纯素生食专家Wings Lam的生食旅程,父亲患癌让她彻底觉醒!
素食,不但有益健康,更可以长养我们的菩提心,提醒人类环保护生的重要。
Raw food,中文直接可译作生食,有人称为裸食,台湾则写成生机饮食。不同的翻译容易令人混淆,甚至有人会问:“Raw food,是不是指鱼生?”
Wings Lam(林咏虹)是一位raw food专家及导师,拥有自己的raw food工作坊,亦热爱禅修。她认为把raw food译作纯素生食最为贴切。至于哪些食物称得上纯素生食,Wings概括了三大淮则。
简单来说,raw food即代表未经煮熟、没有化学及动物成分的纯素食物。有人认为它比茹素更高层次,不过Wings并不认同,强调raw food是一种健康饮食的生活态度:“像我自己,之前一直吃肉,八年前开始接触raw food,五年前更正式转全素。”Wings由肉食者成为纯素生食主义者,一切也有它的缘起。
健康美食+烹饪兴趣 =爱上raw food
“十多年前,我已奉行少肉多菜,加上我很喜欢下厨,一直希望将健康饮食与烹饪合而为一。之前参加过很多烹饪班,却总是失望而回,例如制作一个蛋糕,要用好多牛油,很不健康!”那时候,Wings发觉健康与美食往往不能并存,感到很失落。直至2009年,她参加了一个raw cake制作班:“我记得那天,我炮制一个全用raw food天然食材的柠檬素芝士蛋糕,吃完之后简直惊为天人!这正是我一直寻求的健康美食!”
Wings表示,raw food最大好处是能吸取食物原有的营养及酵素:食物一经煮熟后,便会流失很多营养及酵素。Wings特别强调酵素的重要,它能帮助我们保持青春及时刻精神奕奕:"以我自己的经历,raw food令我越吃越精神、越健康。每天只睡六个小时,感觉已很足够。用餐后又不会饭气攻心,工作效率提升了很多!”至于很多人担心的排毒反应,Wings当年也经历过,更一度常常流鼻涕:“现在回想起来,我认为这种反应其实是将我身体内的寒气全部逼出来,将体内的毒素排走。”
放下挣扎
辞职发展raw food事业
其后,Wings更前往英国修读raw food导师课程,是班上唯一一位华人。完成课程后,Wings间中会开设一些raw food烹饪班,越做越有兴趣及信心;但由于本身有一份不错的正职,令她内心十分挣扎:究竟应不应该全职做raw food导师呢?“两年前,当知道爸爸突然患癌,那时我终于觉醒,如果我不立定决心,日后一定会后悔。”去年,Wings便决定辞职开设raw food工作坊,全身投入raw food导师的事业。
▲Wings开设的工作坊,不时也会开办raw food烹饪班。
虽然是纯素生食主义者,但Wings表示自己也不是100%全吃raw food:“现在我大概达到80至90%吧。有时候跟家人或朋友吃饭,我也不介意吃熟食,但会坚持茹素。”Wings强调不会向亲友hard sell纯素生食,也不会批评别人的饮食方式健康不健康。这样子,其他人亦开始理解、尊重她选择的raw food饮食态度,甚至受到感染,多吃了素菜:「以前妈咪很担心我吃raw food不够营养,更说“你不吃肉会死的”!后来她也慢慢接受raw food,更喜爱喝我炮制的绿果菜昔(vegan smoothie)呢!」
▲Wings也会办「果食营」,让raw food爱好者一同大快朵颐吃水果!
吃raw food
也是修行
然而,Wings亦坦言过去多年奉行纯素生食的过程中,有一个盲点:我戒不掉吃面包!Wings相信这是源自她对父亲的思念:“小时候,爸爸很晚才收工,他一定会买面包回家,我就要吃过爸爸的面包才肯上床睡觉。”当年的亲情回忆,渐渐变成一份情意结,也令面包成为Wings的“上瘾食物”。直至去年,她前往马来西亚参加内观禅修营,回到香港后,她突然发觉,自己已能放下面包的情意结,不用再吃了。
“其实我也不知道为甚么,但那次禅修旅程的收获,好比帮我将一杯浑浊的水,分解杂质,令它变回清淨,让我看清楚事物的空性。”Wings坦言一直很喜欢禅修那份平静的感觉,能让自己心无杂念、看清楚心中所想、放下种种恐惧。正如她多年来坚持纯素生食,亦自觉是一种修行旅程:“透过改变自己多年的饮食/生活习惯,借减少食肉,清除身体不好的病痛,让身心处于环保状态,这才是我真正想要的简单、健康、快乐人生。”
▲Wings喜爱禅修,她在一些日营课程,亦会安排静坐环节,让学生平静身心。
Wings Lam为你拆解 raw food四大疑问!
