2016-09-15 20:20

专访 | 你不曾发现的纽约蔬食女神Daphne的蜕变之路

Daphne中国行时曾接受过遇言·不止的采访，原来她光鲜的素食女神头衔的背后，也有过进食障碍、遇到骗子投资人，险些放弃梦想的经历......让我们一起来了解关于Daphne的我们所不知道的故事。

戳视频（片花时长：4:36）

请观看文末全片

大家好，我是Daphne Cheng，目前在纽约工作，是一名素食厨师。我在十四五岁的时候开始对食物感兴趣，但是在那之前，我有严重的进食障碍。最开始我的进食很正常，只是小时候有点胖，可能超重十到十五磅，后来我父母和朋友开始说我，所以我开始节食，节食后体重也随之下降，之后有些失控，节食很快发展成瘾。

我想让体重下降，然后这个念头越发不可收拾。减到100磅也顺利做到了，然后我又想继续，这种很不好的心理障碍让我永远得不到满足。我想我应该不是特例，可能每个人都会放大自己的缺点，所以这个进食障碍让我几乎毁了我自己。

▼素食大厨Daphne

终于有一刻，我看到了一张自己的照片，是一个夏天，当时我只穿了一条裙子，我终于认清自己其实已经是皮包骨头。我醒悟了，然后我开始想要变得健康，但仍然在跟自己作斗争。一部分意识还觉得自己很胖，另外一部分觉得自己并不胖。这是一种心理障碍，大家总觉得很简单，只需要告诉别人你吃块汉堡就会好了。但实际上不是，因为问题不在食物，而是心理。当我想要变得健康后，我开始为自己做饭。而这也成了我的治疗方法。

做饭让我在某种程度上跟食物成了好朋友。你知道很多人的饮食习惯不好，虽然不是进食障碍，但有时候他们也会恨食物。比如你想吃甜点或者意大利面，但又不想长胖，我觉得很多女性内心会有的挣扎，也跟担心体型有关。

▼做菜治愈心灵

我的治疗方式就是做饭，我也开始意识到我是有多么多么爱做饭。我去了加州伯克利大学读营养学。但是我决定不做一名营养师，我觉得这并不适合我，我很少去上课，因为我没有学习的动力。

我现在意识到我喜欢食物，但我还没有想过把厨师当做我的职业。我觉得这不是很现实，没有往这方面想，所以并没有尝试。也正因为我发现我没有学习的动力，所以辍了学。我父母很不高兴，你知道传统的亚洲家庭，父母都希望子女成为医生、会计或者工程师这样体面的工作。

辍学之后一年时间，我一直在想自己应该做什么。我还是很爱食物，我的姐姐当时在纽约，她告诉我有一家健康饮食的学校叫Natural Gourmet Institute。所以我搬到了纽约上学。上学期间，我利用业余时间做房产经纪人挣钱。这段经历在纽约非常有帮助，因为在纽约找到房子是天下最难的事情之一。在纽约很难找到一个好的地方或一个好的公寓，所以我帮我的朋友，也是帮助我自己。

▼爱上食物的Daphne

毕业后，我开了一家餐饮公司，但是很快就厌倦了，因为涉及到要搬运很多盘子和食物。有些派对在完全空的场地举办，所以我得搬运整个厨房，我受够了这种日子，所以我开始寻找自己的空间。

我用自己房地产经纪人的经验在Tribeca区找到了一个漂亮的Loft，我开办了一个晚餐俱乐部。晚餐俱乐部就像是聚餐派对，一个很长的桌子，你可以一个人来也可以跟一群朋友来享受食物。一般来说有五到七样菜，我每周都会换菜单。最开始一周一次大概十六个人，后来在最高峰的时候，一周两次，每次四十人。

这种状态持续了一年半，人们开始听说这个地儿，华尔街邮报报道了，一个很受欢迎的网站Well and Good也报道了。大家都跟朋友说起，这样就慢慢发展起来了。我在那里也遇到了很多好朋友，这是我最享受的一点。

▼晚餐俱乐部

最开始这只是一个提供好食品的地方，给大家展示吃蔬菜并不无聊。有成千上万种蔬菜植物，我可以用一辈子来做菜，每天创造一碟新菜。但我永远不可能做完所有的菜，这也是真正让我激动的地方。有好多种东西我都可以试验，可以玩，来做真正好吃的菜。而且这些蔬菜之前都没人理会。

