清炒荷兰豆怎么做
清炒荷兰豆是典型家常快手菜之一,不过想让“家常”和“美味”划上等号还是需要用些心思。清炒荷兰豆经常遇到的一个问题就是不够入味,豆角一类的蔬菜,表面覆盖一层腊质,几乎完全不透水,味道自然也进不去。洋洋家解决这个问题的办法就是切丝,把荷兰豆切成细丝后,断面的表面积增大,吸附味道的能力大大提升。
清炒荷兰豆
食材:荷兰豆:250克、青葱:25克、盐:2克、花生油:1大匙(15毫升,大约12克)
清炒荷兰豆的做法
第一步是把荷兰豆洗净后除去两侧的硬筋。
用刀切成细丝,这里为了追求视觉效果我们是沿着荷兰豆的长度方向切,这样切出来的丝更长一些,当然切的时候也比较考验刀功,自己做菜的时候沿着任何方向切都可以。
把25克青葱洗净后切碎备用。
第二步,取一个平底不粘锅,大火预热30秒后,加入一大匙(15毫升,大约12克)花生油,
然后加入25克切碎的青葱,不断翻炒。很多人都说用不粘锅炒菜味道不够香,原因之一就是没有把锅子烧到足够热的程度。不过干烧预热不粘锅还是需要强大的神经,这里我们把油和葱一起放进锅子大火加热,一边把葱炒香,一边也把锅子预热到所需的温度。洋洋建议炒葱的过程至少要维持2分钟,不要担心锅子过热,不粘锅的安全使用温度远远高于所有常见食用油的烟点,只要锅子里的油还没有冒烟,不粘涂层就是绝对安全的。
然后加入250克切成丝的荷兰豆,迅速翻炒,如果锅子比较小,可以用硅胶夹子翻炒,不容易把菜拨到锅子外边去,而且效率也高。等到锅子里的荷兰豆全部从黄绿色变成翠绿色的时候,就把炉火关掉,均匀撒入2克盐,混合均匀后就可以盛出装盘享用了。
荷兰豆对火候有很大的宽容度:它本身就可以生吃,所以没有熟与不熟的问题,等到颜色全部成翠绿色之后依然保持爽脆的口感。火候欠一点,荷兰豆尚未全部变色,口感更脆,不过会有一丝生的味道,有些人很喜欢这种略显生涩的清香,而有些人就不太喜欢,可以把加热时间稍稍延长,直到他们全部变色。