清明前一日为寒食节，古有禁火寒食、扫墓祭祖的风俗。久而久之，寒食与清明慢慢融汇互通，形成习俗。

    此外，随着气温升高，雨量增多，清明还是春耕春种的好时节。因此又有“清明前后，种瓜种豆”，“植树造林，莫过清明”的农谚。

    然而，亦莫辜负了如此气清景明的春光，不妨约上三五好友，郊游踏青，登高望远。

    清明，实已超越节气本义，体现着“逝去与新生”、“对立与统一”的人生终极思考。

主食品

雾看花

选料；槐花、面粉

槐花采摘后洗净，与面粉、食盐调和后，上锅蒸食。

槐花性寒，与小麦面粉蒸食，则可不伤脾胃而存其偏性，能清肝泻火、凉血止痢。

蔬食品

芽春新见

选料：柳芽

柳芽采摘洗净，水焯半分钟，再过一遍凉水，即可与食盐、花椒油拌食。

柳芽性寒味苦，春季采摘食之，可清心祛火，利尿解毒。

蕨忧

选料：蕨菜

蕨菜洗净，焯水两分钟，取出用清水浸泡三日，期间每日需换水。三日后，再取出洗净切段，可拌食或炒食。

先焯后泡，三日为期。去芜存真，制其偏性。清热解毒，降气化痰。凉拌清炒，皆宜食之。

蒿蒌菜

选料：蒿子杆

茼蒿洗净，切段清炒，稍加食盐调味即可。

此斋食清血养心，润肺化痰，安神除烦，降压利尿。

馓子

清明前一日为寒食节，古有禁火寒食、扫墓祭祖的风俗。久而久之，寒食既成为清明的别称，也变成清明时节的一个习俗。

“馓子”为油炸食品，香脆精美，古时谓之“寒具”。

益女润妍

选料：益母嫩苗

益母嫩苗洗净切段，稍加食盐清炒食用。

此品鲜嫩爽口，又长于清热解毒、明目益精、活血调经、利尿消肿。

蕈三仙

选料：香菇，粉丝，胡萝卜，蛋白素肉

香菇洗净去根，胡萝卜、素肉切末备用。锅中烧油，小火微煎香菇，稍加食盐、胡椒粉，煎至香味出后盛出备用。又锅中烧油，先下姜末、胡萝卜炒香，再加入素肉及少许生抽翻炒，最后加入粉丝，待炒香后盛出，摆盘浇汁即可。

浇汁调料：蘑菇根切小丁，起锅热油，放入蘑菇丁炒香，再加入生抽、食盐、黑胡椒粉、白糖继续翻炒，最后取小半碗水加适量淀粉水拌匀后倒入锅中，煮沸即可成汁。

食味之鲜，知量应止口腹之欲，怜惜物命，戒杀护生。

汤品

养胃猴菇汤

选料：猴头菇，银耳，茵陈苗，茵陈苗。

药包：党参10克、茯苓10克、淮山15克、芡实15克、薏仁米15克。

猴菇泡发后反复拧干清洗三次，焯水再后过凉水攥干，以祛除苦味。锅中烧油，放入猴菇微微煎炸后盛出备用。取一砂锅，倒入开水先煮药包二十分钟，再将其捞出。同时再加入猴菇、银耳、食盐、椰子油，用小火慢煲三十分钟，最后放入茵陈苗，继续煲三分钟即可。

此斋食有健脾益肾、消食除胀、祛湿通痹、利胆退黄之功。

点心

艾绿春霖

选料：艾绿春霖

冰台雨露润春泽，一抹青团味甜糯。

茶饮

化郁饮

玫瑰花3朵，月季花3朵，以80度热水冲泡5分钟后饮用。

此茶饮疏肝理气、活血化瘀。经期调养可用，月经量过多者慎用。

结语

清明，乃天清地明之意。

《淮南子·天文训》云：“春分后十五日，北斗星柄指向乙位，则清明风至。”    

此时气候温暖，雨水渐增，昼夜温差渐小，寒枯之象渐除，生机之意盎然。

故当应顺自然，踏青远足，舒畅情志，养肝调神，扶助正气。