厨师们开始更重视蔬菜，之前就只是蒸蒸煮煮，然后放在盘子的一边，这就是你做的蔬菜了。这其实很可惜，因为蔬菜真的非常好吃，要适当烹调，给予关注，把它们认真地当做食物对待。

我认识很多人都习惯于吃很多肉类、乳制品、鸡蛋，他们要么是不知道怎么给自己准备蔬菜，也不知道里面有足够的蛋白质，而且蔬菜自身就很好吃，很有味道。

▼蔬菜给了她灵感

我不单纯为钱做事儿，我先是用信用卡上的钱，花了大概一万五千美金修缮这个Loft，装饰这个空间和厨房。一年半后，我挣了差不多三十万美金，对我来说还不错。我用这笔钱投资了我第二个空间，但很不幸，这个地儿后来关了。因为在纽约有很多跟房东扯皮的事儿，房地产业现在非常艰难，导致有很多餐厅都关门了。房东要么把租金涨的很高，要么就编一些理由让你离开。然后别人就能来租用，收更多租金。因此我的前两家店在这场战役中牺牲了。

我在纽约住的离中国城很近，所以我经常去中国城买很多蔬菜。菜单的灵感来自于，我在杂货店或者在农贸市场闲逛，会用很多中国的原料，但不会像传统中国菜那样用。我用它们创造出新的菜，或者相对于传统的中国菜来说做出不一样的风格，这就是我的风格。我选用来自西班牙、中国、日本或者美国的原料，放在一起混合创造出一些有趣的不同的新菜。我真的非常喜欢尝试不同口味，对比不同的植物，做一些滑的，松软的或者有嚼劲的菜。甚至是凉菜和热菜结合，这让吃变得有趣好玩儿。

▼Daphne风格的素食

在有进食障碍的时候，我学习了很多营养学的知识。读了很多书，很多烹饪的书，很多营养学研究的书，试着去学习所有的知识。我上大学的时候就差不多都学完了，这也是为什么我没有太多动力去上课的原因，因为我觉得自己已经完全会了。但是只有通过试验，才能学着做饭。

至于犯过错误，或者稍微改变了菜的做法，你就能看清结果的差别，这才是真正能学到东西的时候。我为自己受过教育自豪，这是中国的一种传统观念，受教育非常重要，过去很重要，现在也是。

▼在不断的实践中创造新菜品

在今年早些时候，有位餐饮大亨叫Ravi DeRossi，他在纽约市有十五家餐厅和酒吧。其中有一家叫Death & Co. ，被认为是世界上最好的鸡尾酒酒吧，他打算将所有东西都改成素食，这确实是件非常疯狂的事儿。他的第一家餐厅叫Bourgeois Pig ，开了足足有十二年。五六周之前关了这家餐厅，换成了一家顶级的素食餐厅叫Lady Bird。有很多顾客都非常沮丧，很多人连续几年都光顾这家餐厅，所以他改变餐厅风格的决定真的是很疯狂，而且风险很大，但目前为止很成功.

第一家由我改良菜单的餐厅叫Mother of Pearl，这是一家波利尼西亚餐厅。所以食物带有热带夏威夷的风格，而且也有很明显的中国元素，但是改成素食后食品销量翻了一番。这也说明市场有需求，而且需求量在增加。人们想吃的更好，但是他们不知道怎么吃地更好或者去哪里吃更好的食物，或者是没有好的选择。

▼与蔬菜的不解之缘

在纽约有很多素食餐厅，但坦白说没有太多好的餐厅，有些素食者并不是厨师，所以他们不知道怎么烹调出好的食物，这就是为什么素食有很坏的名声。我觉得情况在改变，很多厨师，甚至很多不完全做素食的厨师，开始更多地关注蔬菜，让素食变得更好吃。

在纽约有个叫John K phisher 的厨师，他有家餐厅叫Dovetail。最开始他每周一供应素食菜单，应该是米其林一星或者二星餐厅，《纽约时报》对此评价很高，那份菜单非常受欢迎。然后他开始更多重视蔬菜，他最新的一家餐厅则是全素食。这说明厨师们开始觉醒，不管是为了动物，还是为了自己的健康，这些都应该成为吃更多蔬菜的原因。

