【素餐馆采风】枣子树 从早吃素,早知素的新跨越

品质的坚守与菜品的不断创新，成为枣子树吸引众多食客变成回头客的坚实保障。眼下，“枣子树”正经历着从“早吃素”到“早知素”的新跨越。

文|刘冠伶

门前一排枣树与餐馆明净的落地窗相互掩映；进门处“早吃素”的匾额豁然醒目；原木色方桌、亚麻色座椅以及莲花图案的挂帘衬托下的店面显得简洁而明亮安驻于上海繁华淮海路附近的上海枣子树素食餐饮管理公司嵩山店，显露出别样的风格与情调。

14年前，上海第一家枣子树素食餐厅就在这里诞生。它见证了这座城市饮食习惯的变迁，也记录了这座城市市民的良善和觉悟。

一个冬日的午后，就在这斜阳婆娑的枣树影下，我们与“枣子树”总经理刘建华先生来了一场“素食之约”。

来得巧不如来得早

“枣子树”取名时借用了“早吃素”的谐音。刘建华说，这个店名的由来与枣子树创办者宋渊博先生有着很大关联。

宋先生出生于台湾高雄，毕业于台南成功大学物理系。1998年夏天，在听闻母亲被诊断出患有肺癌后，他和夫人曾芳莹发愿一生茹素，以祈求母亲康复，即所谓“事父母，能竭其力”。尽管宋先生做了很多努力，母亲依然离开了人世。但坚持吃素却让夫妇俩获益良多，自己和家人一些小毛病在素食过程中不治而愈：父亲的糖尿病渐渐消失了，女儿的贫血渐渐好了起来这些因素食而带来的变化让宋先生惊喜不已。2001年，夫妇俩毅然放弃已经在上海经营了8年之久的房产事业，开办素食餐馆，取名“枣子树”，希望让更多的人早日养成食素习惯。

宋渊博夫妇将第一家枣子树选址在上海淮海中路嵩山路口，这里经营面积约360平方米，设有100多个座位。每到晚餐时分，整个店内座无虚席，火爆的生意与餐厅一直以来重视食材挑选、重视菜品口感以及精益求精的服务态度分不开。

中国素食历来分为宫廷素食、民间素食和寺院素食，不同类别的素食中，食材选用和烹饪方法也有着很大区别。其中的民间素食顾客多，食材范围广，烧制方法相对简单，创新空间也很大。经过几年的摸索与试验，枣子树确立了以民间素食为主体的素食定位，“本色十足”。

枣子树至今仍坚持着创业时的六项制度：一是无烟、无酒、无蛋、无肉；二是烹调过程中不添加味精；三是使用纯净水，连蒸食物时也不例外，以避免自来水中氯气对食物的伤害；四是使用有机茶；五是优先选用有机或绿色农产品；六是餐前先上水果。之所以如此真心诚意，只是为了始终坚守“枣子树”的核心文化价值真诚关爱，以及不变的诉求给每位顾客带来健康与美食。

在坚守的同时，枣子树又在菜品开发上有着丰富创意，几乎每个月都会推出十多道新品。而入选新菜又都必须符合用料时令、创意独特、有别于家常做法和好吃等四条标准。

品质的坚守与种类的不断创新，成为枣子树吸引众多食客变成回头客的坚实保障。

枣子树的招牌菜是仿荤菜“黑胡椒牛肉”，香嫩爽口，不仅外观极像牛肉，口感也相当好，可谓入口即化。这道菜是用上好猴头菇经过研磨之后特殊加工制成的，配上黄红两色彩椒，既美观又美味。菠菜饺子是枣子树非常受欢迎的一道主食。为了配出地道的嫩绿色，枣子树坚持不使用廉价色素，而用菠菜榨汁拌入面粉。一般需要用2斤新鲜菠菜汁才能制作10个饺子。绿色饺皮，加上白菜豆腐以及各种昂贵且营养丰富的菇类作为饺馅，味道极其鲜美。椰奶芋头汤也是这里的上好美味，食材选用了市面上最好的椰子汁，再配上白菜、芋头等不同配料，喝起来奶香四溢、唇齿留香

“我们坚持严格选择物料，坚持自制调料，坚持手工新鲜制作菜品。”刘建华介绍道。正因如此，越来越多的“不素之客”被枣子树吸引而来，加入了“早吃素”的行列。来枣子树吃一个商务套餐、或进行商务洽谈，成为了附近写字楼工作的白领人士的优先选择，很多公司年底聚餐也常常会选择来这里尝素。近年来，前来枣子树举办素宴婚礼的青年人正逐年增多。春节临近，这里的年夜饭、甚至大年初一午餐、晚餐坐席早已全部订满

