盐水鸭绿柳居“美食”也申遗

2014年第四批国家级非遗名录申报期间恰逢“舌尖热”，各地申报的“美食非遗”引发了公众的高度关注。在南京申报的7个项目中，就包括盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜四项“饮食类非遗”，但最终却遗憾落选。不过，搜狐媒体平台8月8日获悉，绿柳居已经提交相关材料，再度冲刺申遗。

据了解，《舌尖上的中国》的热播在国内掀起了一股“美食申遗潮”，各地申报了大量美食项目。搜狐媒体平台从南京古南都集团了解到，绿柳居素食制作技艺源于古代南京寺庙素食、宫廷素食和民间素食，以历代厨师口传亲授为传承方式，以蔬菜、菌类和豆制品为主要原材料，选料精细、制作考究、花色繁多、口味仿荤、营养丰富，采用传统手工技艺，与上海功德林素食、南普陀素食并列为我国南派素食的代表。2006年，绿柳居被国家商务部授予全国首批“中华老字号”企业。

绿柳居素食制作技艺在近代得到空前繁盛，国父孙中山是提倡食素的先行者，他把提倡吃豆腐写入《建国大纲》；此后民国的名流也青睐素食，蒋介石与宋美龄常来绿柳居品尝素火腿，张学良最爱吃的便是绿柳居的松子梅花肉，而蒋经国、李宗仁等人也常来这里换味尝新。

搜狐媒体平台了解到，本次绿柳居申报的项目类别为传统技艺，项目名称为素食烹制技艺。盐水鸭、雨花茶的相关生产企业也表示将参加2015“美食申遗”的角逐。让我们期待舌尖上的南京美食申遗成功。（主笔：黄韬8月8日发自南京）

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