1,吃raw food会否太寒凉?
其实绝大部分raw food食材都是平性,它们的寒热分别不算太大。当然每个人都有适应期,如你是「寒底」,吃raw food时建议加些温性食材如姜、红枣等以作调整。
2,如何应付吃raw food后的排毒反应?
排毒其实是一个很好的生理反应,能将你体内的毒素垃圾排出来。但切记每一种饮食方式,包括raw food都必须做到饮食均衡;如排毒反应太大,可按自己需要重吃一餐熟食,慢慢适应。也可问问身边有经验的朋友或导师的意见。
3,天气会否影响吃raw food的口味?
一般人受天气习惯的影响,在冬季寒冷时候,未必太容易接受生冷的raw food。其实raw food淮则之一是可接受摄氏41度或以下的加热处理,所以大家一样可在冬天吃到暖身的食物。现在夏天已到,则可吃些清爽的食物如菠萝、热情果等。
4,外出用膳,会否很难找到raw food?
香港虽然没有大多raw food餐厅,但其实很多西餐厅都有提供沙律,酱汁方面则尽量挑选天然食材。我平时也很喜欢去泰菜食肆,因为可喝椰青、吃青木瓜沙律等食物。只要懂得挑,raw food的朋友一样可以有很多选择。
Raw food专家及导师Wings Lam教大家炮制两款清爽的菜式,
制作过程十分简单,请看她的示范:
绿果菜昔(800ml份量)
绿果菜昔最适合早餐喝,因为早上是排毒时间,可帮助排毒之馀,还可轻易吸收大量营养,包括与人体血液极相似的叶绿素,令我们早上脑筋特别清晰灵活!
· 材料 ·
菠菜(只留叶)......1/4斤
香蕉......3条
菠萝(去芯)......1/4个
水......1杯
· 烹调步骤 ·
1.所有材料放入搅拌器内,打至细滑即可。
2. 可加入其他超级食材如螺旋藻、玛卡等,令营养更丰富。
Tips:
一定要挑选全熟香蕉;如挑选生的香蕉,打出来会有酸味。
如想口感更浓及更香甜,可按需要减少水的份量。
清新纯素白汁「无谷面」(2人份量)
以翠玉瓜及红萝卜制成面条,配以爽口的海茸扮成“肉丝”,以及健康的天然腰果白汁酱,口感既清新又丰富,饱肚之馀又不会腻滞,是raw food爱好者的夏日凉面首选!
· 材料 ·
翠玉瓜......1斤
生腰果......1杯
红萝卜......1/4斤
柠檬汁......1汤匙
海茸......数条
岩盐......2茶匙
车厘茄(装饰用)......数粒
白胡椒粉......1茶匙
牛油生菜......数片
水......适量
· 烹调步骤 ·
1. 以饮用水浸腰果三至四小时至发芽,去水洗淨备用。
2. 将翠玉瓜及红萝卜刨成面条状,备用。
3. 将海茸浸约二十分钟,然后除去水分,再按自己口味加入柠檬汁、豉油、麻油等调味,备用。
4. 将已发芽腰果加入酱汁材料,打至细滑,水要尽量少。
5. 将翠玉瓜及红萝卜面条加入白酱汁搅匀,保留少许红萝卜丝作装饰用;最后加入海茸一同搅匀。
6. 将牛油生菜铺在碟上,再放上拌好之麵条。
7. 最后加红萝卜丝及车厘茄装饰。
Tips:
可将翠玉瓜及红萝卜面条加盐,放进风干机烘二十分钟,会变得更软,口感更似真面。
如有酱汁剩下,放在冰箱内一般可保存三天。