斯科特·尤雷克：素食，跑步，修行
3月18日上午，Facebook创始人兼CEO马克·扎克伯格在Facebook上晒出照片，跑步经过天安门广场。扎克伯格在Facebook上称："回到北京真是太棒了！我访问中国的第一件事，是跑步经过天安门广场、故宫，最后到达天坛。"随着跑步热潮的兴起，而有一群人，像马克·扎克伯格这样..
3月18日上午，Facebook创始人兼CEO马克·扎克伯格在Facebook上晒出照片，跑步经过天安门广场。扎克伯格在Facebook上称："回到北京真是太棒了！我访问中国的第一件事，是跑步经过天安门广场、故宫，最后到达天坛。"
随着跑步热潮的兴起，而有一群人，像马克·扎克伯格这样，同时坚持素食和跑步，以洁净的身体体验着跑步的更高一层，他们就是"素跑者"。
《素食，跑步，修行》-斯科特·尤雷克
斯科特·尤雷克是一名"素跑者"，他不只是一个跑得很快的美国人，更是一个勤勉的跑步学者，一个善于创新的跑步发明家，一名素食主义者。
小学时被医生诊断出患有先天性高血压的，斯科特·尤雷克，天生不具备运动员的爆发。内向的他，从小喜欢阅读，是长辈眼中乖乖牌，怎么看都不具备优秀运动员材质的力他，在益友达斯提的鼓励下迈向长跑之路，意外发现自己越痛苦就跑得越远。
与此同时，斯科特·尤雷克，还坚持着自己的素食之路，他每天只吃些：
蔬菜：蘑菇、扁豆、辣椒、卷心菜……
水果：草莓、苹果、香蕉、牛油果……
谷物：燕麦、大米、藜麦……
但在全素食的运动生涯中，他成长为美国长跑名将，被誉为"超马之神"。曾在美国恶水超马赛中两度封冠，并且是美国24小时赛纪录保持者。他的辉煌纪录还包括：连续三年（2006年至2008年）夺得斯巴达松超马赛冠军，以及连续七年（1999年至2005年）拿下美国西岸百英里长跑赛冠军。
他从来不理会他人的轻视和嘲笑，他坚持全素的饮食就能获得运动员足够的蛋白质，他用自己的步调说："去做，就对了！"否则一切都是不可能。他把素食，跑步和自我修行结合在一起，不断的体会其中的奥秘。并将他的体会写成书籍《素食，跑步，修行》，书中包含了：
1）心灵跑步技巧：如何用意志力跨越耐力的极限
2）跑步技巧指南：如何挑战超长距离
3）素食实用食谱：如何制作媲美肉食的美味和营养。
这本书全方面提供了关于如何成为一名健康合格"素跑者"的攻略与信息。
素跑者的能量
那么对于，素跑者，又该如何确保训练和比赛的能量补充呢？
首先，蛋白质是每天必须要补的，素食主义跑者可以通过豆制品、谷物类、坚果、多种植物的种子等来获取蛋白质，需要确保每天的蛋白质摄入量不低于20克。
矿物质钙对骨骼的硬度以及生长等十分关键，羽衣甘蓝、豆腐、玉米饼等富含钙元素，还有橙汁、杏仁乳、米浆等饮料，也能为素食主义者提供丰富的钙。
人体所需的维生素D大部分是靠自身合成的，但是有些动物的肉中也含有维生素D，那么素食跑者怎么办呢？有豆奶、谷物类、橙汁以及蘑菇等，也能提供维生素D。
总之，多吃素食是有很多好处的。首先就是保护心脏健康，多项研究表明，长期吃素可以降低心脏病的患病率，其中，部分原因是因为吃素可降低胆固醇的含量。植物性饮食中还含有较少的引起动脉堵塞的饱和脂肪。这些可以保证我们在人生的"素"跑路上，轻松的跑下去。接下来，我们一起来了解下五款精美素食的做法，助力我们的素跑计划吧！
一、尖椒豆腐酿
原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠。
调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；
6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。
二、凉拌金针菇
原料：
金针菇、黄甜椒、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，拌匀捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
三、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g，尖椒25g，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。
2、将南瓜尖沥干水份。
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
四、湘乡回锅藕
用料：
莲藕1节（300g）、芹菜1根、小米椒2只、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎；
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5.捞出藕片，沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，芹菜，继续翻炒两分钟即可。
五、杂菇炒豌豆
用料：
杏鲍菇1个（约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、黑胡椒粉2克、盐1.2克
做法：
1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；
2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；
3、锅中放少许油；
4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿；
5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；
6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。
素跑的魅力，只有体验了才知道。与当前最新的潮流一起，素跑起来吧！
