动物保护意识增强 助推素食潮流兴起

2017年1月1日，新修订的《中华人民共和国野生动物保护法》正式实施。该法对“放生”等行为进行规范，规定“任何组织和个人将野生动物放生至野外环境，应当选择适合放生地野外生存的当地物种，不得干扰当地居民的正常生活、生产，避免对生态系统造成危害。随意放生野生动物，造成他人人身、财产损害或者危害生态系统的，依法承担法律责任。”新修订的“野生动物保护法”实施一年来，不仅提高了人们保护野生动物的意识，也推动了素食理念的传播。素食，在国内一些大中城市正在成为一种新的社会风尚。

“我请客，你吃素”，一些素食餐厅在社会共享经济时代，依托移动互联网，秉承“吃一餐素，放数条生命”的原则，从根源上护生止杀。“互联网+素食”的推出，合理地运用了互联网思维，与时俱进地打开了适应现代社会的素食护生的新局面。

第三届国际素食营养大会推出的素食膳食指南中指出，应选择多样化植物性食物，膳食中应包括各种全谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类，烹调时加香料、植物油，选择未经过细加工的食物，减少过于精细的食物摄入，每天保证摄入25—30克膳食纤维，吃些全麦面包、燕麦等，吃低脂或脱脂食物。对于乳蛋类素食者，应选择低脂或脱脂的食物，避免因频繁摄入该类食物导致脂肪和胆固醇摄入过多，每天保证有10分钟的日晒，如果晒太阳少的话，还应适当摄入维生素D补充剂。要有广泛的健康的脂肪来源，如坚果、食物种子、鳄梨，每天8杯水(250毫升/杯)，膳食中适量补充维生素B12，吃含钙丰富的食物，比如绿色蔬菜、西兰花。

大量的研究指出，适当素食有益身体健康。素食者一般摄入较少的卡路里，因此体重较轻，而且体脂指数也低于非素食者。以植物为主的饮食并非意味着完全的素食，而是选择大量的富含纤维的水果、蔬菜和全谷物来代替肉食，以让身体感觉到满足并摄入较少的卡路里。有许多饮食方式会在一天结束时感到饥饿。但是以植物为主的饮食由于吃了许多富含纤维的水果蔬菜，却能够感到饱腹。同时，多吃素食会使肌肤保持滑嫩。很多存在于水果和蔬菜中的维生素、色素和植物化学素(比如花青素)会使肌肤健康。例如，西红柿中的番茄红素会保护皮肤免于阳光的侵害，白薯中的维生素C会刺激胶原蛋白的产生，从而减少皮肤皱纹。另外，哈佛大学的研究员用14年的时间，跟踪记录了11万人的健康习惯，结果显示，人们摄入的水果和蔬菜越多，患上心脏疾病的几率越小。特别指出，平均每天摄入8份或者更多水果和蔬菜的人，比每天摄入少于1.5份水果和蔬菜的人可以减少30%的心脏病突发和中风几率。此前很多研究，包括哈佛大学公共卫生学院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血压。胡萝卜中的β-胡萝卜素能使身体产生维生素A，预防视力衰退。同时，应多吃菠菜、甘蓝、玉米、南瓜、猕猴桃、葡萄这类食物。这些食物都是以植物为主的饮食，包括绿叶菜、坚果、浆果、豆类、全谷物等。