素炒拉皮——夏天必吃的菜

食材：拉皮500g

辅料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，葱蒜适量

调料：盐2小勺，味精半小勺，生抽3汤匙

做法：

1、拉皮切成宽约1厘米的条状

2、香干切片

3、秋耳提前泡发好

4、豆芽洗净沥干水分

5、韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

6、锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

7、保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

8、保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

9.放入拉皮，改小火，略微翻炒

10、放入韭菜，保持小火，略微翻炒

11、调入盐、味精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

小贴士：

这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。