快乐素食| 破解素食者的5大健康迷思

一直觉得，吃素不是吃苦，只有吃出快乐，素食才更有意义，才更有滋有味。不吃动物的尸体，我们的齿舌会更清爽，我们的肠胃会更舒畅，我们的心情会更安稳，这是多大的快乐啊。普通大众，毕竟有口腹之欲，要完全的吃素，怕是有点困难，有点不便，我们可以慢慢来，逐渐的少吃些荤多吃些素，为健康，为慈悲，也为快乐。

素食在欧美的发达国家中，是一个广为人知的概念，素食者众多。在港澳台，由于社会的进步，也是一个见惯不经的概念。在国内越来越多的人们对素食也渐渐有些了解和认同素食。素食是健康的饮食，一起放下心理和身体负担，做个快乐的素食者吧！

迷思一、反正吃饱就好，吃白饭和面包也可以抵一餐呀？

事实：真正食物中维生素B群的大宗来源，不是肉类，是「全谷类食物」，像是黑豆、黄豆、花生、红豆等，才是真正含有丰富B群的食物来源。而全谷类食物，因为有含丰富的纤维，可以让血糖平穏，心情愉快！下次吃饭的时候，试着把固定的白饭饭量，改为定量的全谷类，可以让接下来的一天，拥有好心情哦！

迷思二、吃素，蛋白质哪里够呀！吃肉营养才实在！

事实：有的素食朋友，奉行着更严格的素食主义！甚至是健身教练，健美先生！照理而言，素食者应该是软趴趴、没体力的一群呀？原因就出在食物选择上。

素食优良蛋白质的必备食材—黄豆制品类，并且需要至少要有半个手掌以上的量，才算足够。如果没有黄豆制品等来源，可以选择蛋或奶类食材，当成均衡饮食的方式。而足量的蛋白质，更能让身体变好，免疫力更强哦！

吃蛋会有胆固醇？胆固醇的元凶，是整体热量、精致醣份、蛋白质及油脂摄取过多所造成；若是以替换食材的方法，不但不会高血脂，还会让身体更健康。

迷思三、吃素会贫血啦！吃肉才能补铁质！

事实：植物性铁质与动物性铁质相比，吸收率约只有一半。这是事实！许多因素食导致贫血的人，其实是没选对食材，而不是吃素导致贫血。以蔬菜为例，像是红苋菜、红凤菜等，都是大名鼎鼎的优质蔬菜；其他食材，如红豆等，也都是高铁的食物来源。

如果还是担心铁质不够，还有一个聪明的小方法—维生素C。将富含维生素C（75mg）的水果，和植物性铁一同摄取，就能提升吸收率，甚至不输动物性铁质哦！足量的铁质摄取，可以减少疲倦劳累感，自然觉得神清气爽！

迷思四、少油、少盐、少糖最健康？那就滴油不沾！

事实：如果抱有这种观念的人，就真的对营养师误会大了！常见严格的生机饮食者、以为油量愈少愈好的素食者，容易有皮肤粗糙、精神不济的倾向。

营养师说这句话的背后，其实是指少油「炸」、少用盐「加工」、少「精致」糖类。为了要让一般民众好记易读，才会缩写成「少油、少盐、少糖」！其实在健康饮食比例上，油脂也占了总热量的1/3哦！试着吃些健康油脂吧！像是芝麻、植物油、花生、坚果等，是严格素食执行者，絶不能放弃的好食材。

迷思五、吃全素身体都不好，会贫血的！

事实：一般蛋奶素，又有均衡饮食的人，几乎不见有贫血的状况发生；不过全素者，是真的容易发生维生素B12缺乏的情形。而维生素B12，除了造血的必要元素之外，也是穏定神经的好帮手。所以，若是采全素饮食者，可以在饮食中加入一些啤酒酵母粉，或是直接吞颗B12，除了可避免营养素缺乏外，更可以让自已穏定神经，拥有好心情哦！