素食逆转糖尿病的原理是什么

改变饮食，改变命运

美国乔治城大学的医生已经发现，素食可以减少或消除三分之二糖尿病患接受药物治疗的需要。他们指出，此一研究的规模虽小，但是结果远比使用传统饮食的研究要好。这项针对十一名患者进行的小型研究发现，在改用素食之後，这些患者的血糖含量都大幅减少，并在十二周研究期间体重平均减轻十六磅 (约合七点二六公斤) 。此一素食主要是谷物、蔬菜、豆类和水果，并没有卡路里的热量限制。

糖尿病权威专家尼尔·伯纳德参与了这项调查研究

Marc Ramirez（马克·拉米雷斯）就是通过素食逆转糖尿病的最好例证。

马克和妻子Jim

01

今年50岁的马克出生于德克萨斯州南部的一个小镇，有四个兄弟和三个姐妹。在他八岁的时候，他的父亲残忍地抛弃了这个家庭，只留下母亲苦苦挣扎着抚养八个孩子。

他的母亲是个坚强的女人，为了寻找更好的工作，在1982年他们全家都搬到芝加哥地区去。好在，孩子们都十分争气，在高中的时候，马克作为一名健康的运动员而茁壮成长，成绩出色并获得了密歇根大学的足球奖学金。

在当运动员的日子里，马克想吃什么就吃什么，没有健康或体重问题，因为一直在运动，十分活跃。21岁时，马克身高达到1米87，体重276斤。

年轻时候的马克

懂事的马克并没有感受到命运的眷顾，在本该快乐的年纪，他见证了死神从他身边带走了一个个至亲。

在马克年轻的时候，他目睹了母亲与糖尿病及其并发症的斗争。她患有肾衰竭、视力问题和心脏病。她接受了女儿吉尔捐赠的肾移植手术。

马克和桑德拉

吉尔是马克唯一没有被诊断出患有糖尿病的妹妹，在与糖尿病抗争了33年之后，马克的母亲于2002年4月去世，这让马克他们都十分悲痛；但这种悲痛还没有结束，马克的哥哥大卫在2002年6月去世了，就在他们母亲因为糖尿病去世两个月后。

马克的大姐卡罗尔也患有糖尿病，她后来的饮食以植物为主，并成功地取消了她的药物治疗。马克的双胞胎弟弟Joe已经与糖尿病抗争了10多年，但因为心脏病去世。

桑德拉，马克最小的妹妹也有2型糖尿病。他们最小的兄弟马丁也患有这种可怕的疾病，疾病夺去了他的右脚，那时候他每周去三次透析，每天服用25种药物以维持生命。

截肢后的马丁仍然努力生活着

02

生活如此不幸，马克感到无力，妻子Jim的出现才让他抓住一线生机。1989年他们相遇，Jim是个素食者，而马克很大只，是个不折不扣的肉食主义者。

酒吧初遇

三年后，他们组建了家庭；婚后的Jim开始吃肉，但没有马克来得疯狂；一路上，Jim对食物做出了相对健康的选择，不幸的是，马克没有，随着时间的推移，他的身体付出了代价。

拍结婚照都在吃吃吃

在大学的时候毕竟是运动员，身体还算比较好，而且因为年轻，非常能折腾，多少肉都吃得下，可自从工作之后，马克再也没有像大学那样保持着高强度运动，而是松懈了下来，但是肉却越吃越多。

无论啥时候都在吃

随着时间的推移，马克也发现自己的血红蛋白水平很高。血红蛋白A1C检测是糖尿病患者所熟悉的血液结果。它测量你血液中的平均血糖水平，超过2 - 3个月的时间。它表明你的血液中有多少糖分，最终决定医生是否会考虑你的糖尿病，并开始开处方。非糖尿病患者目前的A1C范围在4 - 5.7之间。

马克于2004年开始服用糖尿病药物二甲双胍。他在2002年的A1C水平是8.8，最终在2011年9月达到了10.5。医生开胰岛素注射的时候，马克已经服用了4种口服药物——二甲双胍(糖尿病)、Januvia(糖尿病)、辛伐他汀(高胆固醇)和赖诺普利(高血压)。

各种药

随着年龄的增长，马克的A1C水平逐渐升高，他尝试通过节食、锻炼和减少碳水化合物来改善健康。不幸的是，这些策略并没有阻止糖尿病的发展。后来马克才知道，碳水化合物不是敌人的脂肪。最终医生告诉他，他必须开始每天注射胰岛素。这让他感到非常沮丧和无助。多年来，他目睹了家人患糖尿病的痛苦，认为自己注定要走上同样的道路。

似乎没有治愈的方法，糖尿病是马克的家庭成员必须要面对处理的事情。马克问过医生，将来是否能停止注射胰岛素，他的回答是“不”。这让马克十分绝望，马克是墨西哥人，属于一种有很高比例糖尿病患者的文化。他我的家人都是糖尿病患者，所以马克应该接受这样一个事实:“我很容易患糖尿病。”

