米其林大厨教你做精致清奇的秋宴前菜 -【美貌披萨】

米其林大厨教你做精致清奇的秋宴前菜 -【美貌披萨】

米其林大厨Fabrizio Marino1979年出生在美丽富饶的托斯卡纳。来自不同地区的父母让他接触到风格迥异的食物。老妈是素食者，比较喜欢用菜园子里的蔬菜料理各种轻口的蔬食，老爸却喜欢各种味道浓郁的肉食，他形容老爸的料理是“男人的食物”。

大厨青少年的时候其实有点小叛逆的。他曾经在佛罗伦萨的一家小餐厅里打工，做料理的时候喜欢把食谱进行小变化，目的就是为了瞧瞧食客是不是会发现。为这个老板没少说他。

大厨大学读的是酒店管理，毕业后去一家叫做Cibreo的餐厅。在那里他才真正被收了骨头，像个专业厨师一样在后厨工作。2008年，他在瑞士传奇大厨Pirtro Lemann邀请下去了米兰的米其林蔬食餐厅Joia工作，在那里开始形成了自己的烹饪风格。

Joia是欧洲第一家获得米其林星的素食餐厅（1996年至今），餐厅秉持的原则是尊崇自然并且发挥食物的原味。这跟Fabrizio Marino自己从前的烹饪理念截然不同。是Pirtro Lemann给了他指导并且让他以崭新的视角尊重自然，还有就是的使用最好的食材。当然，影响还不止这些，数年后，Fabrizio Marino自己也基本吃素了。

（这是餐厅著名的蝴蝶沙拉。图片来自网络）

2016年初，打拼了八年的大厨成为这家餐厅的主厨，主打地中海素食料理。此时那个叛逆少年早已不见了。大厨性情更加平和，团队也能在一个柔和的氛围中为客人烹饪料理。很佛系了。

2017年，不知道其中发生了什么，这位新晋的米其林大厨受邀担任托斯卡纳西海岸Livorno的 Papaveri e Mare餐厅主厨，主打素食和海鲜料理。餐厅的料理味道清新，除了各种新鲜无比的海鲜以外，还有大厨各种美貌无比的蔬食料理。

（在新餐厅里，大厨把过去创的菜式也拿过去了。图片来自网络）

今天，他要教一款美貌无比的素食，思路清奇，摆盘好看，名字特别。过节的家宴上，可以有。

美貌披萨

Gourmet Pizza

材料(4人份)

脆华夫

鹰嘴豆粉或豌豆粉