学习笔记 | 做素食行业 你一定要去台湾 走一走 看一看

小编提示：素食作家毛能之先生，在第六期《台湾素食游学考察之旅》的出发前夕，将老朋友戴茂良先所撰写《台湾蔬食市场发展概况》的文章抽丝拔茧，用心做出以下学习笔记，带给你对台湾素食产品、行业、业态等有囊括了解。他想说：做素食行业，你一定要去台湾走一走、看一看！（凡引自《台湾蔬食市场发展概况》原文，小编皆以红色注明）

做素食行业，你一定要去台湾

一生能遇到几位真正的实干家，是最大的幸事。

老朋友戴茂良先生绝对是一位真正的实干家，曾经在“永和豆浆”开拓大陆市场，他是真干无敌，而今穿梭于两岸从事蔬食事业，他更是实修无二。

戴兄的道行我望尘莫及，每每与他的工作联系都是匆匆，事办完就再没有深谈细聊，直到前不久我们【深圳素食行业交流中心】开短训课，他慷慨助力，从台北直飞深圳，与我们的会员面对面讲授“素食店的链锁加盟”，且自带印好的教材派发，其中有篇他亲自撰写刊发于2011年12月《食品资讯》杂志（第246期，第36-38页）的《台湾蔬食市场发展概况》的文章，培训课后的多日，我仔细阅读，方觉如获至宝。

(2016年10月20日下午，戴茂良先生于深圳，为【交流中心】会员培训)

在此之前，我与很多大陆素食业界朋友一样，都在想——为什么台湾会成为华人社会名副其实的“素食天堂”，个中原由是什么？比如：

（1）早期还没有“蔬食”二字之前的台湾，是不是也像我们大陆一样，“素食”二字是让人联想宗教的斋菜？

本文开宗明义：在1980年代前，民众对素食印象都是和宗教连结在一起，特别是部分佛教徒和大部分XXX信徒都是长期的素食主者。

（2）之后整个社会的意识又是怎样转换成素食与宗教没有等号关系的呢？

“生态环保意识觉醒，台湾掀起生机及蔬食的新浪潮，丰富多样的饮食文化，在年轻世代的带动下，已经逐渐朝向新颖、快速、健康、简约的趋势迈进，健康蔬食等轻食餐饮吹向年轻及上班族群……”

（3）新消费人群后来又扩张到什么地步？有无充足的数据？

文章援引食品工业发展研究所的估计：在台湾“经常素食的人口已超过250万人”

（4）我咬文嚼字，“经常素食的人口”不是我们这种长期茹素的人，而是有“素食意识”的不定期有素食生活方式的人群，大陆有一种好玩的说法，叫吃“花素”的人，这一部分人的增长，直接会产生怎样的消费需求及产业动向？

他们的确“带动素食相关产业的发展，其中又以素肉制品及各式素食调味品、各式素食调理包备受业界注目。

（2015年6月9日，戴茂良于新北市为“大陆素食考察首团”介绍“自然缘素蔬食复合餐厅“的加盟理念）

（5）那么“以健康和环保为诉求的新素食主义，为台湾的素食运动注入新的伦理基础。”而人们茹素的科学性又依据什么？

本文搬出“2003年美国饮食协会”所制作的《全新金字塔饮食图及烹调方式》，告诉大家，素食“同样可以让身体摄取充分的糖类、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，而且美味一点都不打折哦！”

（6）又是什么时候立法要求将“素食分类”明示在商品售卖处的呢？

“素食五标示于2009年7月1日上路，依食品或餐点内之所含素食成分，区分为：

A．全素（纯素）：指饮食中只有植物性食物没有任何中动物性成分及植物五荤（葱、蒜、荞、兴渠）的素食；

B．蛋素：指饮食中除了有植物性食物外还有蛋的素食；

C．奶素：指饮食中除了有植物性食物外还有奶的素食；

D．蛋奶素：指饮食中除了有植物性食物外还有蛋及奶的素食；

E．植物五辛素：指食物中只有植物性食物没有任何动物性成分但是含有植物五荤（葱、蒜、荞、兴渠）成份的素食。

立法目的是：“让消费者依不同宗教信仰或营养需求选择其适合的商品，让消费者吃的更放心。”

