炸萝卜丝丸子
做萝卜丝汤剩了半个萝卜,不吃的话就糠芯儿浪费了,用来炸丸子吃正好。炸丸子一定要这种蓬松的口感,做出来才好吃。那种团成很圆的一个球,面粉用量太大,内里会有湿粘的感觉,而且萝卜丝太软,丧失了口感和萝卜味,不如这种好吃。做为东北人,每年春节不能不吃的除了饺子、枣馒头,再就是炸鱼炸丸子这些了。老妈说这叫“走油”,是老一辈儿的传统。一来因为油炸的东西确实香酥好吃,当正餐或者零食都可以;二来用料都很家常,可荤可素,三来是容易保存,春节期间可以好好休息,不用每顿都做饭啦,四来吃起来也方便,冷热皆可。至于我用的这个萝卜,它真的就是绿皮绿心,是我们北方常见的蔬菜。也许南方的朋友常见的都是白芯或红芯的,所以经常有人问我,萝卜还有绿芯的?能吃吗?有毒吗?……哈哈哈哈,不但能吃,还很好吃呢。做熟了和生吃都可以,甜脆的内芯加微辣的外皮,有机会尝尝吧。
用料
萝卜 | 半根 |
普通面粉 | 30克 |
植物油 | 适量 |
盐 | 1勺 |
花椒粉 | 少许 |
全蛋液 | 20克 |
淀粉 | 少许 |
炸萝卜丝丸子的做法
先把萝卜洗净,带皮擦成丝。这个丝不要太细,和炒土豆丝的粗细差不多就行。
入盐水中煮到七八成熟,捞出过冷水。
把萝卜丝里的水分挤净。加少许盐、面粉、淀粉、蛋液和花椒粉拌匀。萝卜性凉,花椒粉性热,可中和一下,且能提香。
拌成如图的状态,看似松散,用手一团可成团。蛋液不要太多,不然内芯太湿粘不好吃。
油烧至五成热时,用手将丸子团成型,一个个放入。
先炸一遍定型,再改小火复炸一下,炸透炸熟。
捞出放在厨房纸上,吸去余油即可。
趁热吃吧。
小贴士1. 萝卜一定要用水汆到七八成熟,一是为了清除萝卜的异味,二是为了炸的时候更容易熟透。过冷水可以保持颜色翠绿好看。2. 炸的时候一般炸两次,第一次定形,第二次炸透。3. 判断油五六成热的办法,我一般用木筷子头插入油里,筷子头冒出细密的很多小气泡就差不多了。如果用电磁炉控温,温度在160度左右就差不多五成热了。