素炒三样
最家常的三种蔬菜炒在一起，不仅营养丰富，而且颜色漂亮，味道还非常棒呢!成功的关键来自一锅滚水和一碗酱汁。就是这么简单，你也做的来!
用料
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1条 |
| 青椒 | 1个 |
| 蒜末 | 5g |
| 葱花 | 5g |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 调味汁 | |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 2g |
| 黑胡椒碎 | 0.5g |
| 酱油 | 10g |
| 素蚝油 | 15g |
| 水 | 30g |
| 淀粉 | 3g |
| 香油 | 3g |
素炒三样的做法
土豆、青椒、胡萝卜分别切成大小差不多的片。葱切葱花，蒜切末。⚠胡萝卜，土豆请事先去皮。此处注意土豆可以切稍微厚一点的片，才不容易被炒烂掉。切好的土豆片用清水冲洗一下，去掉多余的淀粉质，炒起来不会黏糊糊。胡萝卜如果你能切成“菱形片”那将会提升食客对你厨艺的关注和肯定。如不能，就切成半圆形比较稳妥。即从中间对切，再顶刀切成片。
将所有调味汁的原料混合，我是说所有!对，都一股脑的放入一个碗中，然后用筷子或汤匙搅拌均匀就好了。备用!⚠“素蚝油”如果换成等量的“普通蚝油”一点儿问题都没有。因这次我家里买的是素蚝油所以我就用了，如你家里没有请不要特地去买一瓶来。除非你是素食者!
煮一小锅水，水里加一小勺盐。至于一小勺盐是多少，我也没称。⚠作用是让水有一些咸味，这样你煮的食材就会有一个基本的咸味了。这是个重点!水滚后先放入胡萝卜片，煮个1分钟。然后不要捞出胡萝卜，直接放入土豆片再煮2-3分钟。待土豆片煮软后便可一起捞起沥干水份。⚠胡萝卜比土豆难煮软，所以先煮一会儿再放入土豆。这样成熟度就一致了!
?现在，我们检查一下所准备好的食材哈！1:调好的酱汁2:没炒的青椒片3:葱花和蒜末4:煮熟的土豆片和胡萝卜片（在一起）嗯！当然此时你应该准备一个盘子了，等会儿帅气的出菜用。
炒!炒锅烧热，加入食用油1汤匙。同时放入蒜末和青椒片，炒至青椒颜色变得鲜艳和有些透明（半熟）时加入煮熟的土豆片和胡萝卜片。再一起翻炒个40秒。拿起酱汁的碗，用筷子或汤匙再搅一搅酱汁，让沉淀的淀粉恢复活力后你就可以全部淋入锅里了。⚠加入酱汁后，不要马上搅拌，待酱汁大滚!对大滚后你才去翻它。翻一翻就可以放入葱花，再翻个一两下就出锅吧！因为完成了!
小贴士
㊙黑胡椒的香气可以带动这道素菜呈现不一样的层次感。✳炒菜的前置作业做好，炒起来会得心应手不会手忙脚乱。⚠不是所有的原料都是炒熟的才叫“炒菜”，事先将原料煮熟也可以很好的缩短烹煮时间。
