周一请吃素 | 想吃素，又担心营养跟不上，这份素食指南送给你

放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”，顾名思义就是，在开始吃素的时候，可以吃一些类似肉食的素食替代品，这里所说的替代有两种含义，一是外观和味道上的替代，我们称之为“外在”替代；二是营养上的替代，我们称之为“内在”的替代。

例如，可以经常买一些传统的仿荤素菜来代替肉食，如素鸡、素鸭、素火腿、斋肠、素什锦、罗汉菜等，以假乱真，偷梁换柱，先让您暂时忘掉肉食，这是所谓的外在替代。

由于放弃肉食后，一些以前从肉食中获取的营养素，要转而从素食中获取，因此，需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。

特别是肠胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为，以前习惯了从肉食中获取某些营养素，而现在要从素食中获取，需要一个转变过程。所以，要懂得如何在素食中寻求替代，这是所谓的内在替代。对此，我们将在下一节里详细介绍这方面的知识。

另外，有些人由于长期吃高脂肪的肉食，习惯于胃排空时间较长，而素食相对来说胃排空较快，所以，突然吃素以后，会经常有“饿”的感觉，这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪，这也算是一种内在的替代。

特殊情况 提前准备

上学或上班可以自带午餐。出差旅行，要先调查目的地有没有素食餐馆，或其它方便吃素的地方。

乘飞机可先订好素食，如所乘航班没有素食或乘火车，则可以自带一些食物。总之，出门在外，需事先准备充分。如果没法准备或特别不方便，就做到吃“锅边”。

丰富素食菜单

吃素以后，很多人会感觉“素食很单调”。

这主要是因为刚开始吃素，还不熟悉素食的原料和素菜的种类。其实，素食也有非常多的种类，远多于肉食，而且素食也有多样化的做法。

如果觉得还是不够多，不够丰富的话，可以买几本素菜食谱，多了解一下素菜的原料和菜肴的种类。

另外，也可以多与其他的素食朋友们交流经验。在转变之初，可能要在这方面多花些时间，但是，只要一切都熟悉之后，就可以一劳永逸了。

用慈悲之心 关爱生命

如果你在尽了一切努力之后，仍然没有能成为一个素食者，那么，抽出一点时间参观一个屠宰厂，这将激励你再次努力。

对动物的杀戮，除了残忍还是残忍，你又忍心吃他们吗?

当然，为了保证身体营养的均衡，要注意科学吃素。