没有鹅肉的“素烧鹅”
在杭州人郊游的菜单里,经常会出现“素烧鹅”,一种用豆腐皮卷的菜。可当下酒菜,也可以当下饭菜。不知道是不是和寺庙里的素菜荤做有关系。我们家口感偏甜,所以在做料汁的时候,根据自己的口味增减糖的量。一把勺子,搞定一切。
用料
豆腐皮 | 7张 |
糖 | 一勺 |
黄酒 | 一勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
麻油 | 2勺 |
凉白开 | 5勺 |
食用油 | 适量 |
没有鹅肉的“素烧鹅”的做法
找一个大小合适的勺子,黄酒一勺
酱油二勺
白糖一大勺,你可以根据自己的口味增减,我这个偏甜一点。
蚝油半勺
凉白开5勺
麻油2勺,整个菜麻油是灵魂,千万不要减量。搅拌均匀,再根据自己的口味微调。
每贴两张豆腐皮,先用干净的毛巾把豆腐皮擦一下,撕去旁边的硬边放中间
两层中间,加入料汁
差不多5厘米左右的宽度折起来,边上的往里折,按一按,让料汁均匀涂抹。
我买了七张豆腐皮,做好三大一小,料汁刚刚用完。如果有多的,直接洒在上面,包保鲜膜进冰箱冷藏一个小时。再换一个小一点的勺子按配比再做一份备用。
吃之前,起油锅,油量大一点。豆腐皮比较吃油,两边炸至金黄色。出锅沥干油,趁热放进备用料汁里洗个澡,汤汁会立刻钻进炸好的豆腐皮里,这样味道更好。
吃的时候,用剪刀还是菜刀就随意了。
小贴士
有人喜欢再加茴香桂皮煮料汁,就看个人喜好。炸好的豆腐皮一定要在料汁里洗澡,除了回软,味道也进去了。