素食餐厅难觅应季鲜蔬
本期主角:素食
初尝理由:
时值清明,春意盎然,人们踏青赏花之余,也乐于品尝口感鲜嫩的应季时蔬。以蔬菜、菌菇、豆制品为主打食材的素食餐厅更是受到不少品质消费者的喜爱。本期北京商报记者体验了两家京城颇有名气的素食餐厅——素虎与天厨妙香,发现两家餐厅均缺乏时令鲜蔬类菜品,反倒是仿荤菜做得有声有色。
素虎(丰联广场店)上菜速度慢
4月2日19点30分左右北京商报记者到达素虎(丰联广场店),店内客流量适中,门口没有迎宾员上前引导,徘徊数分钟后才有服务员前来询问就餐人数并带领入座,并送上免费的即食小菜以及切好的橙子。不仅如此,店内几乎所有服务都要慢半拍。比如呼叫服务员添加饮用水,一段时间后才有服务员回应“稍等”,继续等待几分钟后才进行添水服务。此外,上菜间隔时间也较长,最后一道菜品上桌时,北京商报记者已经基本就餐完毕。
4月3日18点左右北京商报记者抵达天厨妙香(朝外店),在客流量不算爆满的情况下,入店后也没有服务员及时引导,徘徊一圈后始终没有服务人员搭理,最终记者自己寻到位置落座并要求点餐。该店同样提供了餐前小食及一壶白开水,但水面有一层较为明显的漂浮物,目测应该是水壶烧水时产生的水垢,尽管无害但观感不佳。这里的服务员表情和善,在提出要求时应答也较为及时,在手边有活儿的情况下也没有不耐烦感。
点评:两家门店在消费者入店接待上都存在不足,让消费者有被冷落的感觉。从就餐过程服务看,天厨妙香(朝外店)的服务员态度更为随和,虽然可能同样需要等待,但消费者会更容易接受。
天厨妙香(朝外店)座位较舒适
素虎(丰联广场店)在商场内的位置容易寻找,靠近自动扶梯。店内环境与餐厅的名称比较呼应,整体呈现较为素雅的风格。从餐具到餐巾纸用的都是比较素净的色调,店内显眼位置上还摆放了不少宗教书籍,提升了餐厅的整体氛围。摆设以及装潢设计大量使用了古色古香的元素,给人安静的感觉。记者观察发现,店内就餐的食客中,有较多的外籍人士以及宗教界人士。
天厨妙香(朝外店)的整体装潢也比较淡雅,进店的位置摆放的展示品以及屏风花纹都营造出雅致的氛围。店内还摆放了数量较多的绿植,餐桌也靠近绿植摆放,座位间距很宽敞,即使较大幅度挪动座椅也不会影响到邻桌消费者就餐。同时,包间与大厅之间的私密
性较好,适合人数较多的聚餐。收银台的位置在大厅的内部,需要横穿大厅才能够看到,对顾客来说稍有不便。
点评:两家店的整体环境都较符合素食餐厅的定位,给人以淡雅印象,布局上舒适感较强。尽管餐厅内也有人交谈,但相比较一般餐厅,噪音幅度都处于较低的范围。
素虎(丰联广场店)仿荤菜较油腻
与常规的素菜馆类似,素虎(丰联广场店)也有大量以豆制品与菌菇类仿制的荤菜菜品,用豆类模仿的肉类仿制出的荤菜还是能吃出较为明显的豆制品口味。此外,许多菜品选择了油炸的烹调方式,口感上较为油腻。对于口味更为清淡些的消费者来说,这里的清炒时蔬品种不算多,与时令季节的结合感不强。
天厨妙香(朝外店)的菜单上详细列出了新菜品、月度菜品以及推荐菜品等,但同样是以仿荤菜为主。豆制品出现的问题与素虎(丰联广场店)类似,时蔬类的菜品也较少,选择空间不大。另外,天厨妙香(朝外店)的菜品分量较大,两人用餐3个菜即可满足。
点评:总体上看,天厨妙香(朝外店)的菜品口味更佳,油腻感没那么重。但时令蔬菜的单价较高,尤其是清炒类的菜品,性价比较低,与普通菜馆相比,口味上也并未体现出特色。