素食之— —脆香糯米饭
脆香糯米饭的用料
糯米1杯 | 红豆沙馅料 适量 |
蛋白片1勺 | 红背菜 1把 |
艾菜 1把 | 榨菜一块 |
脆香糯米饭的做法
这份是清明节特有的野菜——”艾菜”
这份也是野菜“红背菜”~
糯米。我打算做三种颜色,所以糯米是要准备三份的~
煮沸清水,分别把艾菜和红背菜入锅。艾菜在三月份是非常鲜嫩的,到了四月份,就有些老了,烫煮的时间得稍久一些,煮出它的涩味~
红背菜也得煮久些,为了取它紫色的汁液。没有这些野菜的伙伴可以使用色素或者其它类似功能的菜蔬~
艾菜捞出来,切短一些用搅拌机打碎。菜渣可以做“艾粑粑”(我另一个菜谱有详细)。菜汁用来煮青色糯米饭~
想了解的请找这个菜谱~
艾菜用纱布滤出汁液~
红背菜也一样,用不完的这些汁液可以冷冻,做其它美食的“绿色”色素~
拿我们结实的裱花袋封存,冷冻或者冷藏起来~
言归正传,汁液当清水用,煮糯米饭。这个彩色饭的水份要比平时的用水稍少一些,不要煮太稀烂了~
饭里滴些食用油,煮出来的饭会晶莹剔透。又或者把这些有颜色的糯米浸泡一晚,第二天用蒸的方法,蒸熟糯米饭~
绿色,紫色,白色三份糯米饭~
准备馅料:榨菜切丁~
由于我是素食,所以选用了大豆蛋白片。其实还可以添加火腿肠,培根,腊肠什么的,各人随意~
把蛋白片用油炸酥脆~
滤油。这个“脆”的元素,可以用炸薯片什么的,灵活运用~
豆沙馅,绿豆馅都可以~
先撒一层榨菜~
再一层糯米饭,铺脆片,豆沙馅料~
用保鲜膜把糯米饭团起来~
以此类推,完成所有颜色的糯米饭团子,我还临场发挥,用“豆沙色”做了一个“三彩脆香糯米饭”~
色彩艳丽的改良版“脆香糯米饭”~
哈哈,四色糯米饭~
脆香糯米饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!