当然其中的过程是起起伏伏的，而且现在的工作也很难。特别是在纽约做小生意非常难，做厨师更难。虽然现在看着很刺激，因为有明星厨师等等，但是仍然很难，好像体力活般。在过去的五周就很累。我每天工作12到16小时，就呆在厨房工作，忙完厨房后又继续在电脑上工作。

▼忙碌工作中的Daphne

但我现在不再怀疑职业选择了，这就像是我注定要做的事儿，这就是我的目标。在所有做过的事儿中，做饭是我最热爱的，但也并不是一直如此，特别是当我开第一家晚餐俱乐部的时候。我当时想着开一家餐厅，所以试着筹资，我想着用筹资来证明高档的素食餐厅是能成功的。

我遇到了一个投资人，过了很久我才意识到他是个骗子，他吊了我很长一段时间。我觉得他会投资我的餐厅，有次他讲过会全额投资，所以我就没有再找投资人。虽然有很多人主动找到我，而我当时拒绝了他们，当我最终发现他是一个骗子后整个事业一团糟。

从书面上看他有很好的声誉，他是Kaplan(一家线上教育公司)的前首席执行官,他声称自己在一家商学院当教授，也成立过一家科技公司。他因依靠虚假信息非法集资三百万美金被捕。他对自己的财产数量撒了谎，他把自己所有的财产过继到了他妻子名下，所以实际上他自己没有任何财产，没人能够向他追款。其实在我发现他是骗子之前，他就被捕了。

▼创业道路长远且艰难

这件事对我打击很大，这是我的梦想，我曾经以为梦想会成真了。我觉得这件事中一直有些可疑的地方，也想过为什么我们不能快步发展，他让这一切看起来都有所进展，所以一直相信他，最后我完完全全崩溃了，同时在Tribeca区的晚餐俱乐部不得不停办，突然一切就都没了。

我没有了自己的晚餐俱乐部，没有了可以期望的地儿。我当时不想再筹资了，为一家公司筹资实在是太难了。我几乎放弃了，我一生的目标就是这家餐厅，没有什么理由再坚持下去。

▼一切再重来

后来我跟朋友聊了聊，决定继续向前走，找一个新的地方，继续找投资重新开始。这是一段非常困难的时期，你必须变得坚强，我经历过太多痛苦和磨难，不管是个人生活还是事业上，我控告过别人，因为他们欠我四千美金，虽然他们很有钱，只是不想付给我钱，所以他们编造了理由，我为花销付了款，但是他们拒绝补偿我。

感觉生活中和事业上的种种困难，都让你变得坚强，为下一次的磨难做好准备。我经历过好多事儿之后，在我失去第二家店的时候，就没有那么痛苦了。当房东威胁要把我赶出去时，我觉得不过是蚊虫叮了我一下。这放在以前，我会觉得天都塌了。

▼坚强乐观的女孩

我觉得你越坚强，经历的越多，就能越好地克服困难。这个世界并不完美，也不公平，没有什么自然法则有“公平”二字。记住这一点，走向社会，只有你自己在为自己奋斗，你会有朋友，但是朋友们大多数时候也在为自己奋斗。

如果你知道并理解这些道理，就明白没人欠你什么，政府不欠你什么，你的邻居也不欠你什么，但是你欠你自己所有东西。如果你明白这一点，为自己努力奋斗，那你就前途无量。

▼相信自己，笑对生活

不管别人说什么，在做自己的路上肯定会有很多妄议者，会有很多人泼冷水，会有很多人会说你不可能做到。我也不知道为什么，我觉得可能就是人性吧，我不明白为什么人们喜欢贬低他人，所以就得靠自己有足够的自信，让这些事情完全不会打扰到你。所以我的建议是相信自己，相信你的梦想，即便你的父母或者最亲近的朋友也不相信你。

我知道这很难，但是你一定得相信自己，所以如果不相信自己，不要期望别人相信你，你只能不停地向前，不停地体验，不停地学习，不停地成长。经历各种起起伏伏，感激所有的成功，对你拥有的一切心存感激，即便你没有你想要的一切东西，但其实你拥有的已经很多了。

你还活着，

这就已经很多了，

这是最重要的，

其他的都是陪衬，

都是活着的赠与。

遇言·不止原创视频

Daphne Cheng演讲全片

如果想认识Daphne，

请登入她个人网站：

www.Daphnecheng.com

▼