运动食堂 | 只吃素也能成为超级马拉松冠军，为什么？
素跑者
下面这张照片，想必跑步圈的朋友都很熟悉，这是在2016年，Facebook创始人马克·扎克伯格跑步经过天安门广场时拍摄的。16年的小扎就像开了挂一样，走到哪跑到哪！在6月份刚过一半的时候，他已经完成了他全年365英里（587km）的跑步里程计划。
除了跑步爱好者以外，这位大名鼎鼎的CEO还是一名素食主义者。随着跑步热潮的兴起，有很大一群人，像马克·扎克伯格这样，同时坚持素食和跑步，以洁净的身体体验着跑步的更高一层，他们就是“素跑者”。
斯科特·尤雷克
斯科特·尤雷克，就是一名“素跑者”，他不只是一个跑得很快的美国人，更是一个勤勉的跑步学者，一个善于创新的跑步发明家，一名素食主义者。
这位知名的跑步选手从小就被医生诊断出患有先天性高血压，这使他的身体天生不具备运动员的爆发。性格内向的他，从小喜欢阅读，是长辈眼中乖乖牌，怎么看都不具备优秀运动员潜力，在益友达斯提的鼓励下迈向长跑之路，意外发现自己越痛苦就跑得越远。
与此同时，斯科特·尤雷克，还坚持着自己的素食之路，食材有着严格的选取要求。水果：草莓、苹果、香蕉、牛油果……蔬菜：蘑菇、扁豆、辣椒、卷心菜……谷物：燕麦、大米、藜麦……
但在全素食的运动生涯中，他逐渐成长为美国长跑名将，被誉为“超马之神”。曾在美国恶水超马赛中两度夺冠，如今依然是美国24小时赛纪录保持者。
他坚持全素的饮食就能获得运动员足够的蛋白质，他用自己的步调说：“去做，就对了！”否则一切都是不可能。
素食，跑步，修行
他把素食，跑步和自我修行结合在一起，不断的体会其中的奥秘。
并将他的体会写成书籍《素食，跑步，修行》，书中包含了：
1）心灵跑步技巧：如何用意志力跨越耐力的极限
2）跑步技巧指南：如何挑战超长距离
3）素食实用食谱：如何制作媲美肉食的美味和营养。
从全方面提供如何成为一名，健康合格的“素跑者”。
斯科特独门素食菜谱摘选
草莓蔬果昔▼
应对疼痛、肿胀，我以前就从不使用布洛芬这种消炎药物，总是尝试用夭然的药材来消炎。2007年硬石赛的前夕我扭伤脚踝，研制出有效的消炎食疗法就更有必要了。
这杯蔬果昔融合了许多抗炎成分，例如菠萝蛋白酶、生姜、姜黄与udo博士Omega3.6.9精选配方油。一杯喝下去，可以补充整天练习后消耗的体力、缓和肌肉酸痛，长途练跑前吃完正餐也很可以来一杯。
材料
冷冻或新鲜的草莓1杯
冷冻芒果1/2杯
冷冻菠萝1/2杯
冷冻剥皮毛豆1/2杯
千燥的露丝1/4杯
Udo博士Omega3.6.9精选配方油，3大匙
我:
素食蛋白粉(糙米、豆子等)1汤匙
味噌1士茶匙
约2.5厘米的姜黄根，切片1片
或姜黄粉1茶匙
约2.5厘米的生姜根，削皮、切成细末1块
或生姜粉114茶匙
将上述所有食材放入榨汁机，高速搅拌1～2分钟，完全搅匀即可。这些
食材可以做出3份饮品，每份约240毫升。
素跑者的能量补充
那么对于，素跑者，又该如何确保训练和比赛的能量补充呢？
首先，蛋白质是每天必须要补的，素食主义跑者可以通过豆制品、谷物类、坚果、多种植物的种子等来获取蛋白质，需要确保每天的蛋白质摄入量不低于20克。
矿物质钙对骨骼的硬度以及生长等十分关键，羽衣甘蓝、豆腐、玉米饼等富含钙元素，还有橙汁、杏仁乳、米浆等饮料，也能为素食主义者提供丰富的钙。
人体所需的维生素D大部分是靠自身合成的，但是有些动物的肉中也含有维生素D，那么素食跑者怎么办呢？有豆奶、谷物类、橙汁以及蘑菇等，也能提供维生素D。
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