研究发现菜单素食品项增加 可减少吃80%的肉

剑桥大学研究发现，当菜单上的素食和vegan选项加倍时，将会鼓励人们少吃80%的肉。

剑桥大学地理、公共卫生和生态学学院成员收集为期一年的自助餐厅销售数据，他们评估这三个大学学院的94,000多种餐点。研究人员表示，这是第一个有关菜单重新安排将如何影响人们选择无肉餐点的研究。

当菜单上的素食菜色选择从25％增加至50％时，会促使吃肉者改选择无肉餐点。肉类订单数量则减少了40％至80％，但这一变化并不会影响食品的整体销售状况。

保守主义科学家暨论文合着者Andrew Balmford教授对每日邮报说，这项研究令人兴奋的事情之一是有关每个用餐者选择所呈现出来的信息规模，这使我们能够测试反弹效果，来观察当顾客在午餐时减少吃肉时，是否会在晚上吃更多肉来作为补偿，但我们没有发现任何相关情形。他补充说，该研究发现改变菜单上的素食选择数量时，对那些通常多吃肉的人影响最大。

论文作者Theresa Marteau说，调整菜单是帮助人们选择可持续性饮食的有力方法。Marteau表示，教育很重要，但通常在改变饮食方面没有效果，而对肉类徵税则不受人们欢迎。透过改变菜单选择的方式更容易让人们接受，并且也提供了一种强而有力的方式来影响我们选择健康和可持续性的饮食方式。

剑桥大学在2016年宣布将从菜单中去除牛肉和羊肉以减少碳排放，并改在菜单上添加植物性餐点。此次改变也帮助该大学将其每公斤食物的碳排放量减少了33％，而每公斤食物的土地使用量也减少了28％。

剑桥大学餐饮服务部负责人Nick White表示，这种改变绝对是正确的做法，可持续发展对剑桥的学生和教职员工极为重要。他补充道，剑桥大学也希望确保学校有针对学生及教职员工的需求做出了回应。