14年来，枣子树已陆续有6家直营连锁净素餐厅在大陆开门迎客，除了上海有4家，还在成都和宁波相继开出连锁分店。“我们下一步还在找合适的店面继续开分店，希望能迎合不断增长的素食人群的需要。”刘建华说道。

从“吃”到“知”的转变

眼下，“枣子树”正经历着从“早吃素”到“早知素”的新跨越，让更多人知晓素食背后的深切意义。

“我们希望枣子树不仅仅是一个餐厅，在这里我们更可以和顾客像朋友一样沟通，既能分享精美的素食，也能传播素食文化。”刘建华希望枣子树能够成为推广素食文化的平台，同时宣传爱护动物的理念，推动环保，以实践保护地球、永续发展。

与“无烟、无酒、无蛋、无肉”品质要求相对应的是枣子树坚持的“有情、有义、有滋、有味”的理念。顾客在这里不仅可以享受到优质实价、可口美味的素食，更可以深切体味到素食文化的温情滋润。从某种程度上说，枣子树已经成为沪上汇聚素食知识、倡导素食理念的宝库。

开业之初，“枣子树”就已经开始汇编各种素食资料，并整理成册，供顾客随意取阅。后来，他们又与一些素食网络、素食“饕餮”们合作，推出了专业介绍素食知识的店刊，印制精美，内容丰富，涵盖了实用性很强的素食饮食方法、更富文化内涵的环境保护、生命尊重知识，甚至还有素妈妈、素宝宝们的温馨故事，赢得了广泛好评。素食与环保、素食与健康、素食与时尚等等崭新理念，正在通过枣子树这样的新兴素食餐馆，日渐深入人心。

当然，素食文化的这种春风化雨、点滴入心，最直接的受益者还是枣子树的员工们。“很多员工意识到素食是爱护生命的一份大事业，因而一直坚守在这个行业。他们的人生观、世界观、价值观都在慢慢改变，这种积极的力量可以说是潜移默化的结果。”刘建华认真地说道：“作为管理者，我希望枣子树的企业文化能以这种润物细无声的方式滋润员工的心灵，希望能够给员工的不仅仅是物质上的富足，更能在精神上获得人生的满足。”

在素食文化熏陶下，积极向善，“用行动实践社会责任”，多年来，枣子树已经形成了良好的口碑，形成了独特的企业文化。四川地震的时候，所有的枣子树员工都自愿捐出一天的工资资助灾区的受难人群。员工间相互关爱的故事更是不胜枚举。枣子树提倡“真”文化，真诚待人、真切行事、真实修持，首先在企业文化中得到了体现。

投资幸福人生

“赚钱不是目的，但必须是过程”是枣子树的创办者宋渊博最常说的一句话。宋渊博说：“这过程不是说我要拥有这些钱，而是给大家一个成功的榜样，让大家有信心去开素食店。我不怕竞争，只希望有更多的人参与。曾经有人笑称，枣子树最有希望成为中国的麦当劳。但我希望素食店成为中国的麦当劳，而不是枣子树，这样众生就有福了。如果我们连动物都会去保护，怎么会忍心残杀人类？世界怎么还会有战争？”

如今，枣子树的这一创业理念被忠实地传承了下来。

总经理刘建华先生对我们说：我们每一个人既是人生的收获者，也是人生的投资者。事实上，我们每一个人都是或主动或被动地投资着自己的人生。把握好这份投资，也就把握住了我们未来的幸福。“投资素食，意味着投资幸福人生。”刘建华想了一下，继续道：“作为一个素食餐厅的经营者，我对未来素食行业的投资非常看好。我担心有一天，素食者的数量爆棚，而我们却没有那么多的合格餐厅来供给素食。在这一点上，我们是有压力的，我们要开办更多更好的素食餐厅，来满足未来素食人群的需求。”

已经开始进入青春期的枣子树，正在迸发出更大的能量。

官网：www.jujubetree.com

新浪微博：枣子树早知素V

门店信息：

上海淮海店021－63848000卢湾区嵩山路77号（上海皇宫内）人均：80-100元营业时间：11:00～21:30

上海江宁店021－62157566静安区奉贤路258号（美琪戏院旁）人均：80-100元营业时间：11:00～21:30

上海源深店021－58219979浦东新区张杨路1458号源深体育中心北区三楼人均：80-100元营业时间：11:00～21:00

上海古北店021－62751798长宁区黄金城道848号（古北新区内）人均：100-120元营业时间：10:00～21:00

宁波月湖店0574-87301333海曙区柳汀街16号1-2楼（逸夫剧院）人均：80-100元营业时间：10:00～21:00

成都铂金城店028-86282848青羊区青龙街27号铂金城2号楼4楼人均：80-100元营业时间：11:00～21:30

舟山普陀山店0580-6091869普陀区普陀山梅岑路84-86号（梅岑食府内）人均：120-150元营业时间：10:30～21:30