曾经的“穷人标配”摇身变成长寿菜


在贫穷的岁月里,红薯救了成千上万人的命,如今生活水平提高,红薯作为粗粮的一种,已经开始淡出我们的餐桌,也只是偶尔忆苦思甜的时候才会想起它,今天我们不说红薯,要说一说乡下扔的遍地都是---红薯叶。最近几年红薯叶里营养被大家所熟知,红薯叶一度被视为长寿菜经常食用,那它到底好在哪里呢?

我们都知道胡萝卜中类胡萝卜素的含量比较高,而红薯叶中类胡萝卜素的含量是它的三倍,类胡萝卜素是人体内可转化成维生素A,故有“维生素A原”之称。维生素A可以维持上皮组织细胞的完整性,对视网膜有保护作用,能够预防夜盲症、干眼病、角膜软化的发生。

红薯叶中含有一种特殊的物质---粘液蛋白,能提高人体免疫力,增强免疫功能,有促进新陈代谢的作用,黏液蛋白可预防心血管系统脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉硬化的过早产生。

更年期的人可以适当吃一些红薯叶,它所含有的植固醇可以像荷尔蒙一样,起到平衡体内代谢的作用,对于更年期不适症状有缓解作用。红薯叶中含有大量膳食纤维,适量吃可以促进肠道蠕动,把体内污浊之物帮助排出体外,有预防结肠癌发生的功效。

取红薯叶的鲜嫩叶尖,在水中轻轻一焯,配以香油、醋、辣椒油、姜汁拌匀即可,不仅外观嫩绿,而且口感清爽宜人。也可于其它绿叶菜做法一样。由于红薯叶中的草酸的含量高,吃之前建议一定要焯水处理,肠胃消化不好以及胃病患者一定不要食用。物美价廉的红薯叶营养出色,可以尽情享受着美味的绿色保健佳品吧!

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