（7）如此这般在法令上照顾不同消费者利益的社会，其供应形态又是如何的丰富多彩？

“强调养生蔬食的餐点、便当因应而生，在台湾，素食馆的种类已经发展到非常多样的程度”文章竟详细例表，概括五类素店的形态及代表店。值得我们大陆素食从业者深思的是，仅单一提供自助素食的我们为什么不可以学习他们的五大模式：

A．单点式：炒面、各式小菜及汤品，以早餐为主；

B．自助餐：欧式自助、团体便当、喜庆宴席；

C．复合式：中西式单点及套餐，兼售素食商品等；

D．高大上：休闲、优雅、着重内部装饰，提供餐点及下午茶；

E．有机+：与有机专卖店搭配经营，以有机及养生商品，鲜榨蔬果汁吸引有机消费族群。

（8）除了去素食店以外，素食消费者通过哪些渠道可以接触到素食产品呢？

“素食产品之通路亦由传统的素食材料行、传统市场进入到有机专卖店，逐渐走入连锁超市”文章道。

（9）文章还说，素食产品“未来将成为重视健康消费者饮食的新走向，并取代部分荤食而占有一席之地”，那到底又有怎样多元的产品供应消费者享用呢？

文章罗列：

A．让素食能更方便调理的：调味酱料、素食高汤、调味料、火锅底……

B．让传统素食更佳美味的：仿荤之素火腿、素肉、素海鲜……

C．让想吃素食者更方便的：蔬食意大利面、蔬食披萨、汤面、火锅、调理包……

戴茂良先生所撰写的《台湾蔬食市场发展概况》文章最后讲道：

生于台湾的民众对于蔬食（素食）的选择是华人社会乃至全世界的消费者而言，是最多种的选择，也是最幸福的，无论是基于宗教慈悲诉求或是环保理念、养生健康……等因素的素食者，大家彼此皆能依据消费大众的需求提供各式各样丰富多元的蔬食产品，品质、技术与美味不断的提升，带动着此良善事业于台湾这块宝岛蓬勃发展……

值此第六期《台湾素食考察之旅》出发前夕，相信我抽丝拔茧出的学习笔记能带给你对台湾素食产品、行业、业态等有囊括了解，与台湾类比，我们大陆落后二十年，所以我还是想说：

做素食行业，你一定要去台湾，走一走、看一看！

（2016年12月19日撰写完成）

（2016年1月 第三期大陆赴素食考察团，来到彰化田尾乡民族路一段156号“精进蔬活餐厅”，与戴茂良先生交流后合影）

小编延伸

戴先生 简介

曾是“永和豆浆”的高层管理者，也是永和豆浆品牌早期在大陆连锁加盟的市场拓展第一人，从事餐饮事业长达25年之久，对餐饮通路、产品研发、市场推广有很强的实战经验，在“连锁加盟系统”的课题上有相当深厚的研究，他自创的“自然缘素复合式蔬食餐厅”在两岸均有多家连锁成功的案例。已成《台湾素食考察之旅》的指定导师之一。

欢迎与我们联系，索取戴先生所撰写《台湾蔬食市场发展概况》的电子版及纸质版。同时，欢迎您前往【深圳素食行业交流中心】做客交流。

深圳素食行业交流中心 简介

是为依法筹备【深圳素食行业交流协会】的对外名称，以服务深圳素食行业交流为使命，提升行业从业者综合能力、拓展从业者视野为已任。其基本任务：

一、推动素食从业者之间的深度交流、与主流餐饮业界的良性交流、业界跨区域的相互交流。

二、组织探讨行业的未来方向，行业的健康发展等相关课题，并与会员分享。

三、尽责引导会员的参会义务，保障会员的各项权益。

四、培养会员社群的诚信环境，力求在协会成立前建立一套会员诚信考评机制。

五、建立自律机制，运作公开透明。

六、推动其他有利于素食行业发展之工作。

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