马克的身体数据

03

2011年的秋天，是马克命运的转折点。

Jim的父亲给了他们一张DVD，《餐叉胜于手术刀》；这段视频非常鼓舞人心，看完之后马克觉得必须试一试。他还买了尼尔·伯纳德博士的《逆转糖尿病计划》。

在那之后，Jim和马克决定尝试以植物为主的饮食方式。在2011年12月12日，他们开始了以植物为基础的饮食，从此他们的生活和健康就不一样了。马克遵循三个基本的饮食准则:不吃动物产品，吃低脂肪的食物，避免高糖食物。

马克喜欢吃燕麦片、肉桂、葡萄干、意大利面、玉米煎饼、墨西哥椒、蔬菜汉堡，还有很多水果和蔬菜，比如草莓和红薯。

（“注意这不是低碳水化合物饮食，我喜欢吃很多复杂的碳水化合物，碳水化合物不是敌人，高脂肪的食物才是！脂肪进入细胞，阻止胰岛素和葡萄糖正常工作”。）

奇迹出现了！在两个月内马克所有的药物都不需要了！而且马克已经有三年多没有吃药了，他现在可以很自豪地说我不再是糖尿病患者。他的体重从230斤减到了180斤。

同一条裤子

50岁的人了，身材很壮！

“我知道我有糖尿病，不是因为我是墨西哥人，也不是因为我的家人有遗传病。这一切都归结于我每天的饮食选择。通过用营养丰富的食物代替营养不良的食物，我的身体做出了积极的反应。我很高兴地报告说，我的姐姐卡罗尔也通过改用植物性饮食来消除她的糖尿病药物。”

马克和他的妻子Jim被植物性的生活方式解放了。他们感到强壮、健康，并把握到了生活节奏。此外，这种生活方式对动物更友好，对环境更有利。

他们对自己的经历感到非常兴奋，他们想跟更多的人分享这种生活方式，于是，他们开通了网站：http://www.chickpeaandbean.com/martins-page/他们想要分享成功，并激励他人亲身体验这种生活方式所带来的深远转变。

网站主页

不仅如此，马克还成为了Food For Life的终身讲师，引导更多的人认识纯素饮食和它带来的好处。

发起健康运动

04

（福利：素食食谱推荐~）

核桃牛油果梨沙拉

（无麸质、无大豆、无精糖、无谷物）

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【食材】

大褐菇 / 2朵

红洋葱 / 半个（切薄片）

醋汁 / 1份

混合绿色蔬菜 / 142g

梨 / 2个（去皮、核，切块）

牛油果 / 1个（去核、切块）

烤核桃仁 / 75ml

【做法】

① 用湿毛巾擦一擦蘑菇表面，去除碎屑、拧掉菌柄。将菌盖、洋葱片、半份醋汁放入大碗中，翻动食材至菌盖和② 洋葱片完全被醋汁覆盖。腌20~30分钟，每5分钟翻动一次，保证碗中的食材能腌制均匀。

③ 取一个烧烤盆，以中大火加热。放入菌盖和洋葱片，每面烤3~5分钟，直至食材被烙上格纹、变得软嫩，待菌盖冷却后，切成长条形。

④ 放几把混合绿叶蔬菜在大碗中，在加入梨块、牛油果、核桃仁、烤好的蘑菇条及洋葱片，一份沙拉就做好了，淋上剩下的醋汁，享用即可。

印度小扁豆花椰菜汤

（无麸质、无坚果、无大豆、无糖、无谷物）

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【食材】

椰子油 / 1汤勺（15ml）

黄洋葱 / 一颗（切丁）

蒜 / 2大瓣（剁碎）

生姜 / 15ml（剁碎）

咖喱粉/ 1~2汤匙

香菜粉 / 半茶匙；孜然粉 / 1茶匙

蔬菜汤 / 6量杯，1.5L

生红小扁豆 / 250ml

花椰菜 / 1颗；红薯 / 1个

嫩菠菜 / 2大把；细海盐 / 4ml

胡椒粉 / 适量

【做法】

① 取一口大号平底深锅，倒入油，以中火加热。放入洋葱丁和蒜末，翻炒5~6min，直至洋葱丁变成透明状态。

② 加入姜末、1汤匙咖喱粉、香菜粉和孜然粉，继续翻炒2分钟以上，直至散发出香味。

③ 加入蔬菜汤和红小扁豆，搅拌均匀，将混合物微微煮沸，转至小火，继续煮5min以上。

④ 将花椰菜和红薯丁放入锅中，盖上锅盖，转至小火，炖20~25分钟，直至花椰菜和红薯丁变得软嫩，撒盐和胡椒粉进行调味，根据个人口味，可再加一些咖喱粉。将菠菜放入锅中，煮至菜变软。

⑤ 将印度小扁豆花椰菜汤舀入碗中，根据个人喜好加香菜装饰。

马克在不断探索的道路上

找到了饮食的真谛

改善了健康，

更改变了自己的命运

他明白：健康靠自己，